牛肉怎么腌制

发布网友 发布时间：2022-04-19 21:04

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2023-07-02 00:39

首选先准备葱姜水（一斤牛肉50克的量），然后牛肉先加入少许蚝油、少许老抽上色抓匀腌制一下（注意：腌制牛肉不能放酒、料酒，会使牛肉变质和加速牛肉老化），这个时候我们就把准备好的葱姜水加入，快速搅拌至吸收，中途加入少许盐一起抓，盐可以让牛肉快速吸饱水分，口感更嫩，把牛肉抓至上浆后，加入适量的蛋清再次抓匀，蛋清融合后加入少许的生粉一起抓匀，最后加入少许油抓匀锁住牛肉的水分，放冰箱里冷藏腌制随吃随取。用这个方法腌制出来的牛肉鲜嫩爽滑，煮粥或者爆炒、涮火锅都是非常鲜嫩的。

热心网友 时间：2023-07-02 00:39

第一步清洗牛肉。在菜市场购买了新鲜的牛肉以后用清水清洗牛肉，清洗干净了以后，把牛肉放在盆子里面，加入能够没过牛肉的清水，浸泡一个小时左右，浸泡牛肉可以帮助去除掉牛肉里面的血水和脏东西，同时也可以去除掉牛肉的腥味，让自己炒出来的牛肉更加好吃，为了去除掉牛肉的血水，很多人会直接用焯水这样一种方法，其实相比于焯水，直接浸泡牛肉这种方法要更加好一点，不会影响到牛肉的口感。

第二步腌制牛肉。牛肉浸泡好了以后用清水再冲洗一遍，把牛肉切成片，注意按着牛肉的纹理来切片，不然炒出来的牛肉也会很老，牛肉切片完成以后装在干净的大碗里。取出一个小碗，在碗里面加入一些食用碱，用温水把食用碱化开，一般温水和食用碱的比例是1:60，混合搅拌均匀以后，倒进装有牛肉的碗里面，用手搅拌均匀，这样可以让牛肉的纤维软化，会让牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出来就不会老。除了要加入碱水以外，还需要加入生粉和花生油，搅拌均匀以后，在碗上面盖上一层保鲜膜，最好能够放进冰箱里面冷藏腌制，会让牛肉变得嫩滑无比。

热心网友 时间：2023-07-02 00:40

热心网友 时间：2023-07-02 00:40

牛肉其实腌制方法就是这么简单。

热心网友 时间：2023-07-02 00:41

牛肉这样做，比烧烤店的还好吃