拔丝地瓜的糖怎么熬?

发布网友 发布时间：2022-04-19 19:46

我来回答

共11个回答

热心网友 时间：2022-07-12 18:26

1、加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；

2、从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色即可。

拓展资料:

拔丝地瓜（The hot candied sweet potatoes）是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜。

地瓜营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。地瓜;又称;红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、等。。红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。

当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”

参考资料: 百度百科 拔丝地瓜

热心网友 时间：2022-07-12 20:01

您好~希望可以帮到你哦
拔丝地瓜的做法
1、地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。
2、另取一口锅，放底油，很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初学用白沙糖就可以。
5、不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。
6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火。
7、待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可。

热心网友 时间：2022-07-12 21:52

对于新手来说，熬拔丝类菜肴的糖稀注意以下几点即可完美解决：
1.
使用油化糖的方法，即锅内稍放一点油。先热油，热了后再放糖和一点点盐。
2.
对新手来说最关键的是火候掌握，一定不要大火，要使用小火慢熬，具体一般将气灶打燃后，旋转到打开1/3即可。要不断搅拌。
3.
等糖化开，变成焦*并有泡产生，即可倒入需要拔丝的料，开大火搅拌一下出锅。
特别提醒：为何要用小火，因为熬糖火大的话，给新手的反应时间很短，一般新手都会一忙乱，就把糖给熬糊了。。。呵呵。所以不怕小火慢慢来，等有经验了就可以适当加大火力。

热心网友 时间：2022-07-13 00:00

使用油化糖的方法，即锅内稍放一点油。先热油，热了后再放糖和一点点盐。
　　对新手来说最关键的是火候掌握，一定不要大火，要使用小火慢熬，具体一般将气灶打燃后，旋转到打开1/3即可。要不断搅拌。
　　等糖化开，变成焦*并有泡产生，即可倒入需要拔丝的料，开大火搅拌一下出锅。
　　特别提醒：为何要用小火，因为熬糖火大的话，给新手的反应时间很短，一般新手都会一忙乱，就把糖给熬糊了。

热心网友 时间：2022-07-13 02:25

白砂糖，冰糖都可以，锅中略加一点点油，小火加热，将油和糖加入不停的翻炒，待糖全部溶化就可用了，中间微加一点点水

热心网友 时间：2022-07-13 05:06

水熬和油熬两种，意思都一样，放少量水或油加入白糖（大量）然后慢慢熬到糖起白泡了就可以倒入事先炸好的地瓜或别的菜品了。

热心网友 时间：2022-07-13 08:04

按一份糖两份水的比例放入锅里熬,起泡能拉起丝,色变成*的时候就行了,(火不宜大)

热心网友 时间：2022-07-13 11:19

油不要太热，太热容易糊。而且要不停的搅拌。

热心网友 时间：2022-07-13 15:07

在锅中放水，加糖，水对放点，直到糖水很酬就好了

热心网友 时间：2022-07-13 19:28

放一点点油放白糖下去熬,稠了就可以放地瓜下去
粘糖了

热心网友 时间：2022-07-14 00:23

你买成品吧~