请教油淋茄子的做法？

发布网友发布时间：2022-04-19 20:13

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热心网友时间：2023-08-06 08:46

　油淋茄子:
　　主料：茄子
　　辅料：青红尖椒
　　调料：小葱、姜蒜、花椒、干辣椒、酱油、香油、盐、鸡精、白糖、米醋
　　制作方法：
　　1、将茄子切成花刀改切成块，青红尖椒切成丝，葱姜蒜切末；
　　2、先将茄子倒入热油中炸熟，在开水中浸一下漂去表面的油，放入盘中；
　　3、青红尖椒放在一个碗中，炒锅中做少许香油，加入花椒炸一下将花椒取出；再加入干辣椒，油热后倒入青红椒丝炒熟，再加入小葱、姜蒜末、酱油、香油、盐、味精、糖、米醋拌匀，浇在茄子上即可。
　　特点：既下饭又下酒，口感软滑，别有风味。

　　油淋茄子
　　材料：一小包粉丝泡发，姜蒜葱切碎，还有肉末（用鸡蛋清拌一下，不然炒不散）茄子切条状，不要太细，大一点没关系。
　　做法：
　　1。在锅里把油烧红，切忌，放油的时候不要小气，这个菜太吃油了
　　2。放一大勺豆瓣酱，姜蒜一起炒香，炒香以后放肉末，肉末炒30秒就开始放茄子了，这个茄子要不停的翻炒
　　3。炒到茄子开始出油的时候，就可以放粉丝了，粉丝只要拌一拌，分布均匀了就放盐，再翻炒30秒，放葱，味精，少许酱油，盖上锅盖转小火焖15分钟，完成。
　　PS：下锅之前，先用点盐淹一下，不用太久，就不会那么费油了

　　油淋茄子
　　【特点】紫黄相映，光亮悦目、五味俱全、风味独特。
　　【原料】
　　嫩茄子400克、花生油65克、肉末50克、葱丝5克、蒜末5克、姜末3克、精盐7克、白糖10克、米醋5克。
　　【制作过程】
　　1.将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内，加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用。
　　2.将平锅烧热后，加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅。
　　3.将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋、炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅。

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