酸菜做法教程

发布网友 发布时间：2022-04-19 20:03

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热心网友 时间：2022-05-23 15:29

自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗

“小时候生活在农村 没有像现在物质这么发达，还好我家肖姐【麻麻】做菜厉害 家里各种酱和盐菜，酸菜那是相当壮观 那时候不觉得这些菜多么可口 反而现在特别怀念小时候的那些味道 还好我也继承了我家肖姐的手艺，这不这酸菜就做上了 和肖姐视频的时候她还说干的漂亮 看来以后不用我动手你也有得吃啦，哈哈”

用料

主料

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芥菜六颗

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玻璃瓶一大个

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淘米水一大盆

鸡胗6个

辅料

干辣椒

3个

生姜

3克

大蒜

3克

豆瓣酱

一勺

料酒

一勺

盐

适量

其他的【具体的看下面】

适量

自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法

1.

芥菜我是网上买的 你们可以用别的也行，比如白菜，雪里红，包菜豆角都可以试试 我们家一直用这个所以直接买了这个

2.

全部拆开清洗，本来想买小颗的 但是快递来都是大颗的也好，反正喜欢吃梗的部分，酸脆开胃

3.

煮锅里上水，烧开加入洗净的芥菜 速度一定要快哦，我的因为大颗，所以分批次弄得 用筷子压下叶子，开水全部烫到两到三秒左右就要捞出来

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4.

全部弄好的放进一个大的簸箕里待用

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5.

今天用的是淘米水，正好朋友来家里吃饭 煮的米饭多，洗了这么大一锅

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6.

放入适量盐，【没有什么特别比例，放盐的话储存的时间可以长一些，不放盐的话会酸的快一些】

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7.

一定要玻璃坛子比较好一些，提前洗净自然吹干 里面要彻底保证无油无水才行 弄好的芥菜放进坛子里，记得一定要压紧哦

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8.

倒入弄好的米汤水

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9.

记住水别放太满，只要保证等会石头压下去之后盖过芥菜就行 如果水太多的话发酵会溢出来 记住哦

10.

放几根筷子，方便等下压石头

11.

哈哈，早上天下着雨，拿着快递满小区里找适合的石头 因为考虑到坛子大小特别坛口怕放不进去 太小了又没有重量 找回来的石头清洗干净，吹干水分

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12.

我还是在石头上包了保鲜膜小心翼翼的放进去

13.

这样一看感觉菜还是买少了，哈哈 反正这次就是试试

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14.

给你们看一下，这是放了四天左右的，颜色已经开始在变了

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15.

这是九天左右的颜色，已经完全不一样了是吧 其实一个星期左右就差不多了，我呀有事情耽误了就放在那没管

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16.

拿出来看看，超级美的颜色是不是

17.

光看着就冒酸水儿啦，我咬了一点，除了酸味儿还差一点 脆度太完美，当然每个人对酸的敏感度不一样 炒菜吃足够，但是酸菜鱼的话建议还可以多放几天 今天我只用了一些，随吃随拿，剩余的继续用石头压着就行 而且这个米汤还可以做老酸汤 下次腌制的时候时间就会缩短很多哦 具体的根据实际情况来哈

18.

今天我们做酸菜鸡胗，当然炒肉也不错 你们根据自己的喜好来吧，炒肠也好吃的 鸡胗清洗干净，切细丝儿

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19.

加入生抽，料酒，胡椒粉，少许食用油，生粉抓匀腌制一会儿

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20.

时间不用久，大概二十分钟左右就差不多了

21.

因为今天炒鸡胗，我就只要了梗的部分

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22.

锅里上油烧热，倒入鸡胗大火滑炒熟，动作要快 时间久了口感容易老，加入一勺料酒去腥 好了以后捞出来待用

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23.

重新洗锅上油，加入大蒜生姜片干辣椒炒香

24.

重要的来啦，放一勺秘制豆瓣酱，我们家自己做的

25.

平时喜欢吃肉或者荤菜多的可以私信我，少量有

26.

炒香之后加入酸菜梗

27.

转大火爆炒，能说太香吗

28.

感觉酸菜炒的入味的时候加入先前炒好的鸡胗【炒鸡胗的时候会出水，这里记住别一起倒进去】

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29.

快速翻炒，加入适量盐，鸡粉调味，最后放葱苗段，今天家里没有葱苗，正好有韭菜所以就放了这个

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30.

来一勺近景给你们瞅瞅，馋死你们我可不管，哈哈

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31.

出锅转盘，这道菜速度要快，最好大火 才能保证酸菜梗的脆度和鸡胗口感不老

32.

自家做的豆腐乳

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33.

“ 你过得太闲 才有时间执着在无意义的事情上 才有时间无病*所谓痛苦 你看那些忙碌的人 他们的时间都花在努力上

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自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗成品图

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热心网友 时间：2022-05-23 15:30

热心网友 时间：2022-05-23 15:30

第一步：将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午，新鲜的芥菜我们这边做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的时候再清洗。当然了，如果你觉得这样不干净的话，也可以清洗干净再制造，只不过需要晒久一点，水分晒干了，芥菜才会变皱！这里说明一下：芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆！

第二步：准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的最好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面，放鹅卵石可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来！

第三步：一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以！

第四步：发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了，这时候的酸菜色泽金黄，有点酸味但不是很酸，不