发布网友 发布时间:2022-04-19 22:57
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热心网友 时间:2023-07-05 18:15
螺蛳粉本身并不臭,但是在制作过程中,由于使用了发酵的米糠和豆腐乳等材料,会产生一些异味,这些异味可能会被认为是臭味。此外,螺蛳粉一般是以辣椒油、花生酱、醋、蒜泥、豆瓣酱等佐料调味,这些佐料中的一些成分也可能会被人认为是臭味。不过,螺蛳粉的口感和味道是很受欢迎的,如果你不喜欢它的异味,可以选择去除一些佐料或者选择不加佐料的螺蛳粉。热心网友 时间:2023-07-05 18:16
螺蛳粉的臭味主要来自于酸笋。酸笋是由新鲜竹笋经过半个月的浸泡发酵制作而成,发酵时,在有氧菌的配合下,竹笋中的糖类和蛋白质会被转化为各种氨基酸和有机酸、酚、醛、醇等物质,其中具有挥发性特征的对甲苯酚,会散发出刺鼻的臭味,这也是酸笋臭味的主要来源。但是,螺蛳粉美味的精髓也在这酸笋上了,酸笋发酵后,蛋白质会被微生物分解产生有鲜味的谷氨酸,这样酸笋的鲜味与汤汁的辣味交叉相融,鲜辣兼备的口感,可不是每种食物都能有的!