怎么评价潮汕菜

发布网友 发布时间：2022-04-19 23:03

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热心网友 时间：2023-08-31 00:09

潮汕地区流行最广的当然是潮菜，潮菜秉承的是原汁原味、清淡寡味的原则，为的是能够保留各种食物最原生态的味道。

就如海鲜，就要鲜美，所以经常用的烹制方法是清蒸、白酌、水煮，可以说，在这么多菜系里，潮菜是最没有味道的菜，经常听到外地的朋友品尝潮菜时问的一句话：放盐了吗？

正因为潮菜的特别追求，所以几乎所有的潮菜都可以说是特色菜，有很多潮菜从食材产地到品种到烹制方法，都是潮菜独具。

再如潮菜里最广泛的两种青菜：春菜和麻叶，也是其他地方和菜系里根本没有的食材。

而且潮菜里很多菜式用的配料和烹制方法也都是独一无二的，像卤水拼盘、芥蓝炒翅补、金不换（也叫千层塔）炒薄壳（海瓜子）、香煎午笋鱼（配普宁豆瓣酱）、糕烧金银双拼等等，这些都可以说是潮菜里的特色菜。

香煎午笋鱼，里嫩外脆，既保持了鱼肉的嫩滑鲜甜，又增添了外层的爽口香脆，稍微重口味的可以蘸点普宁豆瓣酱，美味得连骨头都不舍得吐掉。午笋鱼是当地的一种海鲜，鱼骨全是软骨，越嚼越有味。

芥蓝炒翅补主要是炒芥蓝时加入了翅补这种鱼干，把芥蓝菜的特殊香味衬托得更完美。

糕烧金银双拼是用香芋和红薯为原材料，通过浸泡糖水，然后用糕烧的方法烹制而成的。芋头香粉，红薯甜糯，又香又甜就是这道菜的最佳描述。

反正，只要你到潮汕地区走一走，就会觉得自己的胃太小了，舌尖上的味蕾不够用了。

热心网友 时间：2023-08-31 00:09

潮州菜，简称潮菜，香港称“打冷”。是汉族传统饮食文化的重要组成部分。潮州菜可追溯到汉。盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快，时至今日，潮州菜已经发展成为独具潮文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。潮州菜属中国八大菜系中的粤菜，以昂贵著称，其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全，有中国最高端菜系之称。中国菜享誉全球，潮州菜堪称中国菜登峰造极之作。勇于创新是潮州菜誉满全球的最重要原因之一。

潮州菜主要菜品有潮式“打冷”、厚菇芥菜、麒麟鲍片、归参熬猪腰等等。2010年潮州菜代表广东参加上海世博会，2012年潮州菜代表中国菜参加韩国丽水世博会。2014年8月，潮州因潮州菜成功入选由中国国际广播电台国际在线主办的“2014中国城市榜——全球网民推荐的最中国美食城市”。

热心网友 时间：2023-08-31 00:10

潮汕的口味偏重，这也是潮菜的一大特点

东海 酒家是 汕头 现存为数不多的出品80、90年代的潮汕菜的餐厅之一，80-90年代的潮汕菜和现代潮菜的主要差别之一在于制作中的人工投入。
因为今天有了越来越多的“快”餐饮，因此那些使用日常食材却需要极多人工投入制作的昂贵菜品逐渐失去了他们的吸引力。

以席中的【绣球大白菜】为例：制作原料无外乎是大白菜莲子肉丁等寻常食材，佐以高汤烹制，但是这其中层层交叠的白菜和“藏料于心”的工夫却是令人称奇。又如【珍珠丸】，现在制作这道菜品的餐厅不少，但是却并没有哪家有 东海 家的珍珠丸那种恰到好处的入口紧致度。

此外，由图片中不难看出，整席的潮菜的口味还是偏重的，这也是当时潮菜的一大特点，与随后的晚餐现代潮菜还是有较大的差别