卤水三拼之如何调一锅好的卤水的做法步骤

发布网友发布时间：2022-04-19 21:02

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热心网友时间：2023-07-17 02:06

用料

鸡汤

八角

桂皮

香叶

甘草

花椒

陈皮

草果

干辣椒

香菜籽

老姜

葱段

香菜

生抽

老抽

花雕酒

冰糖

麦芽糖

蒜

卤水三拼~之如何调一锅好的卤水的做法

准备所有香料~
姜片左边的桂皮大家都应该认识（9点钟方向），以桂皮为1顺时针方向依次是：2香叶 3甘草 4 陈皮 5 干辣椒 6 草果 7 香菜籽 8花椒 9 八角
，中间白色的是蒜头，要压扁以便出味道~
还可以放，豆蔻，丁香，山奈等香料，但比例一定不要多~

葱和香菜洗净，香菜根留着不要丢掉~
香菜根是非常出香味的原料~

高汤煮开~
高汤~可以用便宜的鸡架子熬制就可以了，主要汤底要有肉香~

加入所有香料和葱，香菜，熬煮出香味

调味:
生抽+老抽（调色）+冰糖+麦芽糖（这样一锅加一汤匙就够了，这样卤出的食物颜色光亮）+花雕酒
有鱼露的可以添加一些增香~
卤水的味道要咸一点，比炖肉的汁还要咸一点，微微回口发甜就可以了~
调好味道煮15分钟，让所有香料味道发挥出来~
卤水颜色不能太深，不然会越煮越黑~

准备食材~
今天准备的有，凤爪，鸭胗和三层肉~
注意:
第一锅卤水一定要煮一些猪肉，这样才香~
所有原料，汆烫后洗干净，就可以放到卤水中卤制了~所为卤制就是用调好的这锅汤小火煮原料，凤爪大约30分钟，鸭胗和三层肉要1小时。

卤好的成品捞出来，切片就可以吃了~
我的做法，不捞上来，泡隔夜，连卤水带锅子放冷后放入冰箱，第二天拿出来煮开，再捞出原料享用，那才真正入味呢~

小贴士

卤水用完一定要撇去油脂，煮开，放冷，收在冰箱，如收冷藏一个星期要煮开一次，再收藏~如冷冻结冰那样可以收更久~
每次卤东西的时候都要在老卤里面添加一些香料和水分以及调味料，不然味道越卤越淡薄~