怎么炒大米饭简单做法

发布网友 发布时间：2022-04-19 21:26

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热心网友 时间：2022-06-03 19:35

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蛋炒饭

食材准备：大米，鸡蛋，青豆，火腿，香菇

1.我们先做米饭。首先我们准备准备适量的大米，用清水反复淘洗干净后倒入电煲锅中铺平，再加入适量的清水，水量以没过大米8毫米为宜，做蛋炒饭米要蒸的稍微硬一点，水要比平时少一些，然后盖上锅盖用精煮饭模式把大米蒸熟。


2.电煲锅跳停以后，把米饭盛出来放在一边充分晾干水分天热的时候可以放到冰箱里冷冻一会，这样炒的时候不会粘连、坨块。

3.接着我们准备辅料，火腿先切成条再切成丁，香菇洗干净挤干水分，去除硬根后切成小粒，碗中打入两个鸡蛋，再打入两个蛋黄，搅拌打散成蛋液，饭店经常只用蛋黄，炒出来更加的金黄漂亮。

4.锅内烧水，放入切好的香菇先汆水1分钟，再倒入虾仁继续煮10秒钟倒出来控水备用，香菇和虾仁不能久煮鲜味容易散失。

5.把锅烧热多倒一些植物油，油温六成热时，把蛋液淋入锅中，并不停的用勺子搅拌把蛋液飘成蛋穗，然后倒出来挤压出里面的油脂备用。


6.锅内留底油，放入虾仁、香菇翻炒几下，倒入火腿一起翻炒出香味，再放青豆和鸡蛋翻炒均匀，然后放入晾干水分的米饭，经常用勺子背敲打，这样更容易把米饭中的水分炒干，大约炒2分钟，米饭炒出香味以后，加入食盐2克，鸡精2克，撒入葱花，翻炒均匀后美味即成。

热心网友 时间：2022-06-03 19:35

每次炒饭的时候，总会有些米饭炒不开，一坨一坨的沾在一块儿，吃起来总有那么点不清爽。如何才能炒出粒粒分明的米饭呢？本期「厨房问答」给你答案！

Photo by @不羁少年胖四哥

米的处理，多花心思
❶ 蒸米饭的二三事

蒸米饭的时候按1:1.2的比例放水，不过有的米按这个比例蒸有点硬，根据自己家的米调整，最多到1:1.5。蒸之前在米里放一点油出来就稍微凉点就可以了，也可以隔夜，水份更蒸发点，会更粒粒分明。（by @LH123）

用刚煮好的热饭炒，怎么炒都不黏，颗粒分散，米粒好吃有弹性。用锅子隔水蒸饭，或者是用砂煲煮饭，水比平时少一点点就行。可以在煮饭的水里先加调味料。饭完成后即刻炒，根本没有粘在一起的米。（by @王老丈）

Photo by @猪大遥

❷ 米煮熟后过冷水

像煮粥那样，米粒煮熟之后立刻捞出来过冷水，绝对粒粒分明。（by @智爱春）

Photo by @水十九

❸ 米饭炒前揉捏散

每次做米饭都会多做一点，剩下的放在保鲜袋里冷藏，下一次蛋炒饭的时候拿出来隔着保鲜袋捏一捏揉一揉，很快变成一粒粒颗粒分明，剪开保鲜袋直接倒在锅里炒就可以了，治愈强迫症。（by @手机用户8013_e8f4）

❹ 剩米饭里淋点水

炒米饭时，先给剩米饭里淋一点水，再用勺子把米饭压压，这时候米饭已经粒粒分明了，炒的时候多炒一会，蒸发掉水汽，这样抄的米饭很不错！（by @震妈）

Photo by @靴子熊猫

5大方法，加蛋液也不黏糊
❶ 冷饭下锅法

把做好的米饭放冰箱冷藏一个晚上，隔天拿出来是硬的，用汤勺把米饭搅散，放整个鸡蛋下去，鸡蛋的量差不多把米饭裹涂完整就好，不要渗出多余的蛋液。锅要是不粘锅，用这种做法我油放得不多，炒到最后有点点像煸炒的，每粒米饭都分开，吃起来蛮香的。（by @wusongsong）

冷饭+蛋液拌匀，中火热油下锅慢慢翻炒，很容易就炒出金包银米饭。对了，最好用不粘锅。（by @小林GOODLUCK）

Photo by @佑佑happying

❷ 现煮现炒法

用新煮好的米饭，煮饭前泡30-60分钟米，水米比例0.9:1，一定不能高于1:1。然后煮好米饭盛到大盘子里，摊平铺开，放凉，放到接近室温就好。然后先炒各种配菜，炒干身，再加米饭，炒匀。加盐，如果加酱油也一定一点点撒均匀。最后加蛋液，均匀平铺散在饭上，然后就是努力翻炒，炒到干身为止。就不太会粘在一起了。（by @圆小七）

Photo by @Doraa兽

❸ 蛋黄炒饭法

蛋只要蛋黄，不要蛋清，一个蛋全打进去很容易稠。（by @情豆风仔）

酒店差不多都是这样，这样炒出来是金*而且很香，但是家庭就浪费了。我的做法就是，蛋黄混饭，蛋白炒成颗粒。这样既不浪费 还可以吃到蛋。（by @爱一个人_8oa1）

Photo by @秀外慧中胖妹子

❹ 蛋液凝固法

先加油，炒米饭，把米饭炒散开了，再加鸡蛋液铺到米饭上，加鸡蛋后不要动米饭，稍微等鸡蛋液凝固一点点，再翻炒一下，出锅前撒葱，最后就会变成粒粒分明的样子，米还会有脆脆弹牙的口感，就是比较干。（by @Alexandra-7）

Photo by @自由自在的因子

❺ 耐心翻炒法

首先饭别煮得太烂，放凉能打散成粒状；油要比平时炒菜稍多，中小火，不停翻炒，见到成团的就用锅铲打散。一开始饭会沾锅，所以要用木铲（硅胶铲太软不行）耐心炒，慢慢的你会发现锅底变的光滑，饭粒不停在锅上跳舞。这时就可以把打开的蛋液慢慢倒下拌匀，然后继续翻炒，到锅底又一次变的光滑饭粒能跳起时，加适量的调味拌匀，继续翻炒，到又一次米饭成颗粒状能跳起时，起锅装盘。