酸菜的吃法大全家常做法大全

发布网友 发布时间：2022-04-19 20:03

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热心网友 时间：2022-07-07 23:24

1，煸炒酸菜：酸菜一定要炒，不然酸菜中特有的香气出不来。酸菜下锅翻炒，同时放入准备好的拍过的蒜瓣，出来香味后即可盛出来，时间很短。另外，酸菜煸炒前一定要用手挤干其中的水分。

2，鱼头的煎制：这是制作酸菜鱼中很关键的一步，一定要掌握好。首先煎鱼头要用猪油，原因有两个：一是等炖鱼头的时候，汤汁会更加鲜美；另外，煎过的鱼头炖出的汤会呈现奶白色，而用猪油煎制后，颜色会更加亮白。

3，酸菜、泡姜、泡萝卜同鱼头一起加工：鱼头煎到两面金黄后，将炒好的酸菜连同泡姜和泡萝卜一同下入锅内，最好再放点野山椒，然后和鱼头一起翻炒，翻炒片刻后加水。重点来了，加的水一定要是开水，因为只有开水炖出来的鱼汤才有鲜味，凉水则不行。对于这一点，经常炖鱼的朋友都知道。

4，鱼头的炖制：加入开水后，鱼头和这几种食材要稍微炖制几分钟，主要是为了入味，中间进行调味，调味料很简单，就是食盐和胡椒粉，也可以加点鸡精，从这也能看出胡椒粉在这道菜中的作用。等汤色变白后，就可以将这些食材用漏勺捞出来，摆放在盘中，这时，菜型已经算是出来一半了。

5，鱼片的煮制：将鱼片倒入锅内剩下的汤中，不用煮太长时间，至鱼片断生就可以了，然后将鱼片捞出来，码放在鱼头和泡姜的上面，然后将锅内的汤汁浇入盘中。到了这个时候，这道菜已经基本成型。

三，最后的泼油出菜

热锅凉油，最好是菜籽油，大概有两炒勺的量就够了，然后给油加热。炒勺中放入青花椒、红花椒、干辣椒节、青红椒圈和蒜粒，这时油温已经上来了，待到八成热的时候，这里解释一下，油温的几成热是以30°为标准，八成热就是240°，这时将炒勺放在盘子上方，将油浇入炒勺内，溢出来的油便进入到了盘内，最后再撒点葱花。这一步是最关键，也是酸菜鱼最出味的地方。

热心网友 时间：2022-07-08 00:42

1、瘦肉剁碎成糜，加入少许盐、生粉、生抽、芝麻油。胡椒粉拌匀腌制二十分钟（我用的是做煎饼剩下的馅料，里面加了葱花）

2、将红薯粉条放入沸水中煮熟后过冷水沥干待用。

3、酸菜洗净挤干水分后切成细丝，生姜切丝，大蒜拍扁切碎，葱切花。

4、热锅放油，放入肉末大火快速翻炒至肉末变色后加入酸菜、生姜、大蒜、剁辣椒与适量的盐，翻炒两分钟左右。

5、放入粉条与葱花、生抽，转中火炒匀即可。

热心网友 时间：2022-07-08 02:17

酸菜的吃法做法
可以做酸菜扣肉，具体做法如下：
将酸菜洗净切碎，装进盘里备用。
选择肥瘦相间的扣肉，切成薄片，一定要切薄切小块，不然不入味不好吃。
起锅烧油，带油温热时，放点蒜末，等出蒜香时，倒入扣肉翻炒，之后再加入酸菜，不断翻炒，在期间加一点水防止锅烧干。
之后放入盐，放入酱油再放入糖，放糖可以增加鲜味，都在加入水，大火收汁即可。

