腌制大蒜头的方法有哪些？

发布网友发布时间：2022-04-19 21:34

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热心网友时间：2023-06-22 06:12

　　大蒜生活中是一种常见的食材，特别是北方有阴历腊月初八的这天来腌制大蒜的习俗，叫“腊八蒜”，大蒜的腌制方法在不同地方各不相同，农家，饭店的大蒜的腌制方法各不相同，但一般主要调料就是醋。那么，大蒜怎么腌制好吃呢?下面是我整理的大蒜的腌制方法，希望对你有帮助!

　　大蒜的腌制方法一

　　原料：鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许。

　　腌制方法：

　　1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。

　　2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的.比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。

　　3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。

　　4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

　　5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。

　　6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。产品特点醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美.是吃火锅人的最爱。

　　大蒜的腌制方法二

　　原料：大蒜(白皮)800克，白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克。

　　腌制方法：

　　白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。

　　白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖子盖严，30天左右即可。