正宗油门茄子的做法

发布网友发布时间：2022-04-19 19:59

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热心网友时间：2023-06-23 22:56

茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。【制作过程】 1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。 2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。 3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

热心网友时间：2023-06-23 22:57

脆皮茄子的做法详细介绍菜系及功效：止血调理食谱动脉硬化食谱
口味：酸甜味工艺：炸烹脆皮茄子的制作材料：主料：茄子(绿皮)500克
辅料：黄豆粉80克
调料：姜10克,菜籽油80克,大蒜（白皮）10克,小葱50克,泡椒50克,香叶10克,白酱油25克,盐5克,白砂糖20克,白醋15克脆皮茄子的特色：此菜色泽金黄，味美鲜香，外酥脆、内柔嫩，口味鲜美。教您脆皮茄子怎么做，如何做脆皮茄子才好吃 1. 将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀；
2. 香叶洗净切细；
3. 姜、蒜、泡椒均切成细丝；
4. 鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉；
5. 酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁；
6. 菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金*、待皮酥，捞于盘中；
7. 锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。脆皮茄子的制作要诀： 1. 炸茄子时，要掌握好油温，既要炸透炸脆，又不可上色太重、影响美观；
2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。

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