鱼类的保鲜方法主要有哪些？

发布网友 发布时间：2022-04-19 20:40

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热心网友 时间：2023-10-09 19:53

鱼保鲜的方法主要有活鱼保鲜法、白酒保活法、低温保鲜法、盐水保鲜法等。
一、活鱼保鲜法
鱼眼睛内的视神经后面有一条生死腺，鱼一旦缺水，生死腺就会发生断裂，鱼不久也会死去。用浸过水的纸片贴在鱼眼睛上，可以有效地防止生死腺断裂，让鱼在离开水后多活3-5个小时，起到保活保鲜的作用。
二、白酒保活法
用一只棉球,蘸上白酒,塞到鱼的嘴里,不要用水,只要盖上湿毛巾,几个小时也不会死.因为白酒中含有乙醇,通过鳃的吸收,进人鱼体内,大概能起到麻醉作用.但在具体做法上,要注意两点.一是所用的白酒,必须在50度以上,以增强麻醉能力.二是到了目的地后,要立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出,以免时间过长,会把鱼醉死,一般两三个小时为宜.
三、低温保鲜法
这种方法比较简单粗暴，就是直接把鱼放入冰柜冷藏。等到需要时，把鱼从冰箱中拿出解冻，鱼肉似活鱼般新鲜。
四、盐水保鲜法
如果没有冰箱，先不要用水清洗去鳞，可先将活鱼的内脏掏空，然后放在浓度为1：10的盐水中浸泡，一般在30度左右气温下，也可以让鱼的保鲜时间延长几天。

热心网友 时间：2023-10-09 19:54

关于鱼类的保鲜方法，主要有：一、活鱼保鲜法

1、鱼眼上贴湿纸

鱼眼睛内的视神经后面有一条生死腺，鱼一旦缺水，生死腺就会发生断裂，鱼不久也会死去。用浸过水的纸片贴在鱼眼睛上，可以有效地防止生死腺断裂，让鱼在离开水后多活3-5个小时，起到保活保鲜的作用。

2、放入容器中

把买来的活鱼放入盛有冷水的容器中，让鱼横躺在容器内静置一段时间，然后把它放入冷柜的冷藏箱内保存。这种方法会让鱼慢慢地死去，但是经过低温处理，鱼不会轻易变质，只要及时烹饪，不会影响口感。

二、白酒保活法

用一只棉球,蘸上白酒,塞到鱼的嘴里,不要用水,只要盖上湿毛巾,几个小时也不会死.因为白酒中含有乙醇,通过鳃的吸收,进人鱼体内,大概能起到麻醉作用.但在具体做法上,要注意两点.一是所用的白酒,必须在50度以上,以增强麻醉能力.二是到了目的地后,要立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出,以免时间过长,会把鱼醉死,一般两三个小时为宜.

三、低温保鲜法

这种方法比较简单粗暴，就是直接把鱼放入冰柜冷藏。等到需要时，把鱼从冰箱中拿出解冻，鱼肉似活鱼般新鲜。

四、盐水保鲜法

如果没有冰箱，先不要用水清洗去鳞，可先将活鱼的内脏掏空，然后放在浓度为1：10的盐水中浸泡，一般在30度左右气温下，也可以让鱼的保鲜时间延长几天。

总之，以上是鱼类保健的主要方法。

热心网友 时间：2023-10-09 19:54

除内脏盐水浸泡保鲜鱼体的*变质往往从鱼肋和内脏开始，即使在低温下，微生物的分解也可使其变得不够新鲜。因此，买回鲜鱼后如不想立即食用，又不想放入冰箱冷冻，那么可以在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。

芥末保鲜取芥末适量涂于鱼体表面和已开膛的鱼内腔部位，或均匀地撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼置于封闭容器内，可保存3天不变质。
蒸气处理保鲜把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼块放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2～3天。
弓鱼弓鱼是中国古老的一种保鲜的方法，用绳索将鱼的口部系住与尾部连接呈‘弓形状’·这种方法~可保鲜十几个小时


