炸的酥肉做什么菜好吃
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发布时间：2022-04-19 20:30
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时间：2023-09-03 09:19
【操作】1.鸡蛋破壳与干细豆粉放入碗内调匀成全蛋豆粉。青菜头去皮，切成大拇指粗的条子。姜（拍破），葱切成长节。2.猪肥瘦肉洗净，切成1.3厘米见方的丁颗，放入全蛋豆粉碗内，加盐5克搅拌均匀待用。3.锅内烧菜油至六成热，用手将搅拌均匀的肉丁分散放入，炸至外呈深*，内熟透心时捞起即成酥肉。4.小铝锅放入鲜汤或清水烧沸，加入炸好的酥肉、姜、葱、花椒、酱油、胡椒粉、盐。再次烧沸后移至小火上慢烧半小时后，放入青菜头烧约10分钟。拣去姜葱不用，淋入少量水豆粉勾芡，盛入盘内上桌。
【注意】 1.蛋豆粉拌的肉丁要干稀适度，过稀易脆皮，过干下油锅易成坨。肉要分散下油锅，一次不可下得太多。手离油面不要太高，以免油珠飞溅烫伤手。 2.汤烧沸了才可以下酥肉，否则要脱皮。
特点 红烧酥肉是农村经常制作的菜肴。它具有肉烂、油而不腻、外酥软松的特点，是老年人喜食的菜肴。猪肉的正料用来切肉丝肉片外，边角余料不成其形，这些料正好用来炸制酥肉
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