您应该让面团发酵多长时间？

发布网友 发布时间：2022-04-19 21:28

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热心网友 时间：2024-03-04 20:16

很多人喜欢吃面制食品。面制食品味道鲜美，营养丰富。食物的味道与面粉的发酵有关，那么面粉发酵要多久?面粉发酵后很粘怎么办?一起来看看吧!

一、面粉发酵要多久

酵母有几种：1鲜酵母 2含糖干酵母 3无糖干酵母

解答1:面团含糖加鲜酵母，室温28-30°时自然醒发30分钟可以分割，成型后自然醒发50分钟左右可以烤，中间要注意喷水。

解答2：面团含糖加含糖干酵母，室温28-30°时自然醒发30-40分钟可以分割。成型后自然醒发80分钟左右可以烤，中间要注意喷水。

解答3：面团含糖加无糖干酵母，室温28-30°时自然醒发50-70分钟可以分割，成型后自然醒发90分钟以上可以烤，中间要注意喷水。

一般发酵温度为35℃~38℃，湿度为70%~80%，时间为90分钟。

用酵母比较好，一斤面用5到10克，温水30度左右，千万别太热了，先作成面包形状再发酵，放在暖和的地方，4小时左右吧要看具体的情况，要根据放酵母量的多少，温度的高低来决定，同时面团的多少也有影响，最好的方法是4——5小时后隔1小时观察一下，有小气孔出来就说明已经发酵了，多次实践就有经验了。

发酵环境由于受温度和湿度影响较大，较保举的要领是在烤箱(或微波炉等较为密闭的空间)里安排一碗热开水举行发酵，发酵时间以40-60分钟为抱负范畴，具体视面团发酵程度而决定。冬天由于气温较低倒霉于发酵，可得当增长酵母的份量，或在二次发酵进程中变更热水，或增长热水量以包管肯定的温度和湿度。假如对烤箱的温度较有把握，可以将温度调至30-40度举行赞助发酵。

打好10min 支解5min 成型末了发具体看巨细了。30min左右。

面粉中加入适量白糖拌匀，将干酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，用筷手将其拌成雪片状后再用手充分地揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布放置于温暖发酵1.5小时左右，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。

二、面粉发酵后很粘怎么办

面团搅拌过度!

面包筋度不足!

盐的用量不足!

基本的几项主要原因

解决方法：加点油。

三、面粉发酵太久还能用吗

看情况，不太严重是可以用的。

如果面粉发酵太久，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。同样，如果发酵不足，面粉体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足，所以发酵需要控制得恰到好处。

面粉发酵常见有小苏打(食用碱，即面碱，化学名称碳酸氢钠)和酵母发酵等，原理上相似，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。采用小苏打发酵，会严重破坏面粉中的B族维生素，而酵母发酵不会，并且提高了营养价值。酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。酵母发酵过程中分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。

发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1-2个小时左右(部分还需要醒发，二次发酵)。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。

热心网友 时间：2024-03-04 20:16

热心网友 时间：2024-03-04 20:17

热心网友 时间：2024-03-04 20:17

热心网友 时间：2024-03-04 20:16

很多人喜欢吃面制食品。面制食品味道鲜美，营养丰富。食物的味道与面粉的发酵有关，那么面粉发酵要多久?面粉发酵后很粘怎么办?一起来看看吧!

一、面粉发酵要多久

酵母有几种：1鲜酵母 2含糖干酵母 3无糖干酵母

解答1:面团含糖加鲜酵母，室温28-30°时自然醒发30分钟可以分割，成型后自然醒发50分钟左右可以烤，中间要注意喷水。

解答2：面团含糖加含糖干酵母，室温28-30°时自然醒发30-40分钟可以分割。成型后自然醒发80分钟左右可以烤，中间要注意喷水。

解答3：面团含糖加无糖干酵母，室温28-30°时自然醒发50-70分钟可以分割，成型后自然醒发90分钟以上可以烤，中间要注意喷水。

一般发酵温度为35℃~38℃，湿度为70%~80%，时间为90分钟。

用酵母比较好，一斤面用5到10克，温水30度左右，千万别太热了，先作成面包形状再发酵，放在暖和的地方，4小时左右吧要看具体的情况，要根据放酵母量的多少，温度的高低来决定，同时面团的多少也有影响，最好的方法是4——5小时后隔1小时观察一下，有小气孔出来就说明已经发酵了，多次实践就有经验了。

发酵环境由于受温度和湿度影响较大，较保举的要领是在烤箱(或微波炉等较为密闭的空间)里安排一碗热开水举行发酵，发酵时间以40-60分钟为抱负范畴，具体视面团发酵程度而决定。冬天由于气温较低倒霉于发酵，可得当增长酵母的份量，或在二次发酵进程中变更热水，或增长热水量以包管肯定的温度和湿度。假如对烤箱的温度较有把握，可以将温度调至30-40度举行赞助发酵。

打好10min 支解5min 成型末了发具体看巨细了。30min左右。

面粉中加入适量白糖拌匀，将干酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，用筷手将其拌成雪片状后再用手充分地揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布放置于温暖发酵1.5小时左右，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。

二、面粉发酵后很粘怎么办

面团搅拌过度!

面包筋度不足!

盐的用量不足!

基本的几项主要原因

解决方法：加点油。

三、面粉发酵太久还能用吗

看情况，不太严重是可以用的。

如果面粉发酵太久，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。同样，如果发酵不足，面粉体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足，所以发酵需要控制得恰到好处。

面粉发酵常见有小苏打(食用碱，即面碱，化学名称碳酸氢钠)和酵母发酵等，原理上相似，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。采用小苏打发酵，会严重破坏面粉中的B族维生素，而酵母发酵不会，并且提高了营养价值。酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。酵母发酵过程中分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。

发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1-2个小时左右(部分还需要醒发，二次发酵)。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。

热心网友 时间：2024-03-04 20:16

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