复合磷酸盐烧牛羊肉能用吗？

发布网友发布时间：2022-04-19 22:15

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热心网友时间：2023-09-02 06:21

复合磷酸盐的配比在大部分肉制品（如猪肉火腿、牛肉、鱼糜）中为2：2：1（三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠）,但是使用量对不同的产品来说差别很大，对火腿来说使用量为0.4%,但对鱼肉，使用量为0.5%。

复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用优于单一磷酸盐，同时制品的色泽、滋气味和质地均较好，但在鸡肉制品中，获得出品率时的磷酸盐配比为六偏磷酸钠32.6%，三聚磷酸钠45.6%，焦磷酸钠21.8%，复合磷酸盐的添加量越大，成品率越高，也就是对制品保水性的正面作用越大。

扩展资料：

复合磷酸盐使用注意事项：

1、复合磷酸盐对于人体还是有一定的坏处的。这种复合磷酸盐使用的时候是不可以超量的，因为这种物质一旦过量摄入，就会导致人体钙流失，尤其是对于一些未成年人以及青少年和老年人都是有着很大的风险。

2、复合磷酸盐还可以适用粮油制品中，该物质在粮油制作的时候，可以增加面筋筋力，同时也能够增加面条的弹性以及表面的光滑度。

3、大部分国产复合磷酸盐会因为技术原因，使得各磷酸盐复配比例不合适，造成功能欠缺，并且国内物理性混合磷酸盐不利于产品质量的把控，一旦出现质量问题，引起投诉，会给产品和品牌带来致命性打击。

参考资料来源：百度百科-复合磷酸盐

参考资料来源：百度百科-肉制品