热心网友 时间：2022-07-08 04:08

酸菜炒银芽
原料：酸菜300克，绿豆芽100克，猪肉馅50克，粉丝少许。

调料：绍酒、鲜露、植物油各适量。

制作步骤：

1将酸菜洗净，切成细丝；绿豆芽掐去两端，洗净沥干；粉丝放入清水中泡至回软，捞出剪断，沥干水分。

2坐锅点火，加油烧热，放入猪肉馅煸炒至香，再烹入绍酒，加入鲜露、酸菜丝、绿豆芽翻炒均匀，然后放入粉丝，用旺火收汁，淋入明油，即可出锅装盘

酸菜炖烤鸭
原料：酸菜1棵，烤鸭1/2只，粉丝1把。

调料：葱段、姜片、花椒、八角、精盐、腐乳、姜醋汁、辣椒油、清汤各适量。

制作步骤：

1烤鸭去掉鸭头、鸭脖，剁成条；酸菜去根、洗净，切成丝，放入沸水锅中略焯，捞出沥水。

2粉丝剪成段，用温水中泡软；腐乳加入腐乳汁调成蓉，放入碟中；辣椒油、姜醋汁放入碟中。

3取气锅，放入酸菜、烤鸭和粉丝，再加入精盐、花椒、八角、葱、姜及清汤，盖严盖，上火炖熟，与辣椒油、腐乳汁、姜醋汁味碟上桌即可。

热心网友 时间：2022-07-08 06:16

【准备用料】：公鸡一只、芋头、酸菜、火锅底料、花椒、姜蒜、大小葱、小回香、八角、料酒、香菜。

1、首先将鸡内脏去掉、清洗干净剁成均匀的小块、然后放盆里用清水加适量的食盐洗净血水控水备用。

2、在将芋头去皮后清洗干净、放盆里用清水浸泡备用。【目的防止芋头发黑变色。】

注意：建议大家不要选择过大的芋头，口感不糯软。

3、准备炒料：酸菜切片、姜蒜切片、大葱切小段备用。

4、将锅烧热、倒入适量菜籽油、油温6成热下几颗花椒爆锅，然后下入备用鸡块、炒干水分炒香、接着酸菜姜葱蒜下锅炒香后、从锅边淋入适量的料酒去腥、加入适量的清水、在将八角香叶小回香放入锅中、大火烧开。

5、烧开后倒入高压锅压至10分钟左右、然后再把备用的芋头放入高压锅，继续压至5分钟左右即可出锅。

热心网友 时间：2022-07-08 08:41

1.酸菜用水冲一下，切成丝

　　2.用手抟干水分备用

　　3.猪瘦肉切成丝，用少许盐、料酒、湿淀粉浆上

　　4.粉条用温水泡软

　　5.炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香

　　6.放入肉丝炒至变色

　　7.加胡椒粉和酱油调味

　　8.将酸菜抖散放入锅里，用筷子不停扒拉。炒酸菜的时候锅铲扒拉不开，用筷子最好使

　　9.将肉丝和酸菜炒匀后，填入适量清汤

　　10.再将泡好的粉丝放进去

　　11.用锅铲把粉丝扒拉进汤里，盖上锅盖中火慢炖

　　12.炖至粉条软烂、汤汁收浓，撒盐和葱花炒匀即可

　　菜品特色 跟酸菜炒粉儿最搭的主食当然是春饼啊。第一顿的酸菜就是这样搭配的：酸菜炒粉儿、炒土豆丝，烙的春饼，配上葱丝和甜面酱，卷起来吃吧。

热心网友 时间：2022-07-08 11:22

家人都喜欢吃酸菜，经常做来吃，尤其是夏天来一道酸菜炒肉末，非常开胃下饭，炒酸菜配粥吃起来也很不错，我觉得泡的酸菜，不好泡，甚至泡久了还会产生一种说不上来的异味，而且泡的时间非常长，哈哈！但是用我这个方法制作的酸菜颜色好看，即快捷又简单，不信你试试噢，这是我今天炒的，就用了一点干辣椒和肉末简简单单炒一下也很好吃，颜色很不错的！

