包子皮的制作方法

发布网友 发布时间：2022-04-19 22:46

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热心网友 时间：2022-04-18 00:22

包子皮具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：低粉400克、馅料适量、酵母3克、油10克、盐适量、鸡蛋适量。

1、第一步面粉里加入2克盐拌匀后再磕入2个蛋清拌匀。

2、倒入酵母和清水，和成光滑面团，醒60分钟左右，发至2倍大。

3、将面团分成若干个小面剂。

4、取一个小面剂。

5、擀成中间厚，边缘薄的面皮。

6、加入适量馅料。

7、捏紧收口。

8、放入蒸锅，盖上盖，静置30分钟。

9、大火蒸15分钟，不要码上揭盖，焖10分钟。

10、出锅完成。

热心网友 时间：2022-04-18 02:13

【材料】

面粉1公斤、泡打粉15-20克、酵母8克、水0.55公斤    

【做法】

1、称量面粉、酵母、包子泡打粉

先称量面粉，根据蒸包子和面的配方算出各种物料使用量，包子泡打粉的按照1.5%比例称取，酵母按照0.8%称取！

2、包子专用无铝泡打粉使用方法很简单，只需要把称量好的泡打粉混入面粉中，适当混均和面即可。

3、把包子泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和面即可

4、和成表面光滑的面团后、放置静止发面：把面团放在盆里盖上盖，放置发酵，发酵要注意保温，一般发酵最佳温度为35度，时间为1小时左右。

5、面团发酵至2倍大小的时候将面团从盆中取出，揉好。

6、面团发酵至2倍大小的时候将面团从盆中取出，揉好。把面团分成等大的剂子，擀成边缘薄，中间稍厚的包子皮。

注意事项：

1、酵母使用前能用温水活化一下。 酵母使用前最好能用温水（30-40度）溶解，放置几分钟，让酵母充分活化，这样发面的效果更好。

2、不要把包子泡打粉溶于水中使用。 由于泡打粉的作用机理是酸碱中和，遇水和一定的温度就会反应，所以要把包子泡打粉先和面粉混合后再加水和面，不要把包子泡打粉直接溶在水中使用。

3、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀。

4、面团放在盆里盖上盖，放置发酵，发酵要注意保温，一般发酵最佳温度为35度，时间为1小时左右，面团发酵好后撕开看呈蜂窝状，面团的体积要增大1倍左右

拓展资料：

1、酱肉包口感好热能低。酱肉包一般都把肉煮酱之后包进馅中，可去掉大量油脂，饱和脂肪酸相对少，味道咸甜，适宜胆囊炎、食欲较差的人和心脑血管病人吃。叉烧包外形类似开花馒头，肉香汁滑，甜咸适口，滋味鲜美。

无论是酱肉包还是叉烧包，内馅的原料都以肉为主，加工方法和口味有很大差别，食用时需搭配足够的蔬菜，尤其是绿叶菜，以弥补维生素C和膳食纤维的不足。徐静说，标准大小的酱肉包或叉烧包，成年人一餐2~3个即可。

2、肉菜包营养较全面。肉菜包的馅料种类非常丰富，大部分蔬菜都可以入馅，如白菜、韭菜、茴香、胡萝卜，萝卜等，此外菌类、豆腐、鸡蛋也可入馅。自己在家做馅时，尽量做到菜多肉少，用豆制品和菌类替换部分肉类，肉类以瘦肉为主，不再额外添加植物油。

3、素包子搭配八宝粥营养更好。常见素包子分两种，一种是有鸡蛋、虾皮等食材，蛋白质较多，饱和脂肪酸少，适合高血脂的人；另一种是纯素包子，味道一般、营养不全面，应放入豆腐、香菇等食材，补充植物蛋白。

在家包包子，和面时最好加入玉米面、荞麦面等杂粮面，可补充维生素、矿物质、膳食纤维等营养素。食用纯素包子可摄入大量蔬菜，但缺乏优质蛋白质，最好搭配八宝粥或补充动物蛋白，使营养更全面。

4、带皮的豆馅包营养更好。豆沙包软糯甜美，做主食，需搭配蔬菜、肉类、豆制品、菌藻类等副食一起食用。自己在家做豆沙包时，带皮的豆馅比去皮细筛的豆馅好。

很多地方做豆包馅料时，会丢掉煮豆的水和豆皮，把红豆沙做得特别细腻、甜味特别重，然后用精白面粉做成豆沙包，这样会损失豆包本身的健康特性。传统豆包是用整粒的红豆一次煮制后碾碎制作，保留豆皮中的膳食纤维，以及抗氧化成分，维生素保存率更高。

5、奶黄包热量高不宜多吃。奶黄包有浓郁的奶香和蛋黄味道。徐静表示，奶黄包含有一定量的糖和奶油，热量比较高，最好不作为三餐中的主要主食，可作早餐或加餐少量食用。

参考资料来源：人民网-科普要闻：5种包子这样吃最健康

热心网友 时间：2022-04-18 04:21

1、把面粉放在盆里。

2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3、把2倒入1中，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。加水要少一些，面团揉得硬一些。

热心网友 时间：2022-04-18 06:46

面粉5公斤，面肥500克，水2.5公斤，碱适量；猪肥瘦肉（3：7）4公斤，口蘑汤1.2公斤,酱油800克，香油400克，葱花、姜末、味精适量。制法： ①.将面肥用水解开,加面粉和成面团,静置发酵。②将猪肉剁（绞）成肉茸，分3次加入酱油拌匀。然后边搅边加口蘑汤，直至汤加完，肉馅发粘成糊状，再加入葱花、姜末、香油、味精，拌匀成馅。③将发酵好的面团对碱揉匀，搓成长条下成每50克4个的面剂。④将面剂擀成圆形成，抹上馅，捏成圆形包子，上屉用旺火蒸约10分钟即熟。特点：皮薄馅嫩一包浆，鲜香清口顺嘴流汤。山东包子原料：面粉5公斤，面肥500克，水2.5公斤，碱适量；猪五花肉3公斤，白菜5公斤，鹿角菜500克，甜面酱、猪油、香油、葱花、姜末、香菜、盐、味精、胡椒面适量。制法：①将面肥用水解开，加面粉和成面团，静置发酵。②猪肉切成赤豆大小的丁，白菜剁碎挤净水，鹿角菜泡开切成末，香菜切末，然后混合一起加盐、香油等搅拌均匀，最好加葱花拌匀即成馅。③将发好的面团对碱揉匀，搓条下剂（每50克2个），擀成圆成，上馅捏成包子，上屉用旺火蒸约15分钟即熟。特点：肥而不腻，具有山东风味。 原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，姜葱米适量。制法：1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。特点：皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是维扬点心的代表品种。

热心网友 时间：2022-04-18 09:27

我觉得包子还是自然点的好吃，不好意思了，这个问题我帮不了你，因为我也没研究过，呵呵