清笋子的做法大全

发布网友 发布时间：2022-04-19 22:17

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热心网友 时间：2023-04-29 16:12

笋子的家常做法

1、梅菜笋丝

原料:梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。

做法:

1、梅干菜洗净，切小段;竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝。

2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。

2、素蚝油炒笋
原料:笋500克，素蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。

做法:

1、笋洗净斜切成条，

2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入素蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

3、豌豆焖笋
原料:笋500克，豌豆50克，葱花少许，素蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，盐1/2茶匙，鸡精一茶匙。

做法:

1、笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味，为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用。

2、碗豆同法滤干水分备用。

3、锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀。

4、将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可。

4、鲜味笋条
原料:春笋500克，素高汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。

做法:

1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状。

2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味。

3、捞出笋，过凉水，与素高汤一起下锅用中火烧开。

4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟。

5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。

5、酱汁鲜笋块
原料:鲜笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、麻油、鲜汤各适量。

做法:

1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开。

2、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油;炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用。

3、炒锅再上火，放入鲜汤、烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。

6、春笋清粥

原料:江米300克，春笋2根，小葱1根，一点盐和鸡精。

做法:

1、先将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片;然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。

2、等粥成糊状时放入盐和鸡精，搅拌均匀;最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。

7、五彩笋丝
原料:春笋1个，红辣椒1根，青辣椒3根，胡萝卜1根，香菇3片，盐、鸡精、料酒。

做法:

制作时，先将五种原料分别切成丝，锅中热油，将切好的原料翻炒片刻，加盐，点料酒，加鸡精，出锅即可。

8、干烧笋
原料:笋1个、豆瓣，胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根，其它的调料是盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖。

做法:

1、首先将香菇、胡萝卜切成丁，和青豆一起在开水中焯一下。

2、然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油;

3、再用葱、姜熬制味汁;

4、将笋、胡萝卜、香菇和青豆在炒好的红油中翻炒，放盐，加葱、姜水，点一点料酒和汤，

5、最后用湿淀粉勾芡就好了。

8、炒双鲜
原料:竹笋，鲜香菇，盐少许，生抽少许，糖少许，食用油。

做法:

1、将竹笋剥去外皮，洗净，改刀成小条;香菇洗净(为了让口感更嫩滑，可以去掉香菇腿)切成小条。

2、 烧开水后，将切好的竹笋和香菇先后倒入氽水片刻，沥干备用

3、炒锅放入适量食用油，将氽过水的竹笋和香菇条倒入翻炒。

4、快要熟时，依口味加入适量盐、生抽和糖(小贴士:一定要加点糖哦，这样口味很鲜)。如果喜欢，还可以加一点点鸡精(小贴士:一点点就可以，这道菜两个原料搭配本来就很鲜了。)

5、装盘出锅。

9、清蒸笋
原料:笋2个，盐1小勺。

做法:

1、在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右﹐在一边皮的上面划出刀纹﹐并在平锅里倒足够的淘米水煮40-60分钟。去掉煮好的竹笋之皮﹐洗净并切半。

2、加入食盐调味即可

10、油焖鲜笋
原料:笋500克，酱油、糖适量，姜汁少许。

做法:

1、将竹笋斩掉老根，横着切成两片，然后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方条。

2、烧热锅，下油，至五成熟时，将笋条逐一放在油锅中炸至断生后捞出。

3、将笋全部炸熟后，倒掉锅中余油，放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条，用大火炒至染上色、入了味后，再加些汤、味精用小火加盖焖至卤半干，再改用大火收干，下香油拌匀即可。

11、香辣脆笋

原料:脆笋300克，蒜末5克，辣椒1条，盐少许，细砂糖少许，香油1/2大匙，辣油1/2大匙

做法:

1、把脆笋泡水后，备用;辣椒末备用。

2、取一锅水煮沸后，放入作法1的脆笋汆烫后并沥干水分，备用。

3、另起一锅，放入2大匙油烧热后，将蒜末、辣椒末放入一起爆香拌炒。

4、再入脆笋、盐、糖一起炒香入味后加入香油辣油再拌炒一下。

12、雪菜冬笋
原料:芥菜100克，冬笋200克，植物油15克，盐2克，味精2克，香油5克，蚕豆淀粉5克。

做法:

1、雪菜洗净，切成3厘米长的段。

2、冬笋洗净，切成小块。

3、炒锅烧热，放入植物油。

4、加冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟，焖至笋成熟。

5、放入雪菜拌匀，淋入湿淀粉，加精盐、味精、香油调味即成。

热心网友 时间：2023-04-29 16:13

竹笋分春笋和冬笋，不光营养价值高，吃起来味道清香鲜美。但有时候做出来的竹笋口感发涩、发苦。所以要想把竹笋做出的好吃又营养，那也是需要掌握一定技巧的，今天做菜网小编就来分享几道竹笋的做法，快来看看那款你更喜欢～

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一、凉拌竹笋

竹笋味道鲜美，营养价值更是不容忽视，笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C;含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素;更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸。经常食用能增强机体免疫力、宽胸利膈、通肠排便、降“三高”。凉拌竹笋开胃健脾、口感鲜嫩脆爽，它还是健美减肥之佳品。

食材主料：竹笋250g、香油适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、红辣椒适量、青椒适量、红椒油适量、大蒜适量、小葱适量

