白菜海蜇头怎么做啊？

发布网友发布时间：2022-04-19 22:48

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热心网友时间：2023-07-06 15:40

野生海蜇头拌白菜的做法步骤：

主料：野生海蜇头300克，白菜250克辅料：香菜50克,
调料：大蒜（白皮）30克，盐5克，味精2克，醋5克，香油5克
特色：
海蜇、白菜清脆鲜香，酸辣可口。
做法：
1.海蜇浸泡12小时，放开水中烫出再浸泡2小时，捞出控净水，在熟墩上切成丝。
2.大白菜心横切切细丝，放入海蜇中，加盐、味精、醋、大蒜泥、香油和香菜段拌匀即成。

做法二
制作材料
原料：
白菜拌海蜇皮
盐、味精、香油、香醋。
制作步骤
1、海蜇清洗干净后，切成丝；
2、用清水浸泡2小时，中间换三次水，洗去腌渍海蜇的盐和矾；
3、浸泡好的海蜇控干水分后，放在漏网里，用80度左右的热水冲淋一下，并迅速过凉水（也可在热水中迅速焯一下再过凉水）挤干水分备用；
4、大白菜一分为二，取白菜心，斜切成细丝；
5、大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡萝卜切成细丝备用；
6、所有原料混合，添加香油拌匀后，撒上盐和味精上香醋拌匀即可。

提示：
1、海蜇需要把盐和矾充分浸泡后才可食用，否则又咸又涩；
2、浸泡好的海蜇头用热水焯一下再迅速冲凉，挤干水分，吃起来会保持清脆的口感，但切忌水温过高，焯水时间过长，否则海蜇会全化成水了；
3、取白菜心入菜，口感甜脆，效果最棒，冬天窖过的白菜味道更佳；
4、拌菜时先下油，吃时现放盐、醋和味精，这样会最大限度锁住白菜切口的水分，无论是白菜和海蜇头，都会保持最佳的口感，而且海蜇头还不容易走味；
5、胡萝卜是点缀，可以省略。

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