成都火锅与重庆火锅有什么区别？

发布网友发布时间：2022-04-19 22:00

共2个回答

热心网友时间：2023-06-22 06:16

1.底料
火锅之间最大的区别则是底料
成都火锅:
以菜籽油为主，还会加入其他调味的油。由于菜籽油本身的香气不足，成都火锅会加入大量的香料提香。这种以香料增香的火锅，吃起来麻辣清爽且油碟里的油不会凝固。
成都火锅锅底丰富，除红锅以外，还有菌汤、番茄、海鲜等锅底。
重庆火锅六分牛油四分水，调味只需姜蒜、花椒和辣椒，仅需简单的材料，便无人能出其右。牛油的特点便是越煮越香同时，重庆火锅只有红锅，你去重庆给老板说“老板给我来个鸳鸯锅。”老板多半不会搭理你。
2.口味成都火锅:
麻辣。但相对于重庆火锅，同样是麻辣口味，成都火锅温文尔雅得多麻和辣两老中成都火锅更追求辣味。更重视体现食材本身的味道，土豆要有土豆的味道，肥牛要有肥牛的滋味。重度的麻和重度的辣，麻辣二者缺一不可，五五分成。
3.食材成都火锅:
讲究食材的多样性，荤素搭配，不单是毛肚、鸭肠等荤菜，土豆、金针菇、宽粉、腐皮等素菜样样都得有。追求食材的精雕细琢，有小桥流水，也有大马金刀，不仅要好吃，还要好看。
由于重庆的火锅多用牛油，各种蔬菜的水分会抑制牛油的味道，所以重庆火锅里的蔬菜是很少的，更多的是各种肉类和器官内脏作为食材。
对食材的处理也比较豪放，肉切大块，菜切大条，相对于成都火锅更加放，但吃起来也更痛快!

热心网友时间：2023-06-22 06:16

其实川渝火锅都差不多，西南F4云贵川渝的人都是无辣不欢，火锅主打就是香辣。不同的就是各商家的菜品，以及火锅底料的配制，还有就是价格的不同。

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