求馄饨皮和水饺皮的和面方法。谢谢指教！

发布网友发布时间：2022-04-19 21:23

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热心网友时间：2023-05-11 02:27

馄饨皮和面方法如下：

用料：中筋面粉（普通面粉）180g、玉米淀粉（可用面粉代替）10g、水70g、鸡蛋液25g。

步骤：

1、准备材料，中筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋液、水，没有玉米淀粉的用中筋面粉替代。

2、中筋面粉和玉米淀粉混合倒入盆中，鸡蛋打散后和水混合后分次加入面粉里。

3、用筷子搅拌均匀，成絮状。

4、混合揉成团，没干粉的状态。刚活好的面团比较硬，盖上保鲜膜醒15分钟，醒面后面团会变软。

5、醒好的面团再揉一会儿，揉匀揉成光滑的面团。

6、再盖上保鲜膜醒15分钟，醒完后再揉匀。

7、揉匀后的面团已经非常柔软光滑，把面团一分为二，一半面团包裹好保鲜膜继续醒。

8、切好的面团是没有气孔的，说明揉到位了。

9、台面上撒上一层玉米淀粉防粘，多撒点。

10、擀面杖像这样从中间沿着“米”字箭头方向向四周擀，用力要均匀。每次由中间向四周辐射擀会越擀越大越擀越薄。

11、醒完以后的面很软有延展性，很容易擀大擀薄擀成薄皮。

12、差不多这个状态，比较薄了。

13、正面也撒上一层薄薄的玉米淀粉，正反面都撒了粉防粘。

14、像这样“Z”字形来回折叠起来。

15、用刮板均匀分成几段。（分段的时候注意每次都要垂直于边缘）。

16、取一段展开，就是这样一长条面片了。

17、把所有面片展开，两边对齐叠放起来。

18、按自己需要的尺寸（大馄饨皮、小馄饨皮）将面皮等分切成一段段，得到成品馄饨皮。

19、得到一叠36张馄饨皮，一家三口吃一顿绝对够了。