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糯米糍过夜变硬了,怎么会这样呢?
发布网友
发布时间:2022-04-19 20:49
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热心网友
时间:2023-09-09 10:02
因为糯米中含有淀粉比较多,含淀粉的粮食经加工成熟,是将淀粉糊化,而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却,经过一段时间,变得不透明,甚至凝结沉淀,这种现象称为淀粉的老化,俗称"淀粉的返生"。
米粉做的东西都是这样的,放凉了就会变硬,正常现象。
像团子,年糕,糯米糍等等都是这样的。
硬了再蒸一下,或微波炉里加热一下,但微波炉加热的话要适量洒点水再进行加热才行.
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