怎样做珍珠奶茶的珍珠

发布网友 发布时间：2022-04-19 23:05

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热心网友 时间：2022-05-12 10:45

展开1全部用料

红糖 100g
木薯淀粉 180g
水 110g
做法步骤

1、把材料都称好备用

2、把称好的水和红糖混合在一起

3、放在陶瓷炉上用小火煮至红糖溶化，然后用大火煮开

4、煮开后的红糖水，立刻把称好的木薯淀粉先倒入一半

5、先把奶锅离火，搅拌至木薯淀粉看不见干粉,这一是最关键的一步，再次把奶锅放在电陶炉上，用小火，不停的搅拌着粉糊，一定要不停的搅拌，以防粘底，搅拌至能看到陪分粉糊变透明

6、把剩下的另一半粉也加入，快速的搅拌，按压

7、按压到能成团就离火

8、把粉团移至硅胶垫或按板上

9、戴上手套把粉团揉均匀，揉至见不见干粉，或颗粒

10、成功的粉团是有弹性的，搓开有延展性的，如图

11、揉好的粉团搓成条状

12、把粉团分割后用保鲜膜盖住，以防表面风干

13、把小的粉团搓成细长条，用刮板切成自己喜欢的大小

14、切好的珍珠胚把它搓圆，然后用干的木薯淀粉裹均匀以防粘黏，全部完成后用保鲜袋装好密封

热心网友 时间：2022-05-12 12:03

以前有人说珍珠奶茶里的珍珠是用塑料做的，就因为它吃起来非常有嚼劲。其实如果用塑料做珍珠成本会更高。但是自己做的珍珠用料的确更加放心，不用担心外面店里为了让珍珠口感更好加的一些添加剂。

既然珍珠奶茶这么好喝，咱们又这么爱喝就自己做吧，其实它的做法一点也不难，在家里完全就可以做，最多就是搓珍珠累手。把珍珠提前做好，一次多做些，搓好了冻在冰箱里，要吃的时候花几分钟煮下珍珠，再把红茶和牛奶混合煮煮组合在一起，别提多享受啦！

食材
水 50g、木薯粉 80g、红糖 50g

步骤
①锅中加入红糖和水，煮至红糖完全融化。

②小火保持红糖水煮开状态，加两勺木薯粉进去，不停搅拌，成勾芡的粘稠状态。

③关火，立刻把剩下的木薯粉倒进去，快速搅拌。这样分两次加木薯淀粉不容易出现非牛顿流体。

④倒出来揉面，这时是一个有拉伸性的面团。

揉的过程中适量加水和木薯粉，太硬加水，太软加木薯粉。

直至面团柔软但不粘手的状态即可。

⑤用擀面杖擀成面片，切成条，再切小块，搓成圆球，用木薯粉防粘。

⑥珍珠全部做好后可以用滤网筛去多余木薯粉。

⑦烧一锅开水，珍珠下锅煮，稍等一会用勺子搅一搅防止粘在一起。

⑧烧开后珍珠会浮上来。

转小火慢慢煮，差不多煮10分钟。

⑨煮的过程中可以看到珍珠越煮越大。

⑩煮好以后关火焖5-10分钟即可。

煮熟的珍珠外层有半透明的感觉，如果没熟可以再次开火煮一会。

⑪煮好的珍珠沥干水分，放凉水里冷却。可以换两次水冷却效果更好。

过凉水的目的是为了让珍珠遇冷收缩，口感更Q弹，也可以洗去珍珠表面多余的粉浆。

⑫取适量红糖放入碗中。

⑬将过水后的珍珠加进去，搅拌均匀，珍珠就做好啦。

红糖起到润滑作用，防止珍珠粘在一起，保持形状。

牛奶中加入红茶煮开，放少许白糖，再焖5分钟，奶茶就做好啦，如果不怕胖的可以加奶油或炼乳，家常版珍珠奶茶就做好啦！

当然也可以加入酸奶或牛奶，做成脏脏杯。

黑色的珍珠沉入奶茶中若隐若现，好不诱人！

每一颗珍珠都晶莹剔透，QQ弹弹，每一口珍珠都带有奶香味。

怎么样，珍珠奶茶不难做吧，一点儿也不麻烦，想吃多少都有哦！

小贴士
1、非牛顿流体是一种特殊的物理性质，轻轻触碰时就像水一样，但如果用力敲打则像石头一样坚硬。

在制作珍珠过程中，如果一次性将木薯淀粉倒入煮好的红糖水中，很可能会因为红糖水温度不够或者木薯淀粉太多，而不能把木薯淀粉快速烫熟，导致木薯淀粉不能充分糊化，就变成了非牛顿流体。

