麻辣烫100斤水放多少全脂奶粉？

发布网友发布时间：2022-04-19 20:35

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热心网友时间：2023-07-07 23:40

1. 主料组成

水：10斤、奶粉：100克（普通奶粉即可，全脂奶粉最好）、牛骨头：半根、鸡架：半个、牛油：1斤、麻辣烫底料：200克、冰糖：50克、精盐：50克、牛肉粉：10克、白胡椒粉：5克、辣椒：20克、鸡精：10克、鲜香宝：10克、大葱：1根。

2. 制作流程

1) 将牛骨鸡架放入清水中浸泡两小时，浸出血丝，避免最后的汤变黑。然后清洗干净。

2) 将洗净的牛骨鸡架在沸水内汆5分钟捞出。

3) 在锅内烧10斤水，烧至温度30度（注意，温度一定不能太高，避免水温高奶粉起球冲不开）左右时将奶粉100克放入搅匀。搅动时要沿一个方向搅动。

4) 放入牛骨鸡架开大火加热

5) 90度左右时加入其它全部材料，然后把汤大火烧开，转小火熬30分钟左右至沫子消失，之后继续小火熬制90分钟左右即可。

3. 注意事项

1) 选牛骨时注意，一定要选择骨髓颜色为乳白色的。牛油要反复观察其表面是否新鲜，在闻一闻是否有异味。

2) 加入主料后一定要不停地搅拌，避免糊锅。

3) 加盐的量要根据口味来确定，但原则上要稍微淡些，因为后面会越煮越咸。

4) 底料可以用纱布包好。

5) 个人感觉，这个高汤其实也可以用作火锅的高汤

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