碱水面怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-19 20:49

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懂视网 时间：2022-07-12 18:59

1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐

2、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。

3、面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。

4、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软

5、取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片

6、把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来

7、折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。

8、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。

9、往切好的面条上撒上干面粉。

10、把面条的一端扯到擀面杖上

11、把面条提起来，抖掉多余的面粉。

12、将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。

热心网友 时间：2022-07-12 16:07

碱水面做法：

材料：面粉 500 克

          温水    180克

          碱水     2.5克

       1、食用碱放到碗里。

       2、倒入温水和匀。家常菜做法大全

       3、水逐渐加到面里面。

       4、做到盆光，手光，面成小团。

       5、将面团塞到压面机，反复压面。

       6、档位先宽后细，直到面团光滑。

       7、换合适的齿轮，将压好的面切割成均匀的面条。

       8、压面机下面放一长的案板或硅胶垫，面条可以拉的很长。

       9、撒点面粉，将面条成团一团团摆放整齐。

       10、做好拌面料。

       11、锅内放水将面条煮熟。

       12、面条过水，拌上西红柿卤，撒香菜，调料。

       一碗香喷喷的碱水面就做好啦！

热心网友 时间：2022-07-12 17:25

碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。
要对好碱水
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。
用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果。

热心网友 时间：2022-07-12 19:00

碱水面

发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。这里有以下三点操作要领要掌握。

1．要控制好发酵时的温度

把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。

2．要掌握好发酵程度

如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，�嫱诺�怨�螅�锥春苌伲�蛐枰�3治露龋�绦�⒔停蝗缑嫱疟砻媪芽���陨ナЩ蚬�。�锥闯善��嵛逗芘ǎ�蛎嫱欧⒐�送罚�耸笨梢圆艉兔娣奂铀�螅�匦氯嗪统赏牛�巧鲜�迹�胖靡换幔�家烩迹�憧勺雒娴懔耍蝗绻�嫱诺�允手校�锥炊喽�暇�龋�芯葡阄叮�得髅妗胺ⅰ钡煤鲜剩�笔奔纯啥约钍褂谩?

3．要对好碱水

对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40％，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。

用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果。

热心网友 时间：2022-07-12 20:51

我这个是一个湖南人交我做的..

1先烧一锅水到大滚在放入面，煮熟后捞起，用凉水冲一边。
2将面放入碗中加入辣椒酱，芝麻酱和自己爱吃的配菜来拌就可以了~~`

热心网友 时间：2022-07-12 22:59

付费内容限时免费查看回答1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐2、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。3、面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。4、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软5、取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片6、把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来7、折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。8、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。9、往切好的面条上撒上干面粉。10、把面条的一端扯到擀面杖上11、把面条提起来，抖掉多余的面粉。12、将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。

热心网友 时间：2022-07-13 01:24

碱水面？是蒸馒头得吗？有发酵粉