烧牛卤牛肉汁可以冰冻下次再用吗？

发布网友 发布时间：2022-04-19 22:15

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热心网友 时间：2023-05-03 09:13

之前卤过的卤水是可以放在冰冻里冰起来，下一次是可以食用的，冰冻起来水分锁住了就不会变味。

工艺：卤

口味：五香味

时间：<2小时

热量：较高热量

配料：
烹饪步骤：
1.牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后

2.冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味

3.捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩

4.各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用

5.葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开

6.添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时

7.然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟

8.能用筷子轻松插透牛腱，即可关火

9.捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时

10.卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火

11.晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存

12.卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存

烹饪小贴士：
假期里一连着卤了三次牛腱肉，由于之前在网上做足了功课，结合自己的实战经验，对之前自己惯用的卤制手法做了相应的调整，卤出的牛肉鲜香适口，受到大家的一致好评。卤好的牛肉可以直接切片食用，也可以调个味汁儿蘸食，或是作为煮牛肉面或炒菜炖汤的配料，很实用。再也不用羡慕店里的手艺，因为自己在家完全可以做得到，甚至赶超
把我最新的卤制体会与大家一起分享，希望大家都可以在家制作出完美的卤牛肉。关于冷水热水大家一直有争议，是否科学我不敢保证，但我用这些方法做出的卤牛肉，确实很成功
肉要选对部位，牛腱子最适合卤制
肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质
牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味
焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实
香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整
盐要放得迟，且不要太咸
水要一次加足，若是中途发现水少，应加开水
在锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味
卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准
卤好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片