凉粉的具体制作

发布网友 发布时间：2022-04-19 21:01

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热心网友 时间：2023-07-10 08:39

自制川味凉粉的做法
粉和水的比例为1：5，按这个比例做。
需要用到的工具：量杯、小锅、塑料保鲜盒、纯豆淀粉
半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升）
调成稀糊
小锅里倒入2杯水，烧开
将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊
煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。
将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。
调味：葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花、香菜末

川味凉粉的做法
凉粉自制法：
自家做的凉粉，不含矾以及各种添加剂，吃起来放心好多。

材料：
绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异），水1000ml

淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。

调料：

老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。

做法：
1、取1000ml凉水放入锅中；

2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀；

3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可；

4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；

5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片；

6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。

川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：

材料：
黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克

做法：
1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；

2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；

3、放入黑豆豉和姜末炒香；

4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。

酸辣凉粉
原料：宽粉1把、大蒜3瓣、姜5片、香葱2段、小米椒2个、盐8克、香油10ml、生抽15ml、辣椒油10ml、柠檬半个、香醋10ml、花椒粉5克、白糖5克、五香粉3克。

做法：

1、宽粉提前用温水浸泡两小时，直到宽粉变软，将两端比较硬的部分剪掉不用；

2、汤锅中的水烧开，加入盐、15ml食用油，放入宽粉用筷子迅速划散，用中小火煮至宽粉八成熟，用筷子挑起来能看见中间微微有白色即可，然后迅速放入冰水中过凉；

3、将生抽、香醋、白糖、柠檬汁拌匀，小米椒、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末，混合均匀后加入五香粉、花椒粉、香油搅匀，即成调料汁。

4、宽粉凉透后沥干水分放在大碗中，加入调料汁，根据口味加入辣椒油拌匀即可。

注：

凉菜要好吃，调味料很重要，在调料汁里加入少许的五香粉、花椒面绝对能瞬间提升味道，为你的凉菜大大加分。小米椒和柠檬都有中天然的清香味，实在不能吃辣可以省去，但是柠檬最好别少了，夏天的凉菜里加入一点点柠檬汁，清香诱人，这种酸味和香醋又不一样，可以两者搭配使用；

煮凉粉时加入少许的盐能使其入味，加入食用油能防止粘连，但是无论如何下锅后都要及时划散，以免粘底。凉粉煮到八成熟就可以，太熟的话口感软烂不适合做凉菜，煮熟后立即放入冰水中，能使凉粉更加筋道有弹性！

姜和蒜末可以稍微多加一点，有提味消毒的作用。辣椒油可以根据自己的喜好添加。

川北凉粉&麻酱凉粉
材料：
绿豆淀粉150克，水800ML

一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。

做法：
1、淀粉和水混合，搅拌均匀。

2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大。

3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌。

4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平。

5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块。

备注：
1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。

2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。

3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦。

配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的。

味道堪比最好的川菜馆哦。

辣椒吃多了未免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉。

麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。

切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。

当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃。

韭菜煎凉粉的做法材料：
瘦肉、凉粉、韭菜、料酒、盐、生抽、生粉、油、姜丝、鸡精。

做法：
1、瘦肉切丝，少许料酒，盐，生抽，生粉拌匀腌制5分钟

2、凉粉切1厘米见方的块

3、韭菜洗净切2厘米左右的段

4、肉丝过油滑一下变色立刻捞出

5、锅内的余油倒入凉粉翻炒至凉粉表面有粘稠状，中间倒入少许老抽上色

6、倒入韭菜，姜丝和炒好的肉丝快速翻炒半分钟（不要把韭菜炒老），撒少许盐，鸡精出锅！

红烧凉粉的做法
材料：白凉粉500克，切成方块
配料：豆瓣酱，酱油，料酒花椒粒，蒜，姜，葱花，鸡精
做法：炒锅放油烧热放花椒粒炸香，放入姜，蒜，豆瓣酱炒几下，倒入凉粉炒匀……
加入酱油，料酒，半碗清水，煮至水干……
放入鸡精调味，起锅，撒上葱花，真的很香呀……追问不要复制别人的答案！！
除了豆类淀粉 生淀粉能做吗？？

热心网友 时间：2023-07-10 08:40

安心凉粉轻松做！凉粉吃的安心又好做，我都找不到不学的理由

热心网友 时间：2023-07-10 08:40

我是河北的，在我们河北老家，我记得小时候，赶集和过庙会的时候，街上卖的凉粉都是只用醋和蒜水一些简单的调料调的，非常的好吃，现在到了南方虽然南方的凉粉做的时候要放葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花、香菜末老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。大蒜3瓣、姜5片、香葱2段、小米椒2个、盐8克、香油10ml、生抽15ml、辣椒油10ml、柠檬半个、香醋10ml、花椒粉5克、白糖5克、五香粉3克。这么多的调料，可是做出来的味道远远比不上我小时候在我们河北老家吃的那个味道，我看这些南方人根本就不会做！

热心网友 时间：2023-07-10 08:41

把淀粉用凉水搅成稀糊，锅里放一定水烧开，一边搅动锅里的水，一边把把淀粉糊糊往锅里倒，搅匀，看到锅里的凉粉颜色熟透就好了，倒到盆里放凉就好了。

热心网友 时间：2023-07-10 08:42

橘子去皮一分为二，加入白凉粉冷藏2小时