酵母发面是怎样的原理？为什么能让馒头又大又软？

发布网友 发布时间：2022-04-19 22:47

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热心网友 时间：2023-10-07 10:37

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热心网友 时间：2023-10-07 10:38

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做面食时，放入酵母可以让面团变大，酵母的原理是什么？

馒头或面包只是用面粉和酵母等基本成分制成，为什么会产生松软多孔的形态呢？酵母能让生面团发起来的原因是它提供一种单细胞活性有机体。那么做面食时，放入酵母可以让面团变大，酵母的原理是什么？

酵母菌发面的原理是：酵母菌在适合的气温中生长发育拷贝，在成长的历程中又把小麦面粉中的糖分转化成酒精和二氧化碳，造成气体后使面团胀大，馒头便会增大松软。

酵母菌中富含多种多样酶，胃蛋白酶，发酵时淀粉酶先使面团中的木薯淀粉变为糖分，随后使糖份转化成酒精和二氧化碳。酵母菌发酵开展无氧呼吸造成了乳酸，酵母菌溶解葡萄糖水造成丙酮酸，丙酮酸在氧气不足和微酸碱性的情况下转化成酒精。

我们知道二氧化碳是一种气体，面团在发酵完善以后，里边充满了气体，就胀大，膨胀的面团当然就较为松软，所以说在做馒头的情况下容易上火煮制以前务必确保揉好的生胚里充斥着气体以后再高温蒸制订型。

蒸馒头是一个必须坚持学习试验的全过程，要想让馒头又大又软还必须留意以下几个方面：

一、化酵母菌温度

醒面前将发酵粉放到35度的，温开水里充足融化后再倒进小麦面粉里，酵母菌是活菌，温度太高，会将菌苗杀掉，温度太低，酵母菌就难以生长发育，发酵就十分艰难。

二、酵母用量

蒸馒头的过程中一般是将一斤面粉里添加五克的酵母菌的占比就充足，加的过多，酵母菌生长发育就太活跃性，在发酵全过程中非常容易控制不住发酵过多，这个时候造成酸性物质和酒精便会太多，我们在发表尽头的面团中就嗅到浓郁的酸味和怪味儿，蒸出馒头味儿也会酸酸的。

三、发酵时间

一定要特别注意不可以使酵母菌过多，发酵时间也不可以很久，常温状态2到3个钟头，想快一点，可以放到，36到40度以内的条件中，半小时就可以。

四、二次发酵

在小麦面粉发酵进行以后，揉馒头的历程中是会将造成的气体排掉，非常大一部分，刚揉好的馒头立即上锅蒸的话也并不会很松软，达不上比较满意的实际效果，在揉完馒头以后，一定要等它再度发酵胀大以后再开走红蒸十五二十分钟。

五、留意热胀冷缩

馒头煮熟以后也不可以立即掀盖子，那样会热胀冷缩使馒头坍塌，这最后一个重要环节便是要熄火后等上一两分钟，散一排热气再去掀盖子才可以维持馒头最终的松软度。

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