油条怎么做才酥脆？

发布网友 发布时间：2022-04-19 21:49

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热心网友 时间：2023-09-04 09:59

倒入适量的食用油和面，和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成，炸出的油条更脆。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：面粉 200克、食盐 适量、鸡蛋 1个、小苏打 适量、泡打粉 适量、食用油 适量、水 适量。

一、首先准备好需要的食材。

二、然后在盆中放入准备好的面粉，盐，鸡蛋，食用油，小苏打，泡打粉和水，用手揉成一块面团，放旁边静置120分钟。

三、120分钟后把面团放案板上，用手慢慢按扁，使用菜刀切成小块。

四、那两块差不多的面块放一起，使用准备好的筷子轻轻压一下。

五、然后用手把面块拧一下拉长。

六、拉长后放入热油锅里开始炸。

七、油条炸至金黄，盛出放入盘中，这样就已经可以食用了。

热心网友 时间：2023-09-04 10:00

　　倒适量的色拉油和面，再炸制出的油条更脆。以”自制松脆油条“为例，做法如下：

　　主料：面粉300克
　　辅料：酵母(干)5克，苏打粉2克
　　调料：色拉油15克，食盐3克，水200克，植物油适量
　　做法：
　　1.面粉中加入干酵母5克、小苏打2克、盐3克拌匀。分次倒入水，将面粉先拌成絮状，再揉成柔软的面团。
　　2.加入15克色拉油，慢慢揉进面团中。开始会有点滑腻腻的，坚持揉一会油就会全部被面团吸收了。
　　3.揉好的光滑面团放在盆中发酵(现在天气比较冷，可以室温发一夜，天气热的话要放冰箱里发酵)。
　　4.发好的面团将近3倍大，拨开表面，里面充满均匀的蜂窝状组织，面团很柔软(这时可以起油锅了)。
　　5.将案板上抹少许油，面团从盆中取出，放在案板上，将面团再次揉匀。擀开成大长片。不要擀的太薄，有点厚度，炸出的油条才外面酥脆，里面松软。
　　6.用刀切成均匀的面片(要宽一点比较好，我切的有点细了)。
　　7.面片两两叠起来，用筷子在中间压一道深点的印子。捏着两头拎起来，反方向拧两下，下到7、8成热的油锅中(面条很柔软，拎起的时候会被拉长，我的锅里油比较少，所以后来我又将余下的压好的油条生坯全部一切两半了。油7、8成热是插入筷子立刻周围会起泡，丢一小块面团会立刻浮起的状态)。
　　8.下到油锅的油条会立刻就浮上来，要用筷子翻转，让油条均匀受热，以免一面上色太深，要用中大火炸，小火容易将油条炸的硬，四面全部炸成金*后捞出，放厨纸上吸掉多余油即可 。

热心网友 时间：2023-09-04 10:00

油条不用放淀粉，发酵好了就脆，教你学会如何做
油条做法
1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。
2面粉放盆中。
3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。
4揉好后发酵一个小时。
5面团发至两倍大。
6盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）
7盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）
8案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。
9刀上也抹油，将大面片切成小条。
10两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。
11油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。
12炸好的油条，好吃软柔

热心网友 时间：2023-09-04 10:01

明矾只能让油条有嚼劲。用油多炸只能煎黄而不脆、就算脆了也保持不了多久、一冷就软、真正的油条呈金*香脆保持在10小时。油条里面千万不能加碱。如果有学的可以加我私密。

热心网友 时间：2023-09-04 10:02

饭店的油条为什么又酥又脆，原来是有诀窍的，大厨分享做法诀窍