炸鸡腿怎么腌

发布网友 发布时间：2022-04-19 19:41

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热心网友 时间：2023-07-11 05:10

(1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金*时捞出，蘸椒盐食用即可。


炸鸡腿
[原料/调料]

鸡腿2个、鸡蛋2个。

花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。

[制作流程]1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。

2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。

3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。

用料：

鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。

做法：

①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。

②干葱去衣洗净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。

③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。

④烧油至大热，放入鸡腿炸至微*，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份，便可供食用。

热心网友 时间：2023-07-11 05:11

同一种食材不一样的秘方就可以配搭出不一样味儿的食品，我们拿炸鸡来举个事例，中式快餐较为知名的麦当劳就会有自身与众不同的配搭秘方，他的秘方还是信息保密秘方。而麦当劳里的炸鸡还分成麻味的，脆香味的，糖酷味的，这全是来源于不一样的鸡翅秘方。那炸鸡腿腌制的秘方又有什么呢？

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炸鸡腿腌制配方
坚信大家都了解，炸鸡以前要开展一番腌渍，如果不腌渍，炸出去的鸡翅仅有外酥，里边但是淡而无味的哦！因此 ，炸鸡前腌渍这一流程，十分关键呢！

1）上裹粉前需保证 原材料表层充足潮湿，但务必控干，不然裹粉不容易匀称。

2）裹粉时将原材料埋进调准的粉内，十指捏住原材料两边往同一方向用劲滚翻揉压5次以上（粉要多）。

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炸鸡腿腌制配方
3）放到冷水中侵泡约2秒上下，使翅中上的粉潮湿就可以，即包囊原材料的粉剂变粘稠（侵泡时严禁滚动，避免 水把面浆冲走，如被冲走得话可再裹一次粉）

4）拎起控干水分，再放进粉剂中反复所述裹粉压揉方式 5-10次以上，外皮彻底匀称的挂上鱼鳞，就可以终止压揉。

4）裹好粉的原材料应该马上煎炸，不然会影响鱼鳞的转化成。油炸温度控制在165度之内，炸5-6分钟，炸至颜色淡金*捞出。用木签刺更厚处看是不是有鲜血出现。

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炸鸡腿腌制配方
第一种腌渍方式 ：添加姜泥、圆葱泥、糖、盐、五香粉、色拉油、生抽及黑生抽、拌和至糖融解、添加鸡肉腌过夜（腌制料份量自身意口感调整， 做略微甜一些会较为美味）。

第二种腌渍方式 ：先用食用盐和五香粉、花椒面擦抹鸡翅表层，静放三十分钟后，添加米酒、圆葱、辣椒、酱油，抓匀称后静放15分钟。

第三种腌渍方式 ：添加迷迭香、欧芹、白兰地酒、胡椒粉、圆葱末、纯蜂蜜、番茄沙司。

第四种腌渍方式 ：添加纯粮酒、生抽、香油、姜片、葱段or圆葱末、麦芽糖浆、木薯淀粉小量、生鸡蛋。

热心网友 时间：2023-07-11 05:11

鸡腿上划上几刀，放锅里焯下水，装入碗中，放点盐、生抽、蚝油，拌匀腌制十多分钟，准备点面粉加一个鸡蛋，把鸡腿粘一点面粉液，再粘一层面包糠，放锅里炸熟就可以了。

热心网友 时间：2023-07-11 05:12

炸鸡腿怎么做才好吃？把鸡腿扎眼倒入奥尔良调料，少许料酒生抽去腥，搅拌均匀，锅中放入葱姜把鸡腿倒入上锅中即可。

热心网友 时间：2023-07-11 05:12

炸鸡腿怎么做？鸡腿中加入奥尔良调料，生抽，蚝油，裸上鸡蛋粉，重复步骤三次，六层油温炸至金黄，喜欢吃的可以加点孜然。