四川排骨香肠的做法

发布网友 发布时间：2022-04-19 22:57

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2023-07-08 20:02

1.准备新鲜的猪肋排，最好是带一点肥油，这样吃起来不会柴。罐香肠的肉不用洗，因为洗过的肉水分较多，不易风干，可以用湿毛巾把排骨擦一遍。

2.先用刀从两肋骨中间剖开，把排骨宰成小段，一般3-5厘米左右就可以了。要避免排骨块过大，不然在罐肠时不容易罐进去。

3.排骨宰成段后，放入盆中，加入50克高度白酒，拌匀腌制两小时。加白酒是为了去腥和增香。

4.准备配料表中的配料。里面辣椒粉花椒粉之类的调味料可根据自己的口味适量加减。

5.把准备的调味品倒入用白酒腌制过的排骨中，用手拌匀后腌制2小时或更长的时间，使其充分入味。

6.在腌肉的过程中可以准备肠衣，市场上的肠衣都是用盐保存的，用温水浸泡半小时后洗净肠衣备用。

7.准备一个罐肠的管子，管子大小要适量，过大了肠衣套不进去，小了排骨又塞不进去。把肠衣沿管子外壁套进去，在头部扎上死结。

8.先把一块排骨塞进管子里，套入肠衣中，再在排骨末端用绳子扎上结。罐一块排骨扎一个结。直到全部灌完。在罐肠过程中应注意，排骨很容易把肠衣戳破，尽量避免把肠衣戳破。

9.所有的排骨罐完后，准备半盆温水，把香肠在温水中过下水，可以洗去排骨香肠外壁的杂质，还可以使香肠更有色泽。

热心网友 时间：2023-07-08 20:02

排骨 香肠 手把手教你排骨香肠的做法，麻辣干香，一看就会，有口福了！

热心网友 时间：2023-07-08 20:03

把排骨洗干净，切成段儿焯水，然后和红辣椒一起放到锅里翻炒，炒到有香味以后，天水小火慢炖，炖5分钟左右，把切好的香肠也放里边，过10分钟就可以了。

热心网友 时间：2023-07-08 20:03

主要原料猪膀胱瘦肉、白糖、食盐、精盐、五香粉、味精等。设备用具缸。　 制作方法选择新鲜的猪膀胱，剔出附着的筋条、血管、脂肪等。 每10公斤肚皮用盐1公斤，分两次擦盐。第一次用70％的盐均匀地涂在肚皮内外，然后放缸中加盖封严贮藏，8～10天后，用余下的盐进行第二次擦盐，再入缸贮藏。 腌制3个月后，从盐中取出，再用少量干盐揉搓腌制，装入蒲包里晾挂。