一锅卤的做法

发布网友 发布时间：2022-04-19 21:02

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热心网友 时间：2023-07-28 16:41

分三步走做出入味有色泽感的【一锅卤】的做法步骤

单位食堂每天都有卤货卖，尝过感觉不入味，色泽也不那么诱人。

想着下班到家给儿子烧饭已经很迟，于是决定自己做一锅，荤素搭配，满足了味蕾，同时也能让孩子吃上营养均衡的晚餐。

卤好的肉或者蛋之类，只要在米下锅时候切些蒸上，然后再炒个青菜，烧个汤什么的，半小时左右，孩子就能吃到热腾腾的的饭菜了。

一锅让你欲罢不能的卤货，到底要怎么才好吃呢?

其实很简单，分三步走，你就一定能做出和舞一样让人垂涎三尺的卤菜了。

另：最近有点烦。但也让我明白了一个道理。虽说通讯发达是件好事，但涉及到多人的时候，我还是强烈建议一定要几个人当面碰头说清才好。靠电话传递，偏差一点事小，要是重要的事情也传达偏差了，那后果会怎样呢？(收起)

难度：切墩(初级)时间：30-60分钟
主料
猪前腿肉1000g鸡蛋10个
豆腐干适量
辅料
花椒蒜
姜糖
老抽盐
干辣椒生抽
料酒陈皮
桂皮甘草
胡椒粉
分三步走做出入味有色泽感的【一锅卤】的做法步骤

1. 猪肉切成大块，入冷水锅中烧开，等待过程中可以将卤料放入专门的卤料器中扎好

2. 鸡蛋和冷水一起入锅煮熟、捞起浸泡在冷水中至凉，然后取出沥干放在大盆中，盖个盖子摇晃片刻（这一步是窍门啊，非常好用），然后再剥壳就是很轻松的事情了，而且保证剥好的蛋个个都是完整光滑

3. 取出，用冷水洗净待用

4. 香料准备

5. 取厚底深锅，放入猪肉（用筷子在猪肉上扎几下以便入味）、卤料、调料，加上抹过材料的水（可以再多一些，因为豆腐干会吸水）烧开

6. 转中小火，40分钟的时间，

7. 然后加入剥好的鸡蛋再卤煮半个小时

8. 最后加入豆腐干焖煮5-10分钟左右，关火，浸泡2个小时以上即可

9.

小贴士
舞语：

记住关键三步骤，不难做出好吃入味的卤货

1、猪肉（荤菜要先放），肉上扎几个眼帮助入味

2、加入蛋，除非你喜欢那种很Q很有嚼劲口感的卤蛋可以事先和荤菜一起放入，否则在中间这个时间段加入口感是最好的

3、素菜入豆腐之类的不能久煮，所以要最后放，而且素菜吃的是卤汁的味，因为只要在做好的卤汁中浸泡够，那味道就是很赞的

小窍门

剥蛋壳之前先装入盆中，盖盖摇晃片刻再剥，蛋是个个光溜溜完完整整的

做卤货老抽是关键，成品颜色深浅就取决于它

这个卤料包是基础的，基本每次卤食物我都是这么搭配，应该算是我家百搭的吧，亲们也可以试试

热心网友 时间：2023-07-28 16:41

首先，新起卤水需要熬制一些老汤，老汤的熬制也不需要多复杂，美食往往是越简单越好。
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，砂仁10克，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克
第一步熬汤：
准备猪腿骨5斤，母鸡半只，先进行焯水处理。然后卤锅内加水30斤（熬好后约20斤），放入焯水后的猪腿骨和母鸡，再放入生姜，料酒，大火烧开，撇去浮沫转小火熬制4-5小时，熬好后用滤网滤去所有的骨头和肉渣，余下老汤待用。

第二步：炒糖色。按照500克冰糖，500克开水，50克油的比例准备材料，先将炒锅烧热，下入50克油，倒入冰糖，中火将冰糖炒化并逐渐变成*，继续保持中火，直至糖色开始冒大泡时转小火并不停搅动糖色，至糖色呈现枣红色时加入准备好的开水，熬制5分钟即可。

第三步，调卤水。按照每50斤老汤用香料500克的标准使用。20斤老汤用香料200克，生姜100克，盐400克，鸡精50克，冰糖30克，花椒10克，辣椒5克，糖色适量（根据需要的颜色分批次添加）一起加入老汤熬制30分钟，即得原始卤水。

第四步，卤肉。按以上比例做好的卤水，可以直接卤肉，只是因为是新卤水缺乏香味和卤油，所以第一次卤肉可以适当多放一些香味和鲜味较浓的食材如猪肉，鸡肉，猪蹄，鸡爪，猪皮等一起卤制，并可以增加肥肉的比例，用以卤制出较多的卤油来增加卤水的香味。

至此，一锅新卤水就制作完成，一般情况下，第一锅新卤水卤出的菜品略带香料味，这个属于正常的，毕竟是新卤水，里面除了香料什么都没有，卤水缺乏复合的醇香味，在卤过三次肉以后，卤水的香味就非常正常和醇厚了。