自制曲奇为什么不酥脆

发布网友发布时间：2022-04-19 21:47

共4个回答

热心网友时间：2023-09-02 21:43

1，进入烤箱的时候温度偏低，因为曲奇属于黄油类饼干，黄油的沸点在200度左右，如果温度不够，黄油就无法快速进入沸点定型，饼干就会瘫软。
2，配方出现了问题，饼干糊湿性太大，清水的沸点是100度，湿性过大就会导致黄油难以进度沸点，饼干就会瘫软。
建议：建议做好预热，以180度进入烤箱，待定型后再降低至160度直到完全成熟。
3，面粉的筋度。面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。
4,面团的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿?
5，黄油的打发。黄油打发程度越高，面团的延展性越好(你没有看错。所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展

热心网友时间：2023-09-02 21:43

黄油的比例，最主要是打发的程度。如果黄油打至完全发它的口感偏向于酥，就是那种入口即化的感觉。如果牛油只是打软把糖打化，曲奇的口感就偏于脆

热心网友时间：2023-09-02 21:44

黄油打发不够或者你看看黄油的量够不够

热心网友时间：2023-09-02 21:44

报应，你坏事做多了

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