糖醋白菜的糖醋汁怎么调

发布网友 发布时间：2022-04-19 22:16

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热心网友 时间：2023-06-26 10:20

糖醋汁怎么调？其实只要这20个字的口诀就可以搞定了！

糖醋汁在我们生活中是经常遇见的。糖醋汁用法是先将主料炸至外焦里嫩出锅，锅中放少许油烧七八成热时倒入兑好的汁并迅即推炒至稠浓后立即投入主料，滚匀，再淋明油，使汁起泡发亮，闻到香味出锅。有条件再加些辣油、红曲水、蕃茄汁更佳。

比如我们平时要做糖醋排骨、糖醋面筋、糖醋荷包蛋、糖醋脆皮豆腐等等一系列的糖醋类食物都需要用到糖醋汁。下面小编就教大家一招如何调出美味的糖醋汁来。其实很简单的哦！
材料准备：料酒、生抽、白糖、香醋、清水。

下面我们只要按照这个口诀来就可以了。
一勺料酒、两勺生抽、三勺白糖、四勺香醋、五勺清水，最后能用清水搅拌均匀就可以了。是不是很简单，赶紧回家试试看吧！

小贴士：味汁当中白糖、醋、盐、水四者的比例要恰当，才能保证汁的甜酸之中微带咸味，用水要清，否则会浑浊不透亮。烹制味汁的时间不能过短，过短汁不粘；时间也不能过长，过长则水分消耗过多，汁多太浓，汁里边的油也会溢出来

热心网友 时间：2023-06-26 10:21

我们常见的糖醋汁配方：番茄沙司+3g盐+一勺料酒+三勺醋+三勺糖+水+两勺淀粉。
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除此之外，下面还有3款糖醋汁的配方等你来解锁哦~牢记大厨的调汁配方，让你轻轻松松就能搞定酸甜可口的菜！图片
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本周暖粉点餐菜谱
◐ 糖醋里脊
◐ 糖醋带鱼
◐ 糖醋排骨
◐ 京味糖醋丸子
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糖醋里脊
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里脊 / 盐 / 糖 / 白醋 / 酱油 / 料酒
小苏打 / 番茄沙司 / 芝麻
面粉 / 土豆淀粉 / 玉米淀粉 / 鸡蛋
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食材处理：里脊肉切成大厚片，两面打上十字花刀，便于吸收腌制时的汤汁，切成条状备用。
腌制：取一只碗，放入里脊肉，加少量盐，糖，半勺料酒，再放入少量小苏打，少量水抓拌均匀，静置。
调脆皮糊：五勺面粉，两勺土豆淀粉和一勺玉米淀粉，搅拌均匀加一颗鸡蛋，小半勺小苏打和少量水搅匀。（调糊与里脊的比例是2:1）
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调糖醋汁：碗中放四勺清水，两大勺白糖，两勺白醋，一勺酱油，一小勺玉米淀粉。
炸制：开火坐油，把腌制好的里脊倒入糊中，搅匀。油温四成热，小火，逐个放入里脊肉，炸至表皮金黄即可捞出。
炒制：锅中留少许底油，放入葱姜蒜，加入两勺番茄沙司，炒出红油，倒入调好的糖醋汁，大火熬开，下入炸好的里脊，快速翻炒，撒上芝麻即可。
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糖醋带鱼
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带鱼/番茄沙司/料酒/葱姜
盐/醋/淀粉/鸡精
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BTV暖暖的味道
糖醋菜想要好吃，秘诀就是“54321”！牢记这个配方和顺序，做啥菜都好吃，收藏了~#冬日限定美食大赏@微信时刻 点击以下扩展链接，查看视频+详细的图文步骤+大厨窍门
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食材准备：带鱼切块，放入葱姜、料酒、盐、鸡精抓至粘手，腌制。
糖醋汁：番茄沙司加入3g盐、一勺料酒、3勺醋、3勺糖、水、2勺淀粉，调匀。
淀粉浆：粉淀粉加水，调制拉出线的状态备用。
炸制：腌制好的带鱼去除葱姜，用厨房用纸吸干水分，铺上干淀粉，把调制好的淀粉浆倒入裹匀。下锅炸制后捞出，五六成油温再次下入带鱼复炸，颜色变成金*盛出。
最后：锅中放油，倒入调好的糖醋汁，小火熬至起大鱼眼泡，下入炸制好的带鱼，裹匀即可盛出。
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糖醋排骨
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小肋排/山药/小苏打
山楂/冰糖/陈醋/葱姜蒜
八角/生抽/老抽/料酒
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食材的处理：山药切段，锅内倒入冷水、料酒，加入排骨焯水。等水开后，捞掉浮沫，加入适量小苏打继续炖煮10分钟，至排骨6成熟。焯煮的山药2分钟，去除表面的黏液即可捞起。
炒制：锅内加入葱姜蒜、八角干培出香味，加入清水；倒入排骨，加一小碗冰糖。
糖醋汁：陈醋或者米醋（冰糖、陈醋比例1:1）、加入适量老抽调色、生抽调味、山楂，烧制20分钟。
最后：加入山药，再补充一点点锅边醋，加入适量的盐；大火收汁，翻炒均匀，完美出锅~
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京味糖醋丸子
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猪肉馅/马蹄/葱/姜
胡椒粉/淀粉/盐/鸡精/白砂糖/米醋
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食材的处理：拍碎马蹄，将猪肉馅（肥瘦肉比例3:7）放入盐、味精、葱姜水、胡椒粉、淀粉、马蹄调味，搅拌均匀。
调制糖醋汁：糖和米醋＝1:1.5，大概1两白糖。
制作丸子：将猪肉馅沿一个方向打上劲儿，再把肉馅挤成个儿匀溜的小丸子。
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炸制：开火，热锅内放油，趁热时放入小丸子，下入丸子不要马上搅动，定型之后在微微搅动。丸子入锅炸制的时候，手尽量离油面近（可顺着锅边），防止油花的飞溅。
特殊处理：炸至金黄时捞出，每个丸子用牙签扎几个小洞，可以更好的吸收汤汁。将丸子倒入碗汁当中，迅速翻匀，让每一颗丸子都吸满汤汁。
炒制：将丸子与汁一起下锅，放入料酒、盐收干汤汁关火，利用空气降温拉丝后即可出锅。

热心网友 时间：2023-06-26 10:21

一般放一汤勺醋，2勺糖,1勺盐，鸡精和胡椒粉适量。其实醋的量可根据你自己的口味来调，你喜欢酸味重点的就稍微多放点。

热心网友 时间：2023-06-26 10:22

糖醋汁怎么调？

只需牢记10个字：

1酒，2酱，3糖，4醋，5水

发给陌生人的，才是最真实的心情
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其实就是：

1汤匙料酒、 2汤匙酱油、

3汤匙糖、 4汤匙醋、 5汤匙清水

小贴士

1.做糖醋汁的时候宜使用陈醋，味道和色泽会更好。

2.如果不想把糖醋菜做成一锅黑炭，别用老抽。

3.用家里的汤匙按照上面的比例，调出来的糖醋汁是可以制作1斤半排骨的。

4.啰嗦一句：1汤匙是15毫升，1茶匙是5毫升。

5.在制作的过程中，醋难免会挥发，在出锅之前再撒一点点醋会增加醋香，口感更棒哦。

热心网友 时间：2023-06-26 10:22

糖醋白菜的，糖醋真是这样，调到白糖一簇，在一起调和半都1:8的比例，这样调制起来是非常不错的。