蒜茄子怎么腌制保存的时间长

发布网友 发布时间：2022-04-19 21:58

我来回答

共3个回答

懂视网 时间：2023-01-20 12:57

1、汤锅中加水，冷水放上洗好的茄子，盖上锅盖，隔水蒸十五分钟左右。

2、在蒸茄子的时间，把提前准备好的大蒜，去皮洗净，控干水分，放在案板上，红辣椒洗净，控干水分。

3、大蒜用刀剁碎，放入一个无水无油的容器中备用。这一步一定得注意，大蒜不要沾有水，不然腌制出来的茄子很容易坏掉。

4、红辣椒也切碎，放在容器中，加入盐搅拌均匀，一斤辣椒大约一小勺盐，如果想腌制，储存的更久，就适当增加盐的用量。

5、把蒸好的茄子，端出锅，用筷子在茄子中间划开，底部不要划断，也能快速散热，把茄子放凉，放凉后，把搅拌好的蒜末放在茄子中。

6、把茄子放在无水无油的保鲜盒中，一层摆好后，再撒少许的盐，再摆上一层茄子，以此类推，直到把盒子摆满，盖上盖子，放在冰箱冷藏。

热心网友 时间：2023-07-05 12:35

　　蒜茄子的腌制方法
　　1 茄子要选择细长的，越小越好。大蒜三四头，盐
　　2 茄子洗净去蒂，上锅蒸熟，时间不咬太长，用筷子可以将茄子扎透即可。蒸好后将茄子晾凉，要晾透，控干水分
　　3 将蒜剥皮捣碎，做成蒜泥，这个一定不要跺碎的
　　4 蒜泥用盐拌匀，喜欢吃香菜的可以把香菜剁碎和蒜泥一起拌匀，不放香菜也可以放些韭菜
　　5 把晾好的茄子用筷子将茄子肚子划开，注意茄子头和尾不要划断，把拌好蒜泥添到茄子里面填满，再把茄子合上
　　6 在器皿下面撒上一层盐，摆好一层茄子在茄子上撒上一层盐。（每层茄子之间都要撒上盐）
　　7 覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室一夜之后即可食用

热心网友 时间：2023-07-05 12:36

加盐，盐分饱和了就保质久了，不过太咸，商家用合适

热心网友 时间：2023-07-05 12:37

东北经典蒜茄子的教程，做法非常简单，超级下饭

早些年物质生活比较匮乏，这一点在东北的冬天体现得格外明显，那时除了夏季和初秋，东北是基本没有新鲜蔬菜的，而南方运来的蔬菜价格比较高，大多数的家庭是不会经常购买的，所以，腌制菜在东北是非常常见的。

茄子是市场上很常见的蔬菜之一，因其口感细腻赢得了很多人的喜欢。为了卖一个好价钱，大多数的茄子还在很细嫩的时候就被摘下来运进市场了，入秋的这几天我在市场上看见了巴掌大小的扫尾小茄子，赶紧买了回来做蒜茄子，用这样的小茄子做蒜茄子口感非常的好哦。

今天给大家分享一道东北经典口味的蒜茄子，每次做蒜茄子，都会想起来每年这个时候，奶奶和妈妈忙碌腌制各种小咸菜的身影，家里的坛坛罐罐在几天之内就被装得满满的都是酱菜、腌菜，这些不足为奇的小菜，也都是经过岁月沉淀下来的精华，储藏着时间的痕迹，散发着生活的味道。

& 蒜茄子 &

所需食材：茄子 1000克、香菜 5~7棵、大蒜 4、5头、尖椒 2个、盐 适量（视个人口感而定）、白糖 5克、味精7克

1，我们先准备好适量的茄子，建议使用长茄子，而不要使用圆茄子，不太容易腌透，我比较喜欢用小茄子腌制蒜茄子，个体比较小的茄子吃起来也会比较方便，口感也会比较好，如上图所示。

2，接着我们把茄子洗净后再去掉茄子蒂备用，再准备好4、5头大蒜，一大把香菜和尖椒，大蒜和香菜可以根据自己的口味适当的调整，尖椒是为了丰富口感，不喜欢的可以忽略，还是建议加入，如果不能吃辣的，可以把尖椒替换成麻椒，如上图所示。

3，然后把洗干净的茄子摆入蒸锅内，开大火蒸到用筷子可以扎透即可，千万不可以蒸太久，那样茄子就被蒸得太过软烂，口感稀软不劲道，蒸制的具体时间要根据茄子的大小决定，要勤观察，如上图所示。

4，把蒸好的茄子从蒸锅内取出，室温冷却至完全凉透，如上图所示。

5，利用茄子冷却的时间我们来剥蒜皮，把大蒜剥去外皮后清洗干净，如上图所示。

6，把香菜摘去老、黄的叶子后再清洗干净，晾干水分；大蒜晾干表面的水分，辣椒洗净后擦干水分，如上图所示。

7，处理大蒜，用捣蒜器把大蒜捣成蒜泥，注意啊，做蒜茄子一定要把大蒜用捣的方式捣成蒜泥，不要用刀切成蒜末，捣的蒜泥更有黏性，这样大蒜的味道会完全渗入到茄子中，如上图所示。

8，把辣椒切成小丁、香菜切成香菜碎，再把捣好的蒜泥放在一起，如上图所示。

9，接着加入适量的盐和味精，味精的作用是提鲜，不喜欢可以忽略；盐的量要稍微多一些，因为蒸好的茄子没有咸味，我们要让蒜蓉香菜馅有一点咸度，这样才可以使茄子更加入味，如上图所示。

10，把蒜蓉香菜馅充分拌均匀备用，如上图所示。

11，茄子完全冷却后在中间撕开一个小口，注意不要把底部撕开，要保持连接，如上图所示。

12，再填满适量的蒜蓉香菜馅，如上图所示。

13，看，我还做了一个超级袖珍的小蒜茄子，很可爱吧，如上图所示。

14，做好后再摆入可以密封的容器中，摆一层再撒一层薄薄的盐，一层层摆好后密封起来，如上图所示。

15，蒜茄子密封冷藏腌制一晚后即可食用，浓浓的蒜香味，搭配一碗粥，简直是太美味了！

& 微笑的碎碎念 &

1，茄子要选择长茄子而不要选择圆茄子，尽量选择小一些的，太长的茄子吃起来不方便。

2，茄子蒸制的时间要把握好，用筷子可以扎透即可，千万不要蒸太久了，完全冷却后才可以加入馅料