配料：
烹饪步骤：
1.芥菜去掉老的部分，清洗干净。买不到芥菜头，用芥菜叶子也可以同样用这个简单的方法制作的

2.准备菜板、刀（要求不沾油）把嫩的芥菜切成小段，长短可以根据自己的喜好来哈，我喜欢短颗粒，所以切成这样了

3.准备一个干净无油的锅。这个简单酸菜制作方法是不能沾油，否则前功尽弃了

4.芥菜放入炒锅中，不用放盐，干锅中火煸炒几下，看到芥菜有些变颜色，有些是生的，有些看到熟的样子、这个时候就可以关火了。这样是利用发热原理，让芥菜更好腌制成酸菜

5.趁着芥菜还热，马上把芥菜盛到碗中，可以用手轻轻压一压，让芥菜更好受热

6.盖上保鲜膜，常温下让其静静的腌制。夏天一般2～3天左右就可以吃了，冬天时间较长一些，大概5～7天左右

7.上一张腌制好的酸菜图片，颜色是不是很棒呢！

热心网友 时间：2022-07-08 14:20

和大家分享4种酸菜的吃法，热热乎乎煮一锅，超美味哦~

第一道：酸菜炖白肉

酸菜喜油，与五花肉搭配，在酸菜的中和下，肥肉吃起来也不会油腻，而酸菜在吸收了丰富的油脂后，香味更加浓郁。

具*作方法

第一步：准备食材。五花肉300克、酸菜半颗、粉条100克、葱姜适量。

第二步：五花肉清洗干净后放入锅中，倒入适量的清水，再放入2片姜、1勺料酒，大火烧开后转小火煮20分钟，直至五花肉可以轻松刺穿，没有血水为止。

第三步：在煮五花肉的时候，把粉条用温水泡软，如图。

第四步：酸菜浸泡清洗干净，然后攥干水分。

第五步：把酸菜叶一片片的切下来，遇到较厚的，要把刀放平，在菜帮子处横切一刀，然后用力把菜叶子撕开，分成薄薄的两片，最后把酸菜叶切成丝，再次攥干水分。

第六步：煮好的五花肉切成薄片、粉条剪成段、葱姜切末。

第七步：锅中倒入一点油，把五花肉放入锅中煸炒均匀后，把葱姜放入锅中煸炒出香味。

第八步：把酸菜放入锅中煸炒均匀。

第九步：往锅里放入一大碗清水，大火烧开后转小火炖20分钟。（因为还要炖粉条，所以水量可以多一点儿。）

第十步：把粉条放入锅中，再放入1勺生抽、少许盐调味，然后盖好锅盖，再炖10分钟。

第十一步：炖好后，开锅撒少许鸡精，翻炒匀后，盛出开动吧。

多说几句：

1、如果五花肉较肥或者肉量较大，在煸炒的时候，可以不放油。

2、在炖肉的时候，可以随自己的口味放一些花椒、八角、桂皮、香叶之类的。

第二道：酸菜鸡肉锅

炸好后的酥肉与酸菜一起炖，热热乎乎，酸爽开胃，连汤都特别好喝。

具*作方法

第一步：准备食材。鸡胸肉1块、酸菜1棵、北豆腐1块、葱姜蒜适量、小红辣椒适量、香葱适量。

第二步：把鸡胸肉切成条，如图。

第三步：往鸡胸肉里放入1勺盐、少许白胡椒粉、半勺料酒然后抓匀，腌制几分钟。接下来，放入30克淀粉、30克面粉、1-2个鸡蛋，然后抓匀，如图。鸡蛋个头比较大的话，用1个就可以。如果小的话，要用2个，这个具体看面糊的浓稠情况，只要能均匀的挂在鸡肉上就可以了。

第四步：把酸菜切成块；豆腐用手掰成块，大家也可以切成块，这个随自己喜好。葱姜蒜切末，小红辣椒切段。

第五步：锅中倒入适量的油烧至五六成热，然后把鸡肉一条一条的放入锅中，不要一次全部倒进去，那样鸡肉容易粘连，一定要一条一条的放，炸至鸡肉金黄成熟捞出。

第六步：如图，鸡肉炸好的样子。

第七步：锅中留少许油，然后把葱姜蒜、泡椒放入锅中，煸炒出香味。

第八步：把酸菜放入锅中，翻炒均匀。然后，放入2勺生抽，再次翻炒均匀。

第九步：往锅中倒入一大碗清水，大火烧开后转小火炖10分钟。

第十步：把豆腐、酥肉放入锅中煮3-5分钟。

第十一步：撒少许盐、鸡精调味，最后再撒一些小红辣椒、香葱末点缀，就可以关火了。

多说几句

1、因为是做炖菜，所以，酥肉我只炸了一遍。如果大家想现吃酥肉，那就要把油温升高，然后把炸好的酥肉再次倒入锅中，复炸30秒左右捞出，这时候的酥肉就会吃起来就比较酥脆了。