冰箱保存冲洗干净；去头（小鱼）或去鳃（大鱼）；开膛去肠肚； 装塑料袋速冻。这个办法的关键是保护鱼自身体液不被污染或不被水稀释，依靠鱼体液中所含盐分保持鱼的品质。因此操作过程中需要注意以下几点。一是冲洗干净后不要刮鳞；二是开膛去肠肚时不要把鱼肠肚弄破，免得污染，鱼籽和鱼螵可留在鱼腹内不动；三是第一步之后绝对不可再用水洗鱼

热心网友 时间：2023-10-09 19:55

已经开海了，新鲜的海鱼又可以跳到大家的餐桌上了。小编去鱼市一不小心就买多了，买回来的鱼一顿吃不完怎么办呀？去市场买鱼买哪种方式储藏的鱼的更合适呢？今天我们就一起了解一下鱼类的保鲜方法和技术吧。先说家庭常规方法，新鲜鱼买回来如果两天内吃掉的化，可以直接放保鲜里。想长时间存放可先去内脏再用真空袋真空包装，放到冷冻室保存（最好-18℃一下）。家用冰箱不易长时间保存，不建议超过一两个月。下面我们看看又有哪些保藏方式吧。
鱼类冰点为-1—-2℃ ，0℃以上，肉质不会发生太大变化，到达冰点后肌肉中的水分开始冻结。引起鲜度变化主要取决于冷冻的温度和速度。快速冷冻：冰晶小，对肌肉几乎无损伤。慢速冷冻：冰晶大，损伤大，解冻后粗糙风味变差。水产品在保鲜过程中的时间过长后，蛋白质会变性，肉质硬化，风味差。加热时肉质变硬，因长时间储藏脂肪劣化，不饱和脂肪酸氧化会产生酸败风味变差。原先柔和的鲜香味因*变成腥臭味。低温对微生物的影响：温度降低时，微生物生长速率降低，低温对酶的影响：使酶活性降低，但不完全丧失。-18℃ 比较有效的抑制酶的活性，但温度回升后，酶活性会重新恢复，甚至活性更高。（注意：低温只能延缓或减弱微生物、酶引起的变质，并不能完全抑制他们的作用，长期储藏时，品质仍会下降。）
低温保鲜有哪些方法。
一、冰藏保鲜
冰鲜鱼品质最接近新鲜鱼。用于冰藏的冰有两种：淡水冰和海水冰。淡水鱼可以用淡水冰和海水冰；海水鱼最好用海水冰。
二、冷海水（冷盐水）保鲜
将渔获物浸在-1-0℃ 的冷海水或者冷盐水中进行保鲜的方式。
三、微冻保鲜
水产品保藏在冰点以下（-3℃ ）的一种轻度冷冻或部分冷冻的保鲜方式。鱼类的微冻保鲜温度因鱼不同而略不同：淡海水鱼-0.75℃,洄游性海水鱼-1.5℃，低栖海水鱼类 -2℃ ，范围为-2— -3℃。
四、冻藏保鲜
低温将鱼贝类温度降到-15℃以下，-18℃以下进行储藏和流通。微生物和酶被有效的抑制，保藏时间可达数月。
此外，还有气调保鲜、冰温保鲜、化学保鲜等。
有时候大家买的海产品会有一层薄冰，专业上叫镀冰衣，即在冻鱼块表面形成一层薄冰层（隔绝空气、防止干耗，增加光泽）。这层薄冰对于肉质、水分、味道的保鲜是很重要的。但是冰衣太厚就有点不合适了啊。

热心网友 时间：2023-10-09 19:55

冷藏。宰杀完毕，清洗干净的鱼，如果第二天或者短时间内需要食用，最好选择冷藏。冷藏更能保持鱼儿的新鲜状态，而冷冻却能够破坏鱼肉的营养组织，使其变得不新鲜，不好吃，不营养。只是清除内脏的鱼0度冷藏也不要超过24小时。当然，未经宰杀的野生鱼类在冷藏状态下其酶化的进程也是相当迅速的，应当禁止。我摸索出一个独特的方法，就是把宰杀清洗干净的鱼浸泡在淡盐水里面冷藏，在3-5天内食用，依然比较新鲜，而且盐分进入到鱼肉内部，鱼肉的口感也很好。我想是因为宰杀清洗的过程清除了绝对多数的消化酶和细菌，淡盐水又可以进一步杀灭细菌或者阻止细菌活动，因而起到了很好的保鲜作用。