怎样做莜面面条

发布网友 发布时间：2022-04-19 22:45

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热心网友 时间：2022-05-13 06:14

用料
莜面
水
做法
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1/7 首先，最最最重要的，是水！要想面有劲道，有嚼头，还柔软，那一定要用现开水和面。现开水就是必须是在火上一开就直接用，不能用暖瓶里的。其次是水和面的比例是1:1新手不好掌握比例，简单的办法，把面放入盆中，用铲子把面弄成半圆形，这样另一半倒入同量的开水，就正好比例。

2/7 把开水倒入用筷子搅拌，呈块状无干面为止。把面倒在案板上。

3/7 稍晾凉只要你能承受的温度，把它活成光华的面团。（不要太热，小心烫手）

4/7 揪出一个小面剂子，揉成小面团。

5/7 把面团擀成薄饼，想吃宽的窄的根据自己喜好选择薄厚，我是技术不行，所以擀的有点厚:(擀好的薄饼一侧刷少许的油或者直接刷在蒸笼上，以防粘锅。一定把水烧开后，大火大气蒸10分钟。

6/7 蒸好的薄饼，用手轻轻的抖动几下，会更有弹性。

7/7 薄饼稍晾凉，切成丝，（我切出来的好像叫条or棍！卖相的很难看，不过口感很不错，很有嚼头，很Q，切得长的可以甩起来玩）就OK了。可以配上各种热汤凉汤。我的凉汤很简单，盐水，生抽，醋，蔬之鲜，炝过油的葱花，蒜末，黄瓜，紫甘蓝（之前要杀汤）等等蔬菜。热汤：羊肉土豆，鸡蛋西红柿等等等。这个面也可以直接做炒莜面吃也不错

热心网友 时间：2022-05-13 07:32

前些日子分享了一个用莜面做的螺丝鱼鱼，很多朋友都说看着好馋，还有很多人说特别爱吃莜面，喜欢它的筋道口感和独有的香味，每每都是出去吃这个莜面制作的各种美食，在家做都嫌太麻烦了，尤其这种鱼鱼，需要一个个的搓或是按压，很多人都嫌太麻烦了所以想吃了宁肯出去吃动辄58一份的饭馆里做的去，那么今天我就分享一个特别省事的莜面做法，真的不用一个一个去搓了，看你还有啥借口出去吃哈哈！

莜面要用开水烫面，和好的面团筋性很差，所以搓鱼鱼时也很容易裂开或是断开，但是蒸熟了以后就筋道多了也不容易断了，所以我就想干脆改一下，以前是先搓再蒸，给他改成先蒸熟再切条不就省事多了么，不用一根根去搓面条或是一个一个去搓鱼鱼了，把和好的面团擀成大面片，蒸熟了切成面条，第一省事不用一个一个搓了，第二熟了的面皮也特别劲道不爱断裂，非常好操作，经过实践感觉这个方法真的很棒，所以分享给想吃莜面又嫌一个一个搓面鱼太麻烦的朋友试试看哈！

今天用的传统打卤面的浇汁，用黄花木耳和香菇做的卤，再加上五花肉片真的特别香，爱吃面条的亲一定试试看吧！真的好吃省事，而且做好的面条很筋道不容易断，这个方法做莜面推荐指数绝对是五颗星呀！

所需食材：莜面250克，开水250克，干香菇30克，干木耳10克，干黄花菜20克，五花肉150克，葱姜15克，生抽15克，老抽10克，盐6克，玉米油20克，大料两个，鸡蛋两个，玉米淀粉15克。

制作过程：

1首先准备好所有食材，我用的五花肉我觉得打卤用最香了，如果你实在不爱吃肥肉可以换成猪梅肉也行，但是不建议用纯瘦肉不如用五花肉香。

​2把香菇用热水泡上，木耳黄花菜用凉水泡上。

3泡好的香菇木耳黄花菜都切碎，带皮五花肉切片，葱姜切丝，鸡蛋2个磕入碗中，再用15克玉米淀粉加点凉水调成水淀粉。

4取一个大碗先称250克莜麦面粉倒进去。

5再用250克刚烧开的水加进去，用筷子搅拌成絮状。

6然后再下手将絮状揉成面团，揉好的面团盖块湿布醒一会儿。

7炒锅烧热加入20克玉米油，油热后下入两个八角煸出香味。

8然后加入切好的五花肉片煸炒变色。

9再加入切好的葱姜丝爆锅，我做饭都是后炝锅，如果你喜欢煸肉之前炝锅也行哈。

10把切好的黄花菜木耳和香菇碎放进去煸炒一会儿。

11然后加入15克生抽和10克老抽，因为我比较喜欢颜色重的卤所以加了点老抽，如果你喜欢颜色浅的就不放老抽也行。

12煸炒一会儿就倒入两大碗清水烧开，基本上你想要几碗卤就加几碗水就行。

13加入6克盐，盖盖子改小火煮10分钟，因为这是浇在面条上吃的卤所以要比炒菜多加盐，不然吃面条时会感觉寡淡无味。

14趁着煮卤的时间我们来做面条，先把醒好的面团放案板上擀成一个面片，因为我的蒸笼是长方形的所以我就擀了个长方形，如果你用的圆蒸笼就擀成圆面皮哈，因为莜面筋性很差所以擀好的面皮四周会有些不规则成锯齿状不好看，所以用刀把四周修一下，去掉锯齿状的部分，这个面片薄厚随意，根据自家蒸笼的大小定就行，不用特别较劲。

15擀好的面皮放在铺了屉布的蒸笼上。

16放入蒸锅里定时10分钟，因为是烫过的面所以很容易熟。

17卤煮了十分钟了，打开锅盖换大火倒入水淀粉，一边倒一边搅拌至粘稠。

18卤汁粘稠了就加入打散的蛋液，加蛋液就不要再搅拌了。

19​待蛋液凝固就关火，关火后依旧不要搅拌，以免卤汁澥了。

19蒸好的面皮扣在案板上，是不是有点像一种黑色的豆腐干哈，背面的小眼是硅胶屉布上的哈没关系的。

21把面皮切成面条放在碗中浇上卤汁，爱吃辣的再来点辣椒油开吃吧！

小提示：莜面一定要用开水和面，因为莜面筋性很差，所以揉的面团不会很光滑的，没关系的。

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