冻鲍鱼做法

发布网友 发布时间：2022-04-19 22:12

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热心网友 时间：2023-05-10 14:36

【原料】
带壳鲜鲍鱼200克。 偏口鱼肉50克、火腿肉30克、净冬笋35克、熟青豆20克。绍酒25克、精盐10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、鸡油5克、葱、蒜、姜各10克、清汤250克、味精15克、5％的碱液500克。

【制法】
将带壳鲍鱼洗净，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成长3.3厘米、宽1.3厘米、厚0.16厘米的片。鱼肉制成泥，加入碗内，加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀，倒入大盘摊平（留出盘边）。鲍鱼壳用5％的碱液刷洗干净，再放入沸水煮一下，捞出控水，鲍鱼壳朝上，整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出。炒锅内放清汤、精盐、绍酒，鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆，烧沸撇去浮沫，甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内，锅内的汤用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。

【特点】
肉质细嫩，味道鲜美，保持原形别具一格。

鲜鲍鱼:新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。

鲜鲍鱼的烹饪

原壳鲍鱼
原 料：
带壳鲜鲍鱼400克，水发冬菇75克，罐装冬笋75克，盐5克，味精4克，料酒8毫升，姜汁4克，淀粉20克，葱油20克，高汤500克。
制作过程：
1、将鲍鱼从壳中取出，去掉肠肚，用水冲洗干净，再加盐、醋搓洗，去净粘液，再漂洗干净；鲍鱼壳刷洗干净，上屉蒸3分钟取出。
2、冬菇、冬笋均片成片，在沸水中氽透捞出，分别放入鲍鱼壳内。鲜鲍鱼剞上十字花刀，再将每个鲍鱼切成4块。
3、汤勺上火，放入高汤烧至8成热，将鲍鱼在汤内氽一下，捞出也放入鲍鱼壳内。再将汤加入姜汁、料酒、味精、盐烧开，撇去浮沫，用调稀的湿淀粉勾玻璃芡淋上葱油，浇在鲍鱼壳内即成。
风味特点： 白汁原形原味，肉嫩鲜香。

鲍鱼鹌鹑
【所属菜系】 韩国
【特点】 红中带绿，鲜香郁浓，肉质鲜嫩。
【原料】 鲜鲍鱼200克，鹌鹑2只，蘑菇25克，黄瓜200克，花生油750克（实耗75克），料酒10克，酱油5克，精盐4克，鸡骨汤250毫升，蛋清1个，大葱3克，胡椒粉2克，生姜2克，芝麻油5克，大蒜1克，淀粉10克。
【制作过程】 1、将鲍鱼洗净，控干，切成宽3片；蘑菇水发后，去蒂梗，洗净，再将鹌鹑掼死，去净毛，去骨脏，洗净，去骨，将肉切成3厘米见方的块，装入盆内，加1.5克盐、蛋清、5克淀粉，拌匀；大葱去皮，洗净，切成长3段；生姜去皮，大蒜去皮，洗净后切剁成碎；黄瓜洗净，切丝。 2、炒锅烧热，放入花生油，烧至七成热时，投入鹌鹑肉，划散，翻炸2分钟后，捞出，控油，余油倒入油罐。 3、炒锅留25克豆油，烧热，倒入葱段、青豆，翻炒几下，倒入过油后的鹌鹑，加酱油、糖、料酒和200毫升清水，盖上盖，用中火煨3分钟，加味精，用淀粉勾芡，淋上芝麻油，撒上焙好的芝麻，即可。

五彩炒鲍鱼
【特点】成菜后红、黄、青、白、黑相杂，五彩缤纷，和谐悦目，爽脆柔软兼有，甘香鲜美合存，口味多变。
【原料】主料：净鲜鲍鱼250克
配料：红萝卜50克，鲜笋50克，青辣椒50克，韭黄50克，水发冬菇50克，蒜茸1克，姜丝1.5克。
调料：精盐5克，芡汤35克，绍酒10克，湿淀粉10克，净芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（约耗50克）。
【制作过程】（1）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米，宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6克）滚至熟，倒入漏勺滤去水。
（2）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15克），装盘，用芫苯茜伴边便成。

热心网友 时间：2023-05-10 14:36

鲍鱼菇含有大量蛋白质和多种维生素、醣类和矿物质，经常食用此菇可以强化体质、降低血压与胆固醇。其浑厚扎实的口感，不论烩、炒或炖汤皆宜。

酸菜鲍菇
营养成分／人： 蛋白质0.1克，脂肪3.8克，醣类0.6克，热量36.9大卡

材 料
小鲍鱼菇 4朵
酸菜叶 1片
酱油膏 1小匙
香菇精 适量
盐 适量
姜片 少许
红辣椒 1根
作 法
1.
酸菜洗净川烫，捞起切斜片。

2.
小鲍鱼菇切片。

3. 白果过油一下捞起。
4. 起一热锅，爆香姜片，再入小鲍鱼菇片、酸菜、香菇精、盐拌匀，起锅前，加入些许辣椒以增添风味。

料理秘诀：
．起锅前可以太白粉水勾些薄芡。

．鲍鱼菇有分大鲍鱼菇和小鲍鱼菇，由于大鲍鱼菇有一种特别的腥味，口感也比小鲍鱼菇来得差，因此这道菜选用小鲍鱼菇。

变化：
酸菜切细丝拌炒辣椒丝，就是一道简单的便当菜喔！

炒鲍鱼菇
做法：肉丝下油锅煸炒变色后放葱花姜末炒香，再加料酒煸炒，放鲍鱼菇翻炒，加酱油少许，然后加水和鸡精两小勺大火烧开，放中火煮去水份，最后加少许盐出锅。如果喜欢的话还可以加一点儿香油体味儿，我的就不用了，那香味别提了