2、如果用砂锅做，等酸菜加好水后（也就是第九步那里），倒入砂锅中接着炖就可以了。

第三道：酸汤肥牛

这道菜肥牛片嫩滑、酸菜爽脆，吃起来酸爽下饭，特别美味。做法也很简单，下班后煮一锅非常合适。

具*作方法

第一步: 准备食材。肥牛片200g，酸菜适量、蒜几个、小红辣椒几个、香葱几根。

第二步：蒜切片，红辣椒切段，香葱切段。

第三步：锅中倒入适量的水，水烧开后，将肥牛片放入锅中焯一下，然后捞出备用。

第四步：锅中倒入少许油，放入蒜、辣椒煸香，倒入酸菜继续煸炒1分钟左右，然后倒入一大碗热水，大火煮开后转小火炖5-10分钟。

第五步：把酸菜捞出放入大碗内。

第六步：把牛肉片放入锅中继续煮开，加入少许鸡精调味，然后连汤一起倒入碗内。

第七步：锅中倒入少许油，油温七成热时放入辣椒，关火一并倒入碗中。放些香葱点缀就可以上桌了。

第四道：酸菜龙利鱼

很多餐厅里都有酸菜龙利鱼这道菜，酸辣开胃，嫩滑无刺，很受大家喜欢。

具*作方法

第一步：准备食材。酸菜300克、龙利鱼500克、粉条1小把、姜1块、红辣椒几个。

第二步：把粉条提前泡软备用。

第三步：龙利鱼室温解冻，用厨房纸巾擦干表面水分，然后片成片。泡好的粉条切段、姜切片、红辣椒切段备用。（如果酸菜的块比较大，也要再切小一些。）

第四步：往龙利鱼中放入1勺料酒、半只蛋清、一点点白胡椒粉、1勺玉米淀粉抓匀腌制15分钟。

第五步：往锅里倒入适量的油，油热后把姜片放入锅中煸炒出香味，再把酸菜放入锅中翻炒均匀，然后放入2勺生抽翻炒均匀。

第六步：往锅中倒入1大碗温水，大火烧开后转小火煮10分钟。

第七步：把粉条放入锅中煮软，如图。

第八步：把酸菜和粉条一起捞出放入装鱼的盆中，如图。

第九步：把腌好的鱼片逐个放到锅中，煮至颜色变白（大概1-2分钟左右），再放入1勺盐调味，然后关火。把鱼肉连汤一起倒入盆中。

第十步：锅中倒入少许油，油热把红辣椒放入锅中煸出香味。然后把辣椒和热油一起浇到鱼片上，再撒上一些香葱末，即可上桌开动了。

多说几句

1、如果买不到龙利鱼，可以用巴沙鱼柳来做。

2、鱼肉煮好后难免会有一些沫，一定要用勺子将其撇干净再装盆，这样口感才好。如果时间充裕，也可以将鱼片先焯一次水再煮哦。

3、放盐前建议尝一下再放，因为不同的酸菜盐味不同，根据实际情况来放最好。

4、酸菜里放一些粉条吃起来非常美味，亲们也可以根据自己的喜好再加一些其它的蔬菜，比如藕片什么的。

热心网友 时间：2022-07-08 17:35

冬天，正是吃酸菜的好时候，酸爽开胃，让人食欲大增。

以前，几乎家家户户过冬时都要腌一大缸酸菜，现在虽然腌菜少了，但一到冬天就想吃酸菜的习惯一点没变。

和大家分享4种酸菜的吃法，热热乎乎煮一锅，超美味哦~

第一道：酸菜炖白肉

酸菜喜油，与五花肉搭配，在酸菜的中和下，肥肉吃起来也不会油腻，而酸菜在吸收了丰富的油脂后，香味更加浓郁。

具*作方法

第一步：准备食材。五花肉300克、酸菜半颗、粉条100克、葱姜适量。

第二步：五花肉清洗干净后放入锅中，倒入适量的清水，再放入2片姜、1勺料酒，大火烧开后转小火煮20分钟，直至五花肉可以轻松刺穿，没有血水为止。

第三步：在煮五花肉的时候，把粉条用温水泡软，如图。

第四步：酸菜浸泡清洗干净，然后攥干水分。

第五步：把酸菜叶一片片的切下来，遇到较厚的，要把刀放平，在菜帮子处横切一刀，然后用力把菜叶子撕开，分成薄薄的两片，最后把酸菜叶切成丝，再次攥干水分。

第六步：煮好的五花肉切成薄片、粉条剪成段、葱姜切末。

第七步：锅中倒入一点油，把五花肉放入锅中煸炒均匀后，把葱姜放入锅中煸炒出香味。

第八步：把酸菜放入锅中煸炒均匀。

第九步：往锅里放入一大碗清水，大火烧开后转小火炖20分钟。（因为还要炖粉条，所以水量可以多一点儿。）

第十步：把粉条放入锅中，再放入1勺生抽、少许盐调味，然后盖好锅盖，再炖10分钟。

第十一步：炖好后，开锅撒少许鸡精，翻炒匀后，盛出开动吧。

多说几句：

1、如果五花肉较肥或者肉量较大，在煸炒的时候，可以不放油。

2、在炖肉的时候，可以随自己的口味放一些花椒、八角、桂皮、香叶之类的。

第二道：酸菜鸡肉锅

炸好后的酥肉与酸菜一起炖，热热乎乎，酸爽开胃，连汤都特别好喝。

具*作方法

第一步：准备食材。鸡胸肉1块、酸菜1棵、北豆腐1块、葱姜蒜适量、小红辣椒适量、香葱适量。

第二步：把鸡胸肉切成条，如图。

第三步：往鸡胸肉里放入1勺盐、少许白胡椒粉、半勺料酒然后抓匀，腌制几分钟。接下来，放入30克淀粉、30克面粉、1-2个鸡蛋，然后抓匀，如图。鸡蛋个头比较大的话，用1个就可以。如果小的话，要用2个，这个具体看面糊的浓稠情况，只要能均匀的挂在鸡肉上就可以了。

第四步：把酸菜切成块；豆腐用手掰成块，大家也可以切成块，这个随自己喜好。葱姜蒜切末，小红辣椒切段。