做粉皮的时候，拉皮的时候老是烂，请问有什么办法吗？

发布网友发布时间：2022-04-19 21:12

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热心网友时间：2023-07-02 19:26

做粉皮首先要选对淀粉,玉米淀粉是做不成粉皮的。最好是绿豆淀粉,其次顺序是:地瓜(红薯)淀粉,土豆淀粉。

热心网友时间：2023-07-02 19:26

做粉皮首先要选对淀粉，玉米淀粉是做不成粉皮的。最好是绿豆淀粉，其次顺序是：地瓜（红薯）淀粉，土豆淀粉。

热心网友时间：2023-07-02 19:27

以前都是加明矾的现在不让用了
不过有种叫增筋剂可以用只要加了就不会烂

热心网友时间：2023-07-02 19:28

做粉皮首先要选对淀粉，玉米淀粉是做不成粉皮的。最好是绿豆淀粉，其次顺序是：地瓜（红薯）淀粉，土豆淀粉。
自制拉皮（粉皮）的做法将绿豆淀粉和清水按1：1的比例加一点点盐调成绿豆淀粉液。（必须是绿豆淀粉噢，不可以是其他的，超市买不到就上万能的TB买噢）舀一勺淀粉液，左右前后晃盘，使液体均匀地分布在盘上，然后放入烧开水的锅内，浮于开水表面。待盘内淀粉液干了后将整个盘沉入开水中。使粉皮充分熟透。待粉皮变成几乎透明色后就表示已经完全成熟，此时捞出披萨盘，马上放入边上盛满冷水的盆里进行冷却。然后在冷水盆里用手指将粉皮边缘剥离披萨盘，用手指腹轻轻往下推凉皮，不要使劲硬拽，以免拉皮破裂。好啦，薄如蝉翼的拉皮就做好了。怎么吃就随你喜好啦。凉拌，炒菜，做汤，反正怎么吃都好吃喽。不过提醒一下，如果凉拌吃的话一定记得切好要开水汆烫一下噢，食品卫生安全很重要啊！

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