怎么能让土豆片泡水不变形？

发布网友 发布时间：2022-04-19 20:15

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热心网友 时间：2023-09-27 02:59

用醋浸泡过的土豆丝焯的时候不会变软，特别脆爽好吃，很多人都只是用清水泡，没有加这两样，所以炒出来的土豆丝才会不爽脆。

首先土豆丝一定要用刀切，少用擦丝器。切好以后，有的人会先焯水，有的人会泡水，到底哪个方法更好呢？我们先说下焯水，土豆丝焯水后会变软，再次炒的时候相当于两次加热，吃起来自然就不会香脆了，所以个人不建议先焯水。其实泡水后的土豆丝才会更脆爽可口，但不是直接用清水泡，需要加点“料”。浸泡之前先把土豆丝清洗两遍，去掉表面的淀粉，以免炒的时候粘锅并且氧化发黑，粘锅、糊锅的原因就是没有洗掉淀粉。然后把洗干净的土豆丝放入盆中，加适量水，再加少量盐和醋浸泡10分钟左右，这就是刚才说的加点料。用醋浸泡过的土豆丝焯的时候不会变软，特别脆爽好吃。是不是很多人都只是用清水泡，没有加这两样，所以炒出来的土豆丝才会不爽脆。

　　浸泡好以后，捞出备用。既然浸泡效果好，为什么还有人会焯水呢？因为焯水比较快速省时，焯过水的土豆丝还会减少土豆的清香，所以大家记得是加点醋和盐浸泡10分钟哦。

　　锅内加适量油，油热后放几粒花椒，炒出香味后捞出倒掉。接着放入蒜片和干红辣椒爆香，接着放入肉丝，再加少许生抽炒至肉丝上色。最后倒入土豆丝大火翻炒，一定要大火，这样熟得快还不会炒软，才会炒出香味和清脆感。

　　翻炒的时候加入适量鸡精和盐调味，最关键的一点来了，这一步也是很多人忽略的，那就是要用冷水点3次，再翻炒1分钟就可以关火盛出。用这个方法炒出来的土豆丝清脆爽口，鲜香麻辣，别提有多下饭了。

热心网友 时间：2023-09-27 02:59

热心网友 时间：2023-09-27 03:00

热心网友 时间：2023-09-27 03:00

热心网友 时间：2023-09-27 03:01