发布网友 发布时间:2022-04-19 21:31
共4个回答
热心网友 时间:2023-07-06 19:28
放冰箱里发酵,叫做冷发酵
也称低温发酵,是指在温度相对比较低的环境中(2°--6°),抑制酵母等微生物的繁殖,发酵的时间得到延长,淀粉和蛋白质得到充*解,让面团更佳柔软湿润,酵母的酸味会少许多,发酵制品就能获得更好的质地和风味。
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热心网友 时间:2023-07-06 19:28
像饼干,月饼这样的冷藏是为了让面团松弛。因为这类的东西是拿低筋粉做的,搅拌会让面团有筋性,这样烤出的饼干之类的会不松软甚至回缩。面包的话是为了让面团缓慢发酵,让面包品质更好。热心网友 时间:2023-07-06 19:29
做冷藏发酵面团时,需要将和好的面团放冰箱冷藏。热心网友 时间:2023-07-06 19:29
笨!放冷藏是为了不让面发酵了 !明白了 吧