而木薯淀粉糊化后，柔韧性非常好，如果温度太低，即使糊化也很难揉成光滑的有塑性的面团，因此也会变成非牛顿流体。

2、传统做珍珠只用木薯粉，不过笋笋实验过用土豆淀粉也可以，还可以加一点点的糯米粉，这样口感会更糯更好吃。

3、搓好的珍珠用保鲜袋或者保鲜盒装起来，放冰箱冷冻，想吃的时候煮一煮就好啦。

热心网友 时间：2022-05-12 13:38

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用料

红茶 适量

牛奶 500毫升

木薯粉 适量

红糖 适量

1、准备材料。

2、锅中放入水及红糖，把红糖熬化。

3、把熬化的糖汁，倒入木薯粉中

4、搅拌均匀。

5、再倒入另一半木薯粉，揉均匀

6、把木薯粉搓成小圆球。

7、锅中水烧开。

8、倒入小圆球。

9、珍珠煮透后，捞入杯中备用

10、将红茶及白糖放入锅中。

11、炒至金*冒

12、倒入开水煮开

13、再倒入牛奶煮开。

14、关火，捞出茶叶。冷却后将奶茶倒入装有珍珠的杯中。

15、美味的珍珠奶茶就做好啦。

亲~很高兴这次能够为您解决问题，可以麻烦您给小萌一个赞不，然后点咨询结束，可以关注我，小萌祝您生活愉快❤❤❤有问题可以继续问哦

热心网友 时间：2022-05-12 15:29

珍珠粉圆，关于具有台湾特色的“珍珠粉圆”，相传是清朝慈禧年间进贡的献寿礼，当时的台湾府用木薯粉为主要原料代替糯米做成类似元宵的“粉圆”甜羹，让慈禧尝后赞不绝口。从此在台湾即成为家喻户晓的可口点心，至今历久不衰。后来陆续经过食品专家将粉圆改良，使它光滑如同珍珠般闪亮动人，因此又称“珍珠粉圆”。

“珍珠粉圆”是一种外观晶莹剔透，内在营养价值高的休闲食口。它不但烹煮容易，运输方便，保质时间长，而且口感滑润，香Q有弹性，和任何一种点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感。配料:木薯淀粉,水,蕉糖色素,羧甲基纤维素钠,食用香料。贮存指南:清洁阴凉干燥避光处,因汽温变化在储运过程中会冒水珠而使之变白,并非是质量问题,煮熟后变为黑色。

珍珠的煮法:将5---10倍的水煮开后倒入珍珠,轻轻搅拌煮15---20分钟,熄火后焖10分钟(两段时间的长短可依个人口味喜好的软硬程度进行适当调整),取出珍珠用冷开水冲洗后加入浓糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10% . 注意： 1. 一定要有足够的水，不然很容易煮糊。 2. 水先煮沸后才能加入珍珠，和下水饺的道理相同。 3. 等珍珠首次浮上来才可转为中小火，维持珍珠浮在水面上即可的火候。 4. 煮的过程其中不可忘了两个步骤 : 1) 三到五分钟翻搅一次，以免黏在锅底 2) 维持汤本身的清稀度，随时加水，以免煮不熟。

5. 大约煮 50 分钟左右，关火，闷个十几二十分钟。到试吃起来口感感到 '' 香Q有弹性不夹生 '' 即可用漏杓捞出。捞出的珍珠用冷开水冲洗数次：用意在于洗掉浓稠的汤液，不易黏在一起，降低温度，使之口感更有弹性 (其道理与制作凉面面条相同)。 6. 珍珠好吃与否的小秘诀： 处理沥干的珍珠加入糖浆蜜之，此步骤在使其本身具有甜味，故奶茶不用加入过量的糖浆，即可在咀嚼珍珠时，轻易地感受到甜味。

珍珠采用红地瓜粉制作，大致的做法是将红地瓜粉到在桶子里，加 水搓揉并搅拌均匀，再用手不断搓揉并分成两桶，一桶搓一桶揉抓成粒状 最后再用筛圆仔般筛过就可下锅煮了，手续繁复且力道需均匀，煮粉原也 有小技巧，要在水滚时放下去，边煮边搅拌，才能将珍珠煮的透熟，粒粒透明有弹性，吃起来当然就好吃。

热心网友 时间：2022-05-12 17:37

说起珍珠奶茶，不得不说里面的珍珠，晶莹剔透，美味Q弹，是很多伙伴的最爱。但是随着对食品安全的关注，很多珍珠奶茶爆出来各种“黑幕”，说是用塑料做的，用橡胶做的也有。其实作为一个吃货来说，可以理性的看待这个问题，如果是正规厂商出品的“珍珠”是不用太担心的。

