双皮奶是怎么做的?

发布网友 发布时间：2022-04-19 20:24

我来回答

共6个回答

热心网友 时间：2022-04-17 08:36

说到双皮奶，估计很少有人听过或者吃过，它是广东顺德的特色小吃，做出来的口味主要以鲜、甜、润滑为主。那么这时候肯定有人好奇了，既然双皮奶那么美味，那到底应该怎么制作呢？其实制作双皮奶整个过程重点就是要把握住细节，让双皮奶看起来Q弹嫩滑即可。

双皮奶制作方法：
主料：鲜牛奶两百克
辅料：蛋清一个、棉白糖少许、葡萄干一小把。

步骤一、首先准备一个蒸锅烧一锅水，再把牛奶倒入小碗，盖保鲜膜（封上保鲜膜可以让牛奶蒸的时候不会进水，同时蒸的时间也会加快），蒸至微微起泡端出备用

步骤二、接着见牛奶完全放凉（这个过程大概需要十分钟左右即可），表面自然结一层奶皮（这个时候不要去晃动）

步骤三、然后准备蛋清（对于取蛋清许多人可能不会，最简单的方法就是把鸡蛋打在手里，蛋清自然就会滑落，蛋黄依然留在手中），加上适量的糖（一定要用棉白糖，这样更容易化开，同时鸡蛋不用打发，直接搅拌均匀即可）

步骤四、用筷子拨开奶皮一角（注意不要把奶皮碰碎了），将牛奶慢慢倒入蛋清碗中，将奶皮和少量牛奶留在小碗底部，再将牛奶蛋清液慢慢倒回小碗里，用筷子挑一下，将留在碗底的奶皮浮起。

步骤五、最后一步简单了，用保鲜膜封住碗口，上锅大火蒸10分钟，再焖5分钟（焖五分钟是为了让食材喘口气，这样出锅效果更好），然后把牛奶取出，待慢慢冷却又会形成第二层奶皮，这时候双皮奶就制作完成啦，最后再把葡萄干放进去点缀一下就更完美了

双皮奶之总结
通过上面的整体步骤，我相信心中已经有个大概步骤了，其实从整体来说，主要就是第一次结皮会比较难，这也是大多数人失败的地方，很多人因为这一步本想做个双皮奶，结果就做成了蒸鸡蛋。而对于做出来的双皮奶，并不是一直都能食用的，它的保质期不会超过一个星期，就算是放在保鲜冰箱也不可以。

热心网友 时间：2022-04-17 09:54

双皮奶的做法比较简单，但是要做的好的话，就要注意制作过程中的一下小细节。

材料：原料为纯牛奶半斤；配料为蛋清一个。

做法：

1、牛奶煮开，但是不用煮的火太大，要不然会破坏牛奶的营养同时也不容易起奶皮。

2、蛋清一个，加白糖适量，搅匀，最好是慢慢搅拌，千万别打的太厉害，要不然变蛋泡了。

3、煮开的牛奶稍凉一下，这时候能看到牛奶上结了一层奶皮，用筷子刺破奶皮，慢慢把牛奶倒到蛋清里，这样奶皮就会留在碗里了。

4、把打好的蛋清和牛奶搅拌均匀，在慢慢的沿着碗边倒回去，这样碗里的奶皮会自动的浮起来。

5、准备好的牛奶放到锅里隔水蒸10分钟左右，用筷子插下去全变成固体就算做好了。夏天的时候放到冰箱里冰一下再吃味道更好。

注意：拌的时候不要产生太多的泡沫，方法就是把鸡蛋先打均匀，在倒入奶中搅匀，最后在倒入有奶皮的碗里。其次，开始的牛奶不要倒尽，否则奶皮变干了，就会紧紧的贴在碗上，就做不出双皮奶了。

热心网友 时间：2022-04-17 11:29

准备食材：一盒牛奶、一个鸡蛋、一个芒果、少许蓝莓

将牛奶倒入锅中，开小火稍煮片刻，不可将牛奶煮沸，煮至60-70，锅子边沿开始冒起泡即可关火

趁热将牛奶倒入碗中，静置几分钟表面就会形成一层奶皮，用筷子将奶皮刺穿，慢慢的将牛奶倒出来。碗中留少许奶液，防止奶皮粘在碗底。

取一颗鸡蛋，将蛋清、蛋黄分离，只留蛋清部分，加入一小勺白糖，搅拌均匀后，倒入牛奶中。

将奶液与蛋液混合均匀后，用筛网过滤两次，用筛网过滤两次。这样得到的奶液更加细腻，口感更好。

最后用勺子撇去表面的浮沫和气泡。

再沿碗边慢慢倒回原来的碗中，奶皮会慢慢浮起来，包上保鲜膜，开水入锅大火蒸10分钟

蒸好后关火，再焖3分钟后取出

揭掉保鲜膜，放入适量芒果丁和蓝莓。我们的水果双皮奶就做好了

热心网友 时间：2022-04-17 13:20

双皮奶的做法：
备用食材：牛奶220毫升，蛋清40克，白糖适量；

制作过程：第一步，首先准备出所需要的食材，牛奶最好是选择全脂牛奶，否则不容易成膜，然后蛋清我差不多是用了2个鸡蛋的蛋清是40克，白糖可以根据个人的口味适当做调整；

第二步，将牛奶倒入一个碗中，在锅中添上水，待将水煮开后，隔水放入盛有牛奶的碗，蒸3分钟的时间，或者是直接倒入锅中煮也可以，注意别煮开，煮热就可以了，然后将牛奶取出来，不要晃动，静置一会；

第三步，差不多凉几分钟的时间，牛奶就成膜了，然后从盛有牛奶容器的边缘处用勺子将膜掀开一点，然后倒出一部分牛奶，原来的容器中剩余一些即可，将膜即可在上面浮动着；

第四步，然后重新一个小碗，将蛋清分离在碗中，根据个人的口味加上点白糖，将其混合搅拌均匀，然后倒入在牛奶中，再次混合均匀，并且将上面的浮沫用筛子撇去；

第五步，接下来再取出成膜的牛奶碗，用勺子掀开膜的一角，将混合好的牛奶倒入其中，膜升起来，隔水放入锅中蒸制10分钟，关火后再焖5分钟，取出来后放入冰箱冷藏一会即可享用。

热心网友 时间：2022-04-17 15:28

鸡蛋120g 牛奶300g 白糖30g

制作步骤：

1. 把300g牛奶倒入锅中慢慢加热，不要煮沸

2. 加热后额牛奶徐苏的倒入小碗中，静置放凉，直到牛奶表面结一层皮

3. 把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，用打蛋器把蛋清打均匀。蛋黄不用，可以留着做别的菜。

4. 用小刀或者叉子在凉后的牛奶皮边缘轻轻的划一刀口子，将底部的牛奶倒出，只保留奶皮。

5. 将打匀的蛋清用过滤筛过滤后，倒入刚刚倒出来的牛奶中，再加入30g糖搅拌均匀。

6. 用过滤筛再过滤一遍，去除泡沫。

7. 将过滤好的鸡蛋液倒入只有奶皮的碗中（一定要顺着奶皮那个口子倒进去，让蛋液在奶皮的下面）。

8. 用保鲜膜把碗中封住，放入锅中，中火蒸15-20分钟后关火，再焖几分钟后就OK了。

如果你喜欢的话，也可以放入冰箱，冰镇后效果也很好

热心网友 时间：2022-04-17 20:23

网上有很多教你做的视频啊，无非也就是往哪一里面打入蛋清，搅拌均匀，上锅蒸，然后蒸两次就可以。