黑椒鲍鱼菇炒豆角
主 料： 鲍鱼菇250克，豆角250克，黑椒1茶匙，蒜头3个，干葱1个。
配 料： 盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，酒少许。
做 法： 1、将豆角洗净切条，鲍鱼菇切片待用。
2、将豆角、鲍鱼菇同放于沸水中灼一灼，过冷河隔干水分，待用。
3、把干葱、蒜头拍扁，待用。锅烧热加油爆香干葱、黑椒、蒜头。
4、加上豆角和鲍鱼菇一起炒约一分钟。
5、放入调味料和少许酒调味，炒匀上碟即成。

金针云耳红枣蒸鲜鲍鱼菇
材料： (4人份)
金针 20 克
云耳 20 克
红枣 20 克
鲜鲍鱼菇 350 克
调味：
麻油2茶匙
油少许
盐1茶匙
糖2茶匙
做法：
1. 金针、云耳浸软身，洗净泥沙。剪去金针头部较硬部份；
2. 鲜鲍鱼菇洗净，切薄片，连同金针、云耳、去核红枣出水，取出沥乾备用；
3. 将调味料加入金针、云耳、红枣及鲜鲍鱼菇内拌匀，然后隔水蒸约10分钟即可以。

小贴士：
1. 鲜鲍鱼菇、金针、云耳、红枣先出水，可缩短蒸的时间。
2. 加麻油调味，有助提升鲍鱼菇的鲜甜味。

鲍鱼菇面筋
材料：
红萝卜半条，香油少许，酸菜心少许，太白粉适量面筋150公克 ,香菇1朵，鲍鱼菇200公克 调味料： 盐1匙，味素1匙，胡椒粉少许，酒1匙
要领：1、将材料塞入碗中后，稍微压一压，蒸好倒扣于盘上，才不会松掉

2、可将青菜过水摆盘，做为盘饰菜

做法：
　　先将面筋泡水、泡软切块，白萝卜去皮切块、鲍鱼菇切片、红萝卜切片、酸菜心切片。 在碗中依序排入香菇、鲍鱼菇、红萝卜片酸菜、面筋、白萝卜、调味料，再上蒸笼蒸约30分钟，沥出汁倒扣入盘。 最后将蒸汁煮烂，并且勾芡、加入香油，淋上即可。

泰式鲍鱼菇
材料：
新鲜鲍鱼菇（或称灰菇）—400克、番茄（切粒）—80克、黄梨（切粒）—80克、芫荽（切段）—少许
调味料（A）
清水—500克、东炎酱料—3汤匙、白糖—4茶匙、味精—少许、调味料（B）
生奶—50克
作法：
1.鲍鱼菇去水，热镬倒入少许生油。
2.放入调味料（A），煮约1分钟后薄芡，熄火，放入生奶即成。●注意：熄火后，才放入生奶，如此才可保持香滑。

鲍鱼菇面轮
材料
红萝卜半条、香油少许、酸菜心少
许、太白粉适量面轮150公克
香菇1朵、鲍鱼菇200公克
【调味料】
盐1匙、味素1匙、胡椒粉少许
酒1匙
【要领】
A、将材料塞入碗中后，稍微压一压，蒸好倒扣于盘上，才不会松掉
B、可将青菜过水摆盘，做为盘饰菜
【做法】
A、先将面轮泡水、泡软切块，白萝卜去皮切块、鲍鱼菇切片、红萝卜切片、酸菜心切片。
B、在碗中依序排入香菇、鲍鱼菇、红萝卜片酸菜、面轮、白萝卜、调味料，再上蒸笼蒸约
30分钟，沥出汁倒扣入盘。
C、最后将蒸汁煮开，并且勾芡、加入香油，淋（B）上即可

沙茶扒鲍鱼菇
作法：
1．鲍鱼菇切块川烫后脱水，拌入香菇精、盐。

2．芥蓝菜洗净川烫，切小段备用。

3．沙拉油热锅，放入姜、沙茶爆香，添加适量的水滚过，再放入鲍鱼菇拌入味，再放入芥蓝菜拌匀即可。

4．上盘时辣椒点缀其上。

PS：鲍鱼菇脱干水分才会脆脆的，口感一级棒。

热心网友 时间：2023-05-10 14:37

给你个网站参考一下吧，上面有鲍鱼的几十种做法。http://www.haochi123.com/S_Caipu/ 直接在菜名搜索那写上鲍鱼即可
希望对你有帮助

热心网友 时间：2023-05-10 14:37

我都是直接吃的