如何做馒头好吃又松软

发布网友 发布时间：2022-04-19 21:30

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热心网友 时间：2022-04-17 06:09

馒头好吃又松软做法：

所用食材：面粉1000克

辅料：耐低糖干酵母8克、清水500克。

具体步骤：

1、面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会。

2、放入面粉，加入余下的清水。

3、活成面团，一开始会比较沾手。

4、揉好的面团，无需揉的非常光滑；放在温暖的地方发酵。

5、冬天发酵时间少许，大约2个小时，面团发酵至基本满盆。

6、拉开面团看看，面团里都是大大的蜂巢一样。

7、取出面团在案板上，撒手粉，使劲揉，图中是刚开始揉。

8、揉至面团较光滑，再继续揉。

9、一直柔到面团像图中一样，基本无气孔的样子，这需要揉面15分钟。

10、把面团分割成10份，盖上保鲜膜防干燥。

11、取一个面团，以转圈的方式使劲揉。

12、如果感觉面团较软，可掺入适量的干粉，使劲揉至干粉全部融合到面团中。

13、揉到非常光滑的状态，并逐步的开始收圆。

14、面团反过来，就是这样子。

15、用双手在面团的下部搓圆、搓高。

16、面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；最后醒发20－30分钟（冬天醒发时间稍长）。

17、醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟。

18、到时间关火，立刻开盖，馒头就做好了，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，图中的馒头上就已经滴上水滴。

热心网友 时间：2022-04-17 07:27

操作方法

01

和面的时候加入适量的猪油，可以使馒头松软可口；

02

和面的时候加入少许干淀粉；

03

和面的时候把面揉至光滑不黏手再进行一次发酵；

04

一次发酵后，加少许泡打粉和1/3汤勺的泡打粉，再次把面团揉成光滑的面团；

05

切好的馒头坯最好再次醒发15分钟再入锅；

06

冷火入锅，用中火蒸可以使馒头坯在锅里发酵得更加充分；

07

熄火后先不要开盖，焖分钟再开盖。

热心网友 时间：2022-04-17 09:02

付费内容限时免费查看回答您好，亲亲。下面是给您的回答，酵母用温水化开，搅拌无干粉颗粒，然后分次慢慢的加入到面粉里。揉成盆光面光手光的光滑面团，可以用筷子刮盆边粘的面哦，这样可以更快的盆光。然后盖上保鲜膜发酵。

2，发酵一定要看发酵状态哦，体积1.5-2倍大，撕开里面可以清楚的看见，丰富的蜂窝组织，这就说明面团已经发酵的差不多了。

3，然后，取出面团，这一步，有点需要花费力气了，毕竟好吃的馒头，不是天上掉的。我们一定要使劲揉面排气，排到什么程度呢，切开里面没有任何的气孔，说明已经好了，可以揉馒头了，这样蒸出的馒头，表皮才光滑，才有嚼劲。

4，再分成大小差不多的小剂子，我没有称哦，都是凭感觉来的，如果家里人饭量都不大，建议做小些。

5，然后用双手搓成圆溜溜的馒头剂子。盖上保鲜膜二次发酵。二次发酵好，也要看状态的哦，体积明显膨胀，手感发轻。就可以冷水上锅，开中小火上锅蒸了。希望我的回答给您帮助，祝您生意愉快！

热心网友 时间：2022-04-17 10:53

酵母粉发面比较好，不用加碱。用安琪酵母好。
1、按说明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。
发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

热心网友 时间：2022-04-17 13:01

发面时除酵母外再放点泡打粉少量牛奶和一点糖，做出的馒头松软好吃。