蛤蜊炒韭菜怎样做好吃呢？

发布网友 发布时间：2022-04-19 23:10

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热心网友 时间：2023-10-03 21:46

韭菜炒蛤蜊
生活如此
今天这道“炒蛤蜊”，它有入锅前的一个蛤蜊焯水火候，还有入锅后的一次蛤蜊爆炒火候，整个炒蛤蜊的过程，每个环节都不容忽视，我...
炒

咸鲜味

<10分钟

低热量
用料
主料

蛤蜊
适量
辅料

绿豆芽适量

韭菜1把
调料

料酒5克

色拉油适量
食盐少许

香油少许
姜5克
步骤 1

去除泥沙养三天：卖蛤蜊的商贩告诉我要用淡盐水养三天，期间要换水，因为天气热了。蛤蜊买回后，用牙刷逐个刷一遍，我养了三天，感觉好像还有泥沙，最保险的就是剥完壳之后，用手逐个的再剥一遍，去除泥沙
步骤 2

蛤蜊焯水40秒：我根据蛤蜊的大小，决定焯水40秒。捞出后有的开口；也有没开的，没关系，一会还要爆炒，就全熟了。焯水的时间还与蛤蜊的新鲜程度有关，老的蛤蜊时间要延长几秒
步骤 3

剥壳之后，再次去沙子，逐个洗净。我摘去了蛤蜊胃囊的部分，一点都不牙碜了
步骤 4

豆芽菜焯水20秒：豆芽菜要摘去二端，水开后放入盐；白醋；油，在放入豆芽，20秒后捞出备用
步骤 5

爆炒：将蛤蜊；韭菜等准备好
步骤 6

锅中放香油，爆香姜丝后，同时放入豆芽菜；韭菜；蛤蜊
步骤 7

烹入料酒，迅速炒匀，加入盐，不再加入其它的调料，10秒钟左右出锅

烹饪技巧
这道菜成功的二个关键是蛤蜊的焯水和爆炒时间，时间观念非常强，尤其是要按秒计算，否则蛤蜊老的就咬不动了，因此我把焯水和爆炒二个火候，叫做冲锋和陷阵二个火候
冲锋的火候：因为蛤蜊要先焯水，再剥壳，剥完壳的蛤蜊，还要入锅爆炒，为了保证蛤蜊的软嫩，要求焯水后的蛤蜊只能达到六成熟，因此蛤蜊焯水的时间要以秒来计算，也与蛤蜊的大小有关。个头小一些的蛤蜊，焯水的时间在15秒，个头最大的蛤蜊焯水的时间，也就40秒。不一定要等他的嘴完全张开，只要秒数到了，就要捞出。要以时间为准，不能全看嘴是否张开，蛤蜊完全张开，就是十成熟了。蛤蜊千万不能焯到十成熟，否则再回锅爆炒就容易老！！水要加的量大一些，要等到锅中的水滚开，下入蛤蜊，开始记时间蛤蜊一下锅就开始嘴里计数，到了时间就往外捞，我叫它冲锋的火候
陷阵的火候：经过前期焯水，蛤蜊已经六熟了，只有韭菜是生的了，但韭菜非常好熟，这时蛤蜊再入锅后，只剩下四成熟的时间了，大概也就10秒钟的时间，要把调料等提前准备好，蛤蜊一入锅，数到十秒钟，就马上盛出，我把它叫陷阵的火候
菜品特色
今天这道炒蛤蜊，它有入锅前的一个蛤蜊焯水火候，还有入锅后的一次蛤蜊爆炒火候，整个炒蛤蜊的过程，每个环节都不容忽视，我的感觉一道菜炒下来，简直就像打仗一样紧张

热心网友 时间：2023-10-03 21:47

蛤蜊炒韭菜
主料： 蛤蜊 500克 韭菜 150克
辅料： 芝麻 10克
调料： 酱油 8克 味精 3克 料酒 5克 盐 3克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 花生油 15克 各适量
韭菜炒蛤蜊的做法：
1. 蛤蜊洗净，入锅炒至开口，去壳取肉，洗净。
2. 韭菜洗净，切段。大葱、大蒜、生姜去皮，洗净切成碎末。
3. 将油倒入锅内，烧至五成热时，投入大葱末、大蒜末、生姜末煸炒出香味，放入韭菜，翻炒几下，放入蛤蜊肉，翻炒后，加入酱油、味精、料酒、精盐等，稍炒后盛入盘中，撒上芝麻即可。