这样Q弹透明的珍珠的主要原料是木薯粉，木薯粉是从木薯类植物的块茎中提取出来的淀粉，特性就是遇热呈现透明的状态，口感是Q弹有韧性的，所以用木薯粉制作的珍珠，多呈现晶莹剔透的外观，而口感是Q弹有嚼劲的。珍珠奶茶的颜色，比如黑糖珍珠，是用的焦糖色。当然市售的珍珠也有用其他淀粉的，为了Q弹口感，会加一些可食用的胶质，但是总体木薯粉的效果和口感都是最佳的。

市售的珍珠虽然煮起来方便，但是为了保存比较长的时间，总体还是会用到一些抗氧化剂等添加剂。我个人就比较喜欢自制珍珠，包括自制芋圆，都是用木薯粉作为主材料，做起来是很简单快手的，随时做随时吃；也可以适量多做一些，短时间的冷冻在冰箱里，想吃就拿出来煮一下，也是很方便的，胜在没有乱七八糟的添加剂。

之前我分享了一款网红脏脏茶的做法，其中包含了黑糖珍珠和红糖糖浆的做法，现在分享给大家。夏日将至，喜欢的小伙伴赶紧做起来吧！自制的珍珠，无论是搭配奶茶还是搭配烧仙草、水果捞都是非常合适的哟！

网红脏脏茶（含珍珠做法）
珍珠配料：

红糖：30g

水：75g

木薯粉：100g

红糖糖浆配料：

红糖：100g

水：200g

组装：

牛奶：2小盒

制作步骤：
【珍珠做法】

1、红糖+水放入奶锅，中火煮至沸腾，关火。

2、立即将木薯粉倒入奶锅，用筷子不断搅拌至基本成团。（这步别迟疑，水一开立即倒进去，否则就成不了团！）

3、将面团移到硅胶垫上，用手将面团揉匀，如感觉面团干，可以用水把手打湿一些再揉面；反之感觉面团粘手，则可以适量加入木薯粉，帮助成团，最后是一个柔软不粘手的面团。

4、将面团搓成长条，切成小颗粒，搓圆更美观。

5、取干净的深碗，放少量木薯粉，把做好的珍珠放进去，摇一摇使之均匀沾上木薯粉。（此步骤请脑补摇汤圆的场景，目的是防止珍珠粘在一起。）

6、（煮珍珠）烧开一锅热水，沸腾后放入珍珠；盖上盖子，保持沸腾状态煮20分钟，关火，不揭盖，焖20分钟。

7、将珍珠用冷水冲洗几遍，让表面不沾，再倒入冷饮用水中浸泡备用。

【煮红糖糖浆】

8、红糖+水倒入奶锅，中火煮至糖浆颜色变深，变粘稠直至可以挂在刮刀上的状态，关火。

【混合】

9、将珍珠捞出倒入红糖糖浆中混匀，让表面均匀裹上一层糖浆即可。

【组装】

选一个透明的漂亮杯子，用小刷子将红糖糖浆刷在杯壁上，依次倒入珍珠、红糖糖浆、牛奶即可看到挂壁效果，想拍照的伙伴，抓紧这2分钟时间，过一会就会慢慢消失咯。

Tips：干货看这里！
1、煮过的珍珠放久了会变硬，建议吃多少煮多少！

2、珍珠可以多做一些，冷冻起来，想吃的时候再煮，建议保存时间不要超过一个月。

3、煮珍珠的水要多，而且必须烧开，然后再放入珍珠。珍珠煮以后会比未煮之前颜色要深一些。

4、煮的时间根据珍珠的大小来调节，不用照搬食谱。

这款美味又健康的“网红脏脏茶”就做好了，喜欢的伙伴不要错过哟！大家可以回顾一下材料方面就是红糖、水、木薯粉、牛奶这四样，无添加更健康哟！欢迎拔草晒图分享！

热心网友 时间：2022-05-12 20:02

珍珠是做奶茶或者开奶茶店铺必不可少的原材料之一，怎么做好吃Q弹的珍珠呢，那就需要一个特殊的煮法，煮珍珠是需要技巧的，接下来我就做一遍大家看看方法。
方法/步骤
1/5 分步阅读
先用电磁炉把开水煮开，水越少珍珠就越粘，所以水一定要多。

2/5
轻轻把珍珠均匀得放入锅内，如果一起倒进去，很容易结块一坨，倒入后会沉底，轻轻得顺时针搅拌。几分钟后就会浮起，浮起后在煮10-15分钟，中间不断轻轻翻动。要有耐心哦。

3/5
等珍珠变大后，熄火，把珍珠 盖盖子通过闷8-10分钟即可，珍珠会沉下去只能看到黑色得水即可。

4/5
倒入过滤网，不断得用冷水冲，不断冲，不断轻轻翻，记住一定要干净得水。

5/5
把珍珠倒入容器，然后放入糖浆，搅拌均匀，这样就可以放着待用，如果很长时间不用得话，需要再次倒入糖浆搅拌才可以再用。即可。