现捞卤菜怎么做，才能开店？

发布网友 发布时间：2022-04-19 21:01

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热心网友 时间：2023-07-30 12:30

开卤菜店的四大要点：一、口味；二、技术；三、选址；四、宣传。

一、了解当地口味，要有特色产品

全国各个地区的口味爱好都不同，川渝偏辛辣、江浙偏甘甜。所以在选择卤菜产品时要尽量符合当地口味并加以自身特色。以一两种主打产品或特色产品为主，几种大众产品为辅，从而形成自己的风味特色。

二、学习技术

开卤菜店技术是关键，好的卤菜技术做出的卤菜味道好、效率高。现如今学习卤菜技术有多种：自学、视频教学、加盟去总部学习等。这三种方式大家可以自行比较，自己买香料回来做是最不推荐的，耗时耗力还耗钱。其次视频教学因人而异，有的人理解能力差，可能看十遍视频都学不会。也多有看着会学着废的情况；对于大多数人来说，跟着师傅是最适合学习的方法，跟着师傅学习做卤菜，每一个步骤都清晰明确，不懂的问题可以当场问出来，食材、调料，学员可多次尝试，直到做出满意的菜品为止。

三、选址

店铺选址是一门大学问，三言两语并不是都能理解清楚的。卤菜店是小成本经营，最好不要选择租金过高的商业街，商业街不仅租金高，经营模式和卤菜店也不一样。一般商业街的店铺都是以堂食为主，如火锅、饭店等，而卤菜店是以外带为主。人气充足的居住区、农贸市场附近都是卤菜店比较好的选址地点。

四、宣传

卤菜店刚开业要做好宣传促销活动，买二送一、全场八折、会员卡、免费品尝等都是常用的促销手段，开业前几天不见得要赚多少钱，而是要让店铺热闹起来，吸引人流量，扩大知名度。在顾客本着凑热闹的心态光顾你的店铺时，用好口味和好服务给顾客留下好印象，把开业时的头回客变成回头客。也可以利用微信群营销，开业做好了不怕后续没客流量。

开卤菜店需要注意的很多都是细节的东西，也需要自己多用心体会，用心经营，真诚待客，把握好产品品质，一般都能经营的不错的。

九月，
一个新的开始，

愿一切的美好都不期而遇。

热心网友 时间：2023-07-30 12:30

而与以上那几个项目相比，开一家专卖卤菜的小店，则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目。
卤菜店，实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店或凉拌菜店的最大优势所在。当然经营面积大一点的，也可以现场卤制，现场飘香起到很好的宣传效果，提升销量！
卤菜店，一般都开在人流量较大的地方，也可以开在专卖副食品的农贸市场，甚至还可以开在街道的居民小区内，这不仅是为方便小区居民的日常生活，同时也是为使自己拥有较为稳定的顾客群。
卤菜店店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。
例如，目前四川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“××手撕鸡”、“××香酥鸭”、“××缠丝兔”或“×记棒棒鸡”、“××兔丁”、“××肺片”等等。
卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。有些产品千万不可将制成品事先斩件或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
凉拌菜产品则需先在作坊里或家里完成所有的初加工，即生拌的原料（如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等）需要洗净并切好（有的不切），熟拌的原料需要制熟，有的需要事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹笋、豆筋、茄子、豇豆等），有的则要等顾客来了选好以后再斩件或切片（如鸡肉、兔肉、白肉等），但所有的原料都必须等顾客来了当面选好并过秤后，再当着顾客的面现加作料现拌，千万不能事先将菜拌好“慢慢卖”。否则，不仅顾客会怀疑拌菜的新鲜度，而且还会因拌好的菜放得太久而变得难吃。这里顺便说一句，凉拌菜的调料一定要丰富，而且在顾客面前拌菜时，店家一定要舍得放调料。因为人们都常说，拌菜就是吃个调料。
开卤菜店，所用的原料一定要新鲜，而且加工时一定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。
以上所说的便是开好一家卤菜店的基本原则，而要真正开好的话，关键还要看你的产品制作。在开店之前，最好选择一家专业卤菜凉菜技术培训公司进行现场学习，并且取得核心配方，以保证经营中产品质量的稳定和掌握充分的原辅料采购自主权。

热心网友 时间：2023-07-30 12:31

我知道怎么开卤味店的：
首先问人卤味店开在哪里好？
其次是知道卤味技术在哪里学好？
最后是卤味店学人家怎么经营好？
嘻嘻采纳吧！

热心网友 时间：2023-07-30 12:31

开卤味店的话建议到专业学校学习一下会好一点