正宗回锅肉的家常做法

发布网友发布时间：2022-04-19 20:49

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热心网友时间：2022-05-05 15:42

主料：五花肉

辅料：食用油，蒜苗，葱姜段，白糖，盐，鸡精，干辣椒，豆豉，郫县豆瓣酱，料酒

1、先烧开水下入五花肉，放入葱姜煮至20分钟左右，测试一下，煮熟为止。

2、煮好之后捞出把肉切成片

3、锅内放入少许底油下入肉片煸炒3分钟左右盛出来

4、锅内放入底油下入姜沫，干红辣椒，豆豉炒香，再加入一小勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油；再加入一点酱油，一点老抽，一点料酒，把料一起翻炒香

5、接着下入肉片，再加入少许盐，一点鸡精，一点白糖调下味翻炒均匀

6、最后下入蒜苗，继续翻炒入味把蒜苗炒熟就可以出锅了

热心网友时间：2022-05-05 17:16

付费内容限时免费查看回答做这道菜，选肉肯定是相当重要的一件事情。相传最正宗的回锅肉选取的是二刀肉，就是猪腿旁边的肉，因为在杀猪分肉之时，这里往往是下第二刀的地方，所以称之为二刀肉。不过由于后来因为这个部位炒出来的回锅肉不及五花肉炒出来的好吃，显得肥腻，后来也就慢慢的变成了使用五花肉来做这道菜品，这个主要还是看个人的喜好吧。选取一块肥瘦层次分明的五花肉，以及准备好蒜，葱，姜，干红辣椒以及花椒，糖，油这些佐料，就可以开始这道菜的制作了。

将带皮的五花肉冷水下锅假如葱段姜片以及适量的花椒和黄酒煮开，当肉可以被筷子插入的时候，便可以酱肉给起锅了。将自然冷却后的五花肉切成薄片，以及准备好的其他食材切好之后，先将五花肉下入油锅中翻炒成窝型之后拨到一旁，或是盛出装盘也行，而后另起一锅放入豆瓣酱以及葱姜干辣椒等佐料爆香，并在爆炒一段之后加入少量的清水和白糖炒匀。

如此，再将肉片加入佐料之中翻炒，视情况口味判断是否需要加盐调味，在这些步骤之后，就可以将翻炒均匀的回锅肉起锅装盘了。

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