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做出来豆腐脑发黄,这到底是为什么呢?

发布网友 发布时间:2022-04-19 19:59

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热心网友 时间:2024-08-10 16:24

豆腐脑做出来发黄的原因通常是因为:大豆跑的时间不长(泡的时间越长,出浆率越高)黄豆没有完全膨胀、打出来的浆兑水比例没有调节好,或者是打浆的时候泡沫没有过滤干净,所以会产生*的水,导致豆脑凝固状太少且色泽发黄。

豆腐脑基本的制作流程是这样的:

黄豆炮制依品种或个人喜好约4至8小时不等,待黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。

豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩,故称豆腐中的脑,因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜。

热心网友 时间:2024-08-10 16:25

豆腐有点发黄是产品的本色,是正常的。加增白剂虽然变白了反而对人的健康不好,所以,最好不要加增白剂。
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