步骤

1.准备好竹笋、青椒、红椒、大蒜、小葱

2.竹笋用手撕成细条状

3.用开水焯一下

4.沥干水分

5.加蒜蓉

6.加糖、盐

7.加青红椒丝

8.加香油、白醋

9.加红椒油、蚝油

10.拌匀即可

小贴士

胃溃疡、胃出血、肝硬化、肾炎、尿路结石、肠炎、骨质疏松等病人不宜多吃竹笋。

二、酸菜竹笋肉丝

夏天，天气热，人们的胃口也不好，不吃饭觉得饿，到饭点了又不想吃。怎么办呢?吃点开胃健脾的食物来调理一下吧。这道酸菜竹笋肉丝，老少皆宜，是非常不错的开胃菜哦，吃起来又酸又脆，特别可口。

食材主料：竹笋80g、五花肉100g、酸菜70g、油适量、盐适量

步骤

1.新鲜竹笋两根

2.竹笋切成丝，开水烫过备用

3.五花肉洗净，切成丝备用

4.酸菜适量，最好是那种比较酸的哈

5.热锅下油，先炒肉丝

6.再放酸菜和竹笋一起，加调料快炒出锅

7.出锅啦

小贴士：竹笋吃之前一定要用开水烫一下，不然会涩口

三、鸡肉竹笋咸肉汤

原来打算用鸽子来煮汤，目前禽流感比较厉害，据说活禽携带禽流感病毒较多，不敢去买了。恰好冰箱里有原来买的鸡翅根和咸肉，还有新鲜的竹笋，搁在一起也可以煮出一锅味道醇厚、鲜美的汤汁。

食材主料：鸡翅根2个、竹笋30g、咸肉30g、雕酒1勺、生姜5g、胡椒粉1/4勺、香葱3g

步骤

1.所有的原料准备好。

2.咸肉和生姜切片。

3.锅内把水烧开，放入竹笋片焯烫2分钟捞出。

4.再放入鸡翅根和咸肉片焯烫2分钟捞出。

5.先把竹笋片、鸡翅根和咸肉放入炖盅内。

6.再放入生姜片。

7.加入花雕酒。

8.再放入适量开水至汤盅8分满。

9.把汤中放到底座上，加点后打开开关，加盖炖煮2-3小时。

10.最后放入胡椒粉和香葱末即可。

小贴士关键：

1、 炖盅内最好加开水，60瓦的功率把凉水烧开也需要一定时间。

2、 所有煮汤的原料要先焯水，这样可以使得汤鲜美而清。

3、 咸肉有咸味，汤中不必再加盐了。

热心网友 时间：2023-04-29 16:13

油焖笋

原料：竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油。

做法：

1、竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段；

2、热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味；

3、加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可。

竹笋红烧肉

原料：五花肉、竹笋

做法：

1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块。

2、分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。

3、锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。

4、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可。

春笋冬菇汤

原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。

做法：

1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。

2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。

3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；

4、另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。

5、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。

热心网友 时间：2023-04-29 16:14

冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。

同时，冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，有助于消化。

冬笋炒腊肉是汉族传统名菜之一，是湘菜中的典型炒菜。笋鲜味香，腊肉味浓，冬笋的清香混合着腊肉的香味，清淡与咸腊相融，辣味与鲜香相溢，沁入心脾，妙不可言。冬天正是吃冬笋炒腊肉的好时节。

主料

腊肉200g

冬笋2个

辅料

红椒1根

大蒜2瓣

大蒜叶少许

老抽少许

食用油少许

冬笋炒腊肉的做法步骤

1. 腊肉凉水烧煮约8分钟，取出切片；

2. 将冬笋剥皮，洗净，切片；红辣椒切圈，大蒜子拍碎，大蒜叶切段；

3. 将水烧开，放入冬笋煮约1分钟，捞起滤干；

4. 将锅烧热，放少许油，放入大蒜和红椒炝锅片刻；

5. 腊肉下锅翻炒约3分钟，待腊肉稍微煸出油；

6. 放入冬笋和大蒜叶继续翻炒约2分钟；

7. 淋上老抽调色，放少许水，待煮开后起锅装盘；

热心网友 时间：2023-04-29 16:14

【所需原材料】：莴笋大概500克、辣椒酱5ml、蒜末10克、胡椒粉1克、白砂糖2克，食盐、食用油适量。

【炒莴笋的做法】：

第一步：首先将莴笋削皮，然后将莴笋洗净，接着将莴笋切成薄片即可备用。

第二步：将2克食盐放入到莴笋中，搅拌均匀后，腌制3分钟，时间到后，将腌出来的水倒掉即可备用。

第三步：将锅烧热，然后放入适量冷油，将油烧到7成热时，将蒜末和辣椒酱放入到锅中，小火炒15秒。

第四步：15秒后，将莴苣片放入到锅中，大火将莴笋炒30秒后，再将少许食盐、胡椒粉、白砂糖放入到锅中，继续大火爆炒20秒即可起锅食用。

【小贴士】：

1、炒莴笋前，需要将切好的莴笋用盐腌制3分钟，因为莴笋中含有莴笋素，这种物质使莴笋吃着有苦味和涩味，而用盐腌制，可以将莴笋中的莴笋素去除，从而使莴苣吃着只有甜味。而用盐腌制莴笋，还能使莴笋提前流失少量的水分，从而使莴笋吃着更脆，这就是小编给大家炒莴笋的妙招。

2、炒莴笋时，需要大火爆炒，因为大火爆炒可以减少莴笋中水分的流失，使莴苣吃着更加爽口。

3、炒莴笋时，不需要太多的调料，只要加一点自家做的辣椒酱，就能使莴笋吃着非常入味！

炒莴笋时，最忌直接下锅炒，多加这1步，莴笋又香又脆，还更入味。大家看完后应该都知道以后炒莴笋时，只要用食盐将莴苣片腌制一下，莴苣就会香脆爽口更入味。