怎样用陶瓷坛子自酿葡萄酒

发布网友 发布时间：2022-04-19 19:50

我来回答

共1个回答

热心网友 时间：2023-07-11 04:25

陶瓷坛自酿葡萄酒的步骤如下：

第一步：挑选葡萄，将葡萄串中颜色浅的和青粒以及烂果剔除，尽量选取颜色深成熟好的葡萄，如果有带香气的葡萄更好(例如玫瑰香品种)，用酿酒葡萄品种最好。

第二步：将葡萄粒摘下来在清洗干净的陶瓷坛子里捏烂。

注意：葡萄梗和果柄一定要去除，因为不除去会给酒带入生青苦涩味。

注意：尽量不要清洗葡萄，因为葡萄表面的白色物质为果粉层，里面含有大量的野生酵母，如果清洗了，酵母就没了，要发酵就得人工添加酵母。

第三步：在坛子内的葡萄汁里拌入白砂糖，如果喜欢喝不甜的葡萄酒，按每公斤葡萄里加入50-100克白砂糖添加，如果喜欢甜一些的，那就按每公斤葡萄加200-400克白砂糖。

注意：尽量不要加超过这个量，太甜对身体并不好，并且糖太多，发酵的葡萄酒并不一定好喝。

第四步：加入酵母，可以在某宝上买小袋的专业酿酒酵母，几块钱一袋。也可以不加，不加的话葡萄就不要清洗。不要担心卫生问题，发酵过程是糖变成酒精的过程，酒精具有杀菌抑菌的作用，卫生肯定没问题的，并且当酒发酵好之后，肉眼可见的脏东西都会沉淀下去，不会存在于酒液里的。

第五步：搅拌均匀，用保鲜膜或其他遮盖物封坛口。

注意：让坛子上部保留四分之一或五分之一的空间，不要放满，避免发酵过程溢出来。再有就是封口不要太严实，因为发酵过程会产生二氧化碳气体，如果密封太严，气体无法释放，有可能导致坛子炸裂。

第六步：一般从24小时后开始，每天早晚开盖搅拌各一次，如果有空闲，最好能6-8小时开盖搅拌一次，这个可以根据实际情况决定搅拌次数。主要是看封口保鲜膜有没有鼓起，以及坛子外表温度的变化，发酵越快温度越高，产生的气越多，鼓起越明显。

第七步：根据坛子内葡萄汁表面的情况查看，一般7-10天就会发酵完，主要看表面的气泡。从浑浊的葡萄汁发酵开始，表面的气泡会越来越多，也就是沫子会越来越多，但是随着糖被转变成酒精，沫子就会越来越少，坛子里的汁液颜色会越来越深，闻起来的酒味就越来越明显。当发现表面冒气泡少了，就可以靠品尝决定要不要继续发酵，根据自己的口感，在气泡完全不出之前一定要分离酒液。也就是准备另一个干净的坛子，坛子口蒙上纱布，将发酵的葡萄酒透过纱布过滤，让酒液进入新的坛子里，而皮渣过滤扔掉。

第八步：新坛子封口继续发酵，这第二次发酵是基本不产生酒精的，是为了让葡萄酒不会太酸，主要是乳酸菌在发酵。如果用的是紫葡萄，新坛子里的酒液应该是紫色很深的了，如果发黄或者棕色褐色之类的颜色，说明发酵过程敞开时间太长或者发酵时间太长了，颜色被氧化了。二次发酵不用搅拌，只需要每天看下酒液表面有没有冒气泡。

注意：不要开盖时间太久，再有就是温度不能太低或太高，保持正常室温（25℃）就好。

第九步：当表面没有冒泡泡了（大概10-15天，时间长点问题也不大），再次进行纱布过滤倒入另一个坛子里，这时候就已经是葡萄酒了，可以直接饮用了。

注意：如果觉得酒太浑浊，或者做的葡萄酒比较甜，建议继续进行以下处理：

取一些鸡蛋清，把鸡蛋清打入一碗水中，搅拌均匀然后倒入坛子里，再将坛子里搅拌均匀盖好。如果坛子里的酒在100公斤以内，用一个鸡蛋的蛋清就够了，酒量越少，用的蛋清就要减少，避免最后的酒有腥味。

等2-3天打开看看酒液是不是清了，清了就把上部的清酒倒出来，要轻柔倾斜倒出，最后剩的一点底子不要，这时候的酒就很清了。如果酿的酒比较甜，建议在冰箱中冷冻一段时间，要避免冻成冰，或者直接在冰箱上层的低温保鲜区域存放，甜型的低温饮用口感更佳（8-10℃的酒温喝起来会很爽口）。