炒米饭也有大学问 让炒饭更好吃的几个窍门

发布网友 发布时间：2022-04-19 21:26

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懂视网 时间：2022-06-25 05:34

　　炒饭是我们经常都会食用到的一种菜肴，因为其中的美味使得我们胃口被紧紧的抓住，但是对于这种好吃的炒饭应该如何去进行制作呢?以下是学习啦小编为你整理的好吃炒饭的制作窍门，希望能帮到你。

　　好吃炒饭的制作窍门

　　西班牙海鲜饭

　　原料：

　　大米130g、鸡腿1个、虾6只、青口贝3只、花蛤适量、鱿鱼2个、番茄1个、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、大蒜1个、香菜适量、黑胡椒适量、盐适量、柠檬适量、鸡汤适量

　　做法：

　　1、鸡腿洗净剔除骨头切成小块，虾开背剔除虾线、墨鱼仔去掉内脏、鱿鱼剥去红皮和软骨切成圈、青口贝拔除杂质刷洗干净、花蛤洗净、洋葱和大蒜分别切碎、番茄去皮切丁、青红椒切大丁、香菜切碎;

　　2、炒锅放入橄榄油，下鸡腿肉煸炒出油

　　3、放入洋葱和蒜末，青红辣椒炒香

　　4、倒入大米翻炒均匀，翻炒均匀后倒入鸡汤搅匀，撒黑胡椒粉和盐，煮到8分熟。

　　5、然后在上面均匀的放入各种海鲜，盖上锅盖，用中小火焖煮约15分钟至汤汁收干米饭煮熟，最后撒上香菜即可。

　　6、吃的时候可以挤一些柠檬汁在饭上可提味。

　　扬州炒饭

　　原料：

　　玉米粒50g、胡萝卜50g、豌豆50g、脆皮肠5根、鸡蛋2个、米饭1大碗、蚝油适量、油适量、盐适量

　　做法：

　　1、米饭加少许油拌匀待用;

　　2、配料;

　　3、脆皮肠切粒;

　　4、豌豆、玉米粒洗净;胡萝卜去皮切粒;

　　5、玉米、豌豆和胡萝卜焯熟;

　　6、沥干待用;

　　7、炒锅中热点油，倒入香肠粒炒香盛出待用;

　　8、 锅中再热点油，倒入打散的鸡蛋液炒成块然后弄碎点;

　　9、倒入米饭炒散;

　　10、加入香肠、胡萝卜、豌豆和玉米炒匀;

　　11、加盐和蚝油适量调味炒匀即可。

　　好吃炒饭的制作秘诀

　　菠萝炒饭

　　原料：

　　米饭1碗、菠萝半个、火腿肠50克、胡萝卜50克、蒜薹50克、鸡蛋1个、精盐5克

　　做法：

　　1、准备食材

　　2、火腿、蒜薹、胡萝卜切碎丁

　　3、菠萝洗干净从中间切开

　　4、用尖刀把菠萝果肉切小块

　　5、将果肉倒出来

　　6、鸡蛋打散

　　7、油锅烧热把鸡蛋放入，炒均匀

　　8、放入蒜薹碎

　　9、放入胡萝卜碎

　　10、放入火腿丁

　　11、炒断生后放入米饭

　　12、放入菠萝

　　13、加适量精盐翻炒

　　14、出锅装入菠萝中

　　咖喱鸡丁炒饭

　　原料：

　　米饭1大碗、鸡肉120克、青椒1个、洋葱半个、胡萝卜60克、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、咖喱酱35克

　　做法：

　　1、准备食材

　　2、鸡肉切丁，用料酒、盐、生抽、淀粉腌一会，其余食材都切丁

　　3、锅中放油，把鸡丁炒熟盛出

　　4、再煸炒其余食材出香味

　　5、倒入鸡丁翻炒

　　6、放咖喱酱翻炒均匀

　　7、倒入米饭翻炒均匀即可

　　好吃炒饭的制作方法

　　香菇酱油炒饭

　　原料：

　　米饭1碗、干香菇4朵、肉末60克、香葱3根、生抽2勺、耗油1勺、黑胡椒粉少许、五香粉少许、姜末少许、植物油2勺

　　做法：

　　1、我的干香菇比较小，用了4朵，较大的干香菇2或3朵就够了。干香菇需要提前几个小时泡软。香葱清洗干净后切段备用。

　　2、瘦肉切成很小的小颗粒状，加入盐、黑胡椒粉、五香粉、姜末和一点植物油抓拌均匀后腌制30分钟以上。

　　3、2勺生抽加1勺耗油搅拌一下。

　　4、锅底热油炒熟肉末，然后放入香菇煸炒。

　　5、加入调好的生抽和耗油汁翻炒片刻。

　　6、加入米饭翻炒。

　　7、出锅前加入少许盐和香葱翻炒均匀即可。因为生抽和耗油都带咸味，所有最后加盐，要稍微少一点。

　　正宗煎五花肉炒饭

　　原料：

　　五花肉4大片、辣白菜500g、生菜适量、苏子叶适量、黄萝卜适量、紫菜适量、辣椒适量、蒜片适量、米饭1大碗(2人份)、辣椒酱2大勺、大酱1大勺、洋葱末1大勺、大葱末1大勺、辣椒末1大勺、香油1大勺、芝麻碎1大勺、拌饭酱1大勺

