特别出名的驴打滚，是怎样的配方和做法呢？

发布网友 发布时间：2022-04-19 22:17

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热心网友 时间：2023-06-29 11:55

【驴打滚】这道最具北京风味的小吃用微波炉也能做

热心网友 时间：2023-06-29 11:56

前言
驴打滚是老北京传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金*，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。
材料
主料：糯米粉500；
辅料：红豆适量、沸水适量、熟豆面适量、白糖适量
驴打滚
1
我们先来准备豆沙馅。先把适量的红豆放入高压锅中，煮至软烂。盛出来之后，放到不粘的平底锅中，小火加热，开始炒馅。
2
以炒馅的过程中，要边炒边不停地搅拌，免得糊锅。
3
当炒到豆馅比较干的时候，加入适量的白糖，继续翻炒到馅料比较干的时候备用。
4
把糯米粉放入盆中，加入适量清水，各成面团。加入水的多少视面团的软硬程度而定，一般情况下只要面能成团即可，水加的越少，做出来的成品越Q。
5
适当把面团压扁，放到抹了油的盘子中，放入加了水的蒸锅中，蒸二十分钟到半小时至面饼全熟。
6
取出适当放凉后，把面饼倒入盆中，用擀面棍用力压捣，时间越长面团越Q。
7
取出捣好的面团，撒上适当的炒熟的黄豆粉，两面盖上保鲜膜，用擀面棍擀成大片。
8
铺上事先炒好的红豆馅。
9
卷起来。
10
因为我卷的太长了，所以切成了两部分，再撒上适量的豆面。
11
用利刀切成小块即可。
12
来个特写怎么样，还不错吧。
13
再来一张，自我欣赏一下。
小贴士
蒸面饼的时候，适当压平，可以比较容易蒸熟。

热心网友 时间：2023-06-29 11:56

付费内容限时免费查看回答【制作方法】1、准备200克糯米粉倒进盆里面，添加20克白糖，如果比较喜欢吃甜的小伙伴，可以适当的多添加一点白糖。之后倒进去130毫升温水，边倒边搅拌，越搅拌阻力越大，最后搅拌成一个面疙瘩就行了。2、倒入10毫升玉米油，如果没有玉米油的话，用一般的食用油代替就行。将面疙瘩揉成一个比较柔软一点的面团。糯米粉面团没有面粉比较好揉，简单的弄成一个面团就行了。用手背将面团拍扁，冷水上锅 ，大火烧开，转中火蒸30分钟。3、糯米团蒸熟之后，案板上抹上食用油，取出蒸熟的糯米粉面团，手上也要抹食用油。擀面杖上也抹食用油，把糯米粉面团擀成一个薄面片。4、面片擀的平整之后，取出自制的绿豆沙，将绿豆沙均匀的涂抹在糯米面片上，全部都要涂抹均匀，薄厚要一致。面板上铺一张保鲜膜，保鲜膜上撒上黄豆粉 ，尽量撒的多一点，把糯米面卷放上来，让糯米卷来回的翻滚 粘上黄豆粉。如果黄豆粉不够的话，可以再撒一些黄豆粉。将黄豆粉卷切成小块，或者切成自己喜欢的造型，好吃又好看的驴打滚就做好了，就可以直接开吃了。自己在家自制京味十足的驴打滚一点都不难，只要把面团的柔软度和好就行了。

热心网友 时间：2023-06-29 11:57

在驴上滚动的实践:
材料:黄豆粉80克，糯米粉170克。
辅料:温开水130克，红豆沙100克。
1.用小火炒黄豆粉至颜色变黄。
2.将糯米粉倒入温水中，揉成面团。
3.在盘子上抹油，将面团压平，放入锅中。用中火蒸15分钟。
4.铺上黄豆，放入凉透的糯米面团，面团卷上一层保鲜膜。
5.撕掉保鲜膜，撒上豆粉，用豆瓣酱卷起来。
6.最后切成4cm宽的段，美味的滚雪球就做好了。

热心网友 时间：2023-06-29 11:57

付费内容限时免费查看回答1糯米粉粘米粉糖，承重入盆。然后加入水，我是先加了380克，水粉搅拌后分几次试着加，最后加到了430克，成品感觉还行。水太多成品容易韧性不够，水太少又容易太黏硬劲过大。最后应该是有流动性的状态

2深盘刷油，入面糊，盖保鲜膜扎孔～我怕保鲜膜粘面糊，盖了烤面包隔热的锡纸，用完正好就不要了～，蒸箱100度，40分钟，蒸熟。如果是蒸锅，上汽后20分钟就够了。

3适当晾凉，不烫手状态趁热放到撒黄豆粉的面板上，撒粉，擀成长条形，我是带了手套操作的，不沾手。

4抹红豆馅，嗯，事实证明，驴打滚最好是不带豆粒的豆沙

5卷起，撒些黄豆粉，切小块，就可以装盘啦！

希望我的回答能够帮助到您❤️