如何做炸鸡？

发布网友 发布时间：2022-04-19 19:41

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热心网友 时间：2023-09-08 16:47

今天为大家分享一道家常小零食炸鸡的家常做法，炸鸡是很多快餐店的招牌食品之一。金黄香脆的外皮，鲜嫩多汁的鸡肉，还有香辣咸麻的味道，掀起了一股男女老幼吃炸鸡的热浪。吃一份原味炸鸡几乎相当于摄取了人体一天所需的饱和脂肪。

在家做炸鸡其实也很简单，不但比肯德基的炸鸡好吃，而且自己做的炸鸡也更加健康。分享2个炸鸡腿和鸡块的方法

一、脆脆炸鸡块

用料：去骨鸡腿300g、鸡蛋2个、黑胡椒粉1g、料酒8g、蒜1瓣、姜蓉65g、酱油1大勺、盐2g、食用油（油炸）适量

面衣：普通面粉（中筋）80g、玉米淀粉80g

制作步骤 1

去骨后的鸡腿肉洗净吸干水分，然后切成一口大小的鸡块。

制作步骤 2

研磨一瓣蒜、一片姜放在碗内，接着倒入酱油、盐、胡椒、料酒。

制作步骤 3

鸡块放入密封袋中，倒入刚才调配的腌料，双手仔细揉搓，放一边静置5分钟。

制作步骤 4

取出腌好的鸡块，不带腌料汁，放入蛋液里，用手抓匀，使之全部浸透，充分混合蛋液；接着裹一层面衣。

面衣是面粉与淀粉按1比1混合。

制作步骤 5

锅内烧油，油温在160到180度之间时，下入鸡块，炸1分半钟，捞出沥干，用余温加热的同时，用漏勺敲碎鸡块，反复2-3次。

制作步骤 6

最后升高油温约200度，下入鸡块，炸30秒就迅速捞出，沥干油即可。

二、0失败炸鸡腿

用料：琵琶腿8个、蚝油20g、生抽30ml、生姜6片、蒜4瓣、洋葱0.3个、盐5g、花椒2g

普通面粉（中筋粉）200g、清水500ml、食用油（油炸）适量

制作步骤 1

鸡腿洗净擦干，倒入4瓣蒜、5片姜、30ml生抽、20g蚝油、2g花椒、5g盐，冷藏腌制3小时以上，最好能过夜。

制作步骤 2

腌好的鸡腿蘸干面粉，然后过一遍水，再蘸一遍干面粉，重复几次。

制作步骤 3

锅里热油，将鸡腿放入油锅小火炸约15分钟，表面金黄。

如何检查油温：筷子放进去起小泡泡的程度即可

热心网友 时间：2023-09-08 16:48

用料

鸡翅根 8个

奥尔良腌料 适量

面粉 50克

淀粉 50克

泡打粉 2克

RAGU乐鲜芝士酱 适量(可选)

第1步：将买来的鸡翅根提前解冻，冷水浸泡1小时漂去血水洗净，加入奥尔良腌料和少许凉开水，带上手套，反复抓拌九九八十一次，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜，使其充分入味。说明：因各品牌奥尔良腌料存在差异，请根据自己使用的腌料包装说明使用。

第2步：取两个鸡蛋充分打散备用。另取面粉50克，淀粉50克，泡打粉两克混合均匀成裹粉备用。说明：本裹粉配方为原味，因奥尔良腌料和蘸料都有咸味，所以裹粉内没有放盐。

第3步：将鸡翅根先在裹粉内打个滚，然后放入蛋液碗内沾上蛋液，接着再放入粉碗内充分包裹粉料，拿起来抖去多余粉料，依次将所有鸡翅根处理完

第4步：锅中放油，加热至油温180度。关于油温：一成油温30度。一般炸东西使用六成以上油温，没有温度计，可以放一根筷子下去，两秒后筷子冒出大量气泡，筷子周围油面翻滚，油温就差不多了。

将处理好的鸡翅根放入锅中炸四分钟，一次不要炸太多，否则容易掉油温，我是一次炸两个。小火保持油温在170~180度。炸好捞出，放到筛网上沥油。说明：油量能没过鸡翅根最好，最少也要能没过鸡翅根一半，推荐使用小锅比较省油。

第5步：全部炸完一遍以后，将油温升到210度。

将鸡翅根放入复炸30秒即可。香喷喷的炸鸡就新鲜出炉啦！

淋上一大大大层芝士酱。

热心网友 时间：2023-09-08 16:48

热心网友 时间：2023-09-08 16:49

热心网友 时间：2023-09-08 16:49