为什么卤水香，卤出的产品不香？

发布网友 发布时间：2022-04-19 19:45

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热心网友 时间：2023-09-08 10:44

‍‍可以看出你对卤水中香料的料性没有搞明白，所以你所调制出来的卤水料包也不完整，你所制出的卤水只有闻着香，吃不出香味，香料分为外香，内香，前香，中香，后香，透骨香，说明你只运用好了香料中的前香部分，并没有合理掌握好其余香料的运用。香料中桂皮属于外香，而桂皮又分为桂枝，桂心，烟桂，油桂，它们分别在卤水起到内香，前香，中香，后香的效果。肉豆寇也属于中香，高良姜，时萝子具有出后香的效果，草果属于内香，能够让香味入骨的香料有丁香，香茅草，阳春砂，一锅好卤水，不光是有一个好配方就能做到的，首先要了解香料，然后合理运用香料，掌握好香料的用量，了解香料的互补关系，比如红豆寇＋花椒=增加肉香。良姜＋白芷=防腐杀菌。等等，还需要懂得如何保养卤水，不让卤水变质，如何做到越卤越香！‍‍

热心网友 时间：2023-09-08 10:44

这就要考虑是不是卤水盐分不足或者卤制时间以及火候大小有问题，卤水香但是卤出来的产品不好吃，很大的可能是盐分不足，盐味淡了，压不住肉本身的腥味，所以自然不会入味。如果盐分充足，但还是没有入味，那么可能是卤料中桂皮、白豆蔻、草果等增香的香料分量较少，可以再添加一些此类香料。另外，卤肉的口感和香味，跟火候和卤制时间也有很大的关系。

热心网友 时间：2023-09-08 10:45

‍‍卤水很香，说明调出的味道已经是有了，但是卤出的产品不香则是说明产品并没有入味。我们一般卤制产品最注意的就是卤料的配比，但是还有一点是非常重要的，就是卤制的时间，我们市面上见到的卤制品销售的厂家，他们做的东西很香很好吃，一是用的香料足，二就是卤制的时间长，所以非常入味。要做卤肉，离不开卤水。为了使卤肉更加鲜美，往往会在卤水中加入各种在香料。这些香料包括花椒、小茴香、肉桂、八角、香叶、草果，陈皮等等。在熬制过程中，一部分香料溶于卤水，使其香味浓郁。而一部分卤水则与肉结合，使其咸鲜醇厚。‍‍

热心网友 时间：2023-09-08 10:45

‍‍卤水很香，说明调出的味道已经是有了，但是卤出的产品不香则是说明产品并没有入味。我们一般卤制产品最注意的就是卤料的配比，但是还有一点是非常重要的，就是卤制的时间，我们市面上见到的卤制品销售的厂家，他们做的东西很香很好吃，一是用的香料足，二就是卤制的时间长，所以非常入味。所以你下次再做的时候可以注意一下，如果你卤制的东西比较耐煮的话，可以卤制的时间长一点，如果不耐煮的话，可以关火后在卤水里面泡上几个小时，就非常入味了。我自己在家做的时候，无论卤什么东西，都会再泡上一晚上，第二天拿出来就很好吃了。‍‍

热心网友 时间：2023-09-08 10:46

去腥，增香，保留食材本味，大料不易过多，卤水要浓厚，还看你卤多少东西，卤水不香不厚，卤出的产品就不香，如果卤制的生长周期短的产品，那就不会太香，那么要是老鸡，老鹅类，把香辛料和理，搭配好，肯定会鲜香。