　　做法：

　　1、准备好所有的食材

　　2、把包肉酱所有的调味料放在一起拌均匀

　　3、准备好卡式炉和煎盘，记得旁边要放一个小碗接油哦

　　4、煎盘上刷一层油

　　5、锅热了以后，放入五花肉和辣白菜

　　6、煎一下，煎的过程要让肉的油渗透到辣白菜中

　　7、煎好的五花肉剪成小块

　　8、完全煎熟以后，就可以包着吃啦

　　9、生菜、苏子叶、紫菜放入五花肉和辣白菜，再放入辣椒圈、蒜片和酱

　　10、包在一起吃就好啦!

　　11、吃的差不多了就可以把剩下的五花肉和辣白菜剪碎

　　12、紫菜剪碎

　　13、放入大米饭

　　14、炒均匀

　　15、然后放入剪好的苏子叶、紫菜、黄萝卜和拌饭酱一起炒均匀

　　16、炒的时候一定要小火

　　17、撒上芝麻就完成了!
 

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热心网友 时间：2022-06-25 02:42

米饭剩下后要怎么办呢？相信大多数人都会想到炒米饭，炒米饭不仅做法简单而且还味道受欢迎。不过，想要炒米饭更加的好吃，做法上也是有所讲究的。今天，为大家介绍一下炒米饭的烹饪技巧，千万别错过了。
炒米饭的做法
洗米：洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑浊。洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫，所以洗的动作要快，倒水的动作也要快。
炒饭加水：每一种米的搭配水量各有不同，如在选购米时，包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭，水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在10%～20%之间。
炒饭入锅：要想煮出香喷喷的米饭，可以在锅内加完水后滴入少许的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。
炒饭拌饭：饭煮好，电锅开关跳起后，先以饭杓将饭拨松后，再焖约20分钟。这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却后才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了。
炒饭摊凉：将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。
炒饭装袋冷藏：将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可以少份量分装多包，这样再次使用时会比较方便。
炒饭洒水：从冰箱冷藏中取出的冷饭，先洒上少许的水量，再作运用。这个动作是要让冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒，会影响炒饭的美味。
炒饭松散：冷藏后的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭料理中。
那么，让炒米饭更加好吃有什么窍门呢？
炒米的烹饪窍门
增加食材的多样性。炒饭时不仅加入鸡蛋，还可以加入很多蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌类蔬菜，笋丁、胡萝卜丁、芹菜丁、黄豆芽等耐炒蔬菜，比如各种豆腐干和煮鸡胸肉粒，甚至还可以放进去一点松子、花生碎、核桃碎等坚果类食材。这样搭配之后，能让炒饭的颜色、口感和味道变得更加丰富多彩，营养平衡也随之改善。
减少精白米饭的比例。烹煮米饭时，不妨加入各种杂粮和豆类，比如大麦、小米、燕麦米等，在炒饭时也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鲜种子食材来配合。人们会意外地发现，咀嚼性强、纤维含量高的杂粮，做成炒饭后会更香浓、更美味。
减少炒饭的用油量。米饭是淀粉类食品，用普通锅来炒的时候，很容易粘锅。如果用不粘锅来炒，就能避免用油过多和粘锅问题。另外，炒饭时尽量只放一次油。先放油炒香调料，放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等，炒到半熟时，加入米饭同炒，最后把鸡蛋打散倒入锅中，令其均匀地粘在米饭表面上，就可以达到少油又美味的“金裹银”效果。
控制炒饭的用盐量。因为要把炒饭当成主食，如果加盐太多，就会造成一餐中钠摄入过量的麻烦。所以炒饭时宜配合多种香辛料，除了最常用的葱花，还可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料，增加香气，弥补少放盐造成的口味损失。另外，还可以用鸡精来等量替代食盐。由于鸡精中的含钠量大约为盐的一半，如果等量替换，既能减少含钠量，又能增加风味，比较容易被人们接受。
用少油蔬菜来配合炒饭。虽然丰富配料之后，炒饭已经含有一部分蔬菜，但和一日500克蔬菜、一餐200克蔬菜的目标还相去甚远，而且其中几乎不含有绿叶菜。所以，炒饭不能作为一餐的全部，比如配合一些蔬菜类食品。同时，考虑到炒饭中已经加入了油脂，蔬菜的烹调就应当注意少油，比如把绿叶菜做成白灼、油煮、炒拌、生拌等。
炒米饭的做法很简单，快来试试看吧。

热心网友 时间：2022-06-25 04:00

火